LEITES DESIDRATADOS
Marque a alternativa correta sobre leites desidratados: Verdadeiro ou Falso?
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Leite em pó, leite concentrado e soro em pó fazem parte dos leites desidratados que passam por desidratação total.
Errado
Certo
2
O grande problema dos leites desidratados é o aumento do crescimento de microorganismos pela baixa quantidade de água.
Com certeza
Claro que não!
3
A clarificação é uma etapa fundamental no processamento de leites desidratados.
Claro!
Não mesmo.
4
A evaporação não preserva as características sensoriais e fisico-químicas, sendo necessário o uso de aditivos nos leites desidratados.
Certo
Errado
5
A evaporação é o processo determinante do leite parcialmente desidratado.
Mentira.
Verdade.
6
O leite desidratado desnatado possui maior vida de prateleira se comparado ao integral.
Sim!
Não, né!
7
As etapas do processamento do leite condensado são iguais às do leite concentrado, exceto pela adição de açúcar e lactose.
Não concordo
Concordo
8
É necessário um segundo tratamento térmico durante o processamento do leite condensado pois o excesso de açúcar acelera a deterioração do produto.
Verdadeiro
Falso
9
A adição de cristais de lactose impedem a cristalização inadequada da lactose no leite condensado.
Yes!
No!
10
A reação de Maillard determina a coloração característica do doce de leite.
Verdadeiro
Falso
