Inspeção de Leites, Ovos e Mel
Atividade para estudo
1
O que significa a sigla MAPA e em qual ano essa instituição foi criada?
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, 2001
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PESCADO E ABASTECIMENTO, 2001
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, 1921
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PESCADO E ABASTECIMENTO, 2001
2
Quais são os níveis de inspeção?
SISBI, ARTE, MUNICIPAL, ESTADUAL
SISBI, ARTE, FEDERAL
REGIONAL, MUNICIPAL, ESTADUAL, FEDERAL
MUNICIPAL, ESTADUAL, FEDERAL
3
O que significa a sigla SISBI e pra que serve?
Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, proporciona equivalência de inspeção federal e o consórcio público de municípios.
Sistema Brasileiro de Inspeção, proporciona equivalência de inspeção estadual e o consórcio público de municípios.
Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, proporciona equivalência de inspeção municipal.
Sistema Brasileiro de Inspeção, proporciona equivalência de inspeção Federal.
4
O que significa a sigla ARTE e para que serve esse selo?
ARTESANAL DO BRASIL, proporciona ao produtor de inspeção municipal a comercialização do produto artesanal em todo território brasileiro.
ARTESANAL DO BRASIL, proporciona ao produtor de inspeção regional a comercialização do produto artesanal em todo território brasileiro.
ARTESANAL DO BRASIL, proporciona ao produtor de inspeção federal a comercialização do produto artesanal em todo território brasileiro.
ARTESANAL DO BRASIL, proporciona ao produtor de inspeção estadual a comercialização do produto artesanal em todo território brasileiro.
5
O que significa a sigla RIISPOA e do que se trata?
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Contém a classificação dos estabelecimentos, funcionamento, registro, higiene, inspeção de carnes e derivados, pescados, leite, ovos, mel e couro.
Regulação de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Contém a classificação dos estabelecimentos, funcionamento, registro, higiene, inspeção de carnes e derivados, pescados, leite, ovos, mel e couro.
Regulação de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Contém a classificação dos estabelecimentos, funcionamento, registro, higiene, inspeção de carnes e derivados, pescados, leite, ovos, mel e cera.
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Contém a classificação dos estabelecimentos, funcionamento, registro, higiene, inspeção de carnes e derivados, pescados, leite, ovos, mel e cera.
6
De acordo com a IN76/2018, o que significa as siglas CCS e CPP e quais seus limites máximos para o leite cru refrigerado?
CCS (CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS): 500.000/ml
CPP (CONTAGEM PADRÃO EM PLACA): 300.00 UFC/ml
CCS (CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS): 500.000/ml
CPP (CONTAGEM PLACA DE PEYER): 300.00 UFC/ml
CCS (CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS): 300.000/ml
CPP (CONTAGEM PLACA DE PEYER): 500.00 UFC/ml
CCS (CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS): 900.000/ml
CPP (CONTAGEM PADRÃO EM PLACA): 300.00 UFC/ml
7
De acordo com a IN76/2018 o leite cru refrigerado deve manter a estabilidade ao alizarol em qual concentração?
76% v.v
74% v.v
70% v.v
72% v.v
8
A IN76/2018 estabelece que o leite cru refrigerado deve ter temperatura de recepção que atenda á:
4º C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 7°.
7º C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9°.
9º C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 7°.
4º C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9°.
9
O leite cru refrigerado deve atender as seguintes características sensoriais:
Líquido branco róseo homogêneo; e odor característico
Líquido branco amarelado homogêneo; e odor característico
Líquido branco, homogêneo; e odor característico
Líquido branco opalescente homogêneo; e odor característico
10
Sobre o teor de GORDURA o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros:
Teor mínimo de gordura de 3,1g/100g
Teor máximo de gordura de 3,0g/100g
Teor mínimo de gordura de 3,0g/100g
Teor máximo de gordura de 3,1g/100g
11
Sobre o teor de PROTEÍNA o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros:
Teor máximo de proteína total de 3,0g/100g
Teor mínimo de proteína total de 3,0g/100g
Teor máximo de proteína total de 2,9g/100g
Teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g
12
Sobre o teor de LACTOSE o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros:
Teor mínimo de lactose anidra de 4,3g/100g
Teor máximo de lactose anidra de 4,3g/100g
13
Sobre o teor de SÓLIDOS NÃO GORDUROSOS o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros:
Teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g.
Teor máximo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g.
14
Sobre o teor de SÓLIDOS TOTAIS o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros:
Teor máximo de sólidos totais de 11,4g/100g
Teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g
15
Sobre a ÁCIDEZ TITULÁVEL o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros:
0,14 E 0,18 gramas de ácido lático/100mL
14 E 18 gramas de ácido lático/100mL
16
Sobre a DENSIDADE RELATIVA a 15ºC o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros:
Entre 1,028 e 1,035
Entre 1,029 e 1,034
Entre 1,028 e 1,034
17
Sobre o ÍNDICE CRIOSCÓPICO o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros:
Entre -0,530ºH e e -0,555°H = -0,512ºC e -0,536ºC
Entre -0,530ºH e e -0,555°H = -0,530ºC e -0,555ºC
18
No teste de FA e Peroxidase o leite pasteurizado apresenta:
Peroxidase positiva e FA negativa
Peroxidase positiva e FA positiva
Peroxidase negativa e FA negativa
19
No teste de alizarol o que significa, respectivamente cada resultado: (I) amarelo com grumo, (II) lilás com grumos, (III) lilás, (IV) roxo?
(I) Leite ácido; (II) Colostro, leite ácido, leite LINA; (III) Mastite; (IV) Adição de neutralizantes.
(I) Leite ácido; (II) Colostro, leite ácido, leite LINA; (III) Normal; (IV) Adição de neutralizantes.
(I) Mastite e adição de neutralizantes. ; (II) Colostro, leite ácido, leite LINA; (III) Normal; (IV) Leite ácido
(I) Leite ácido; (II) Colostro, leite ácido, leite LINA; (III) Normal; (IV) Mastite e adição de neutralizantes.
20
Das características do colostro:
Alto teor de gordura e proteínas, maior concentração de NaCl e baixo teor de lactose;
Baixo teor de gordura e proteínas, maior concentração de NaCl e alto teor de lactose;
Baixo teor de gordura e proteínas, maior concentração de NaCl e baixo teor de lactose;
Alto teor de gordura e proteínas, maior concentração de NaCl e alto teor de lactose;
21
Quais alterações se pode encontrar no leite com alta contagem de CCS?
Alto teor de gordura e lactose, aumento da concentração de NaCl, diminuição de sólidos totais, acidez titulável abaixo ou igual a 0,14.
Baixo teor de gordura e lactose, aumento da concentração de NaCl, diminuição de sólidos totais, acidez titulável abaixo ou igual a 0,14.
22
Qual diferença entre o leite ácido e o LINA (leite instável não ácido)?
No leite ácido ocorre a perda de estabilidade da caseína por redução do pH e fermentação da lactose, gerando acidez menor que 0,18. Já no leite LINA ocorre a perda de estabilidade da caseína gerando acidez maior que 0,18.
No leite ácido ocorre a perda de estabilidade da caseína por redução do pH e fermentação da lactose, gerando acidez maior que 0,18. Já no leite LINA ocorre a perda de estabilidade da caseína gerando acidez menor que 0,18.
23
Quais as características do leite SILA (Síndrome do Leite Anormal)?
Baixo teor de sólidos, baixa acidez titulável, resultado positivo na prova do álcool;
Baixo teor de sólidos, alta acidez titulável, resultado positivo na prova do álcool;
Alto teor de sólidos, alta acidez titulável, resultado positivo na prova do álcool;
Alto teor de sólidos, baixa acidez titulável, resultado positivo na prova do álcool;
24
O que é considerado fraude?
Esquentar o leite;
Adição de achocolatado no leite;
Qualquer exclusão ou adição de algum componente do leite;
25
As substâncias fraudulentas podem ser classificadas em?
Todas as alternativas
Substâncias inibidoras, conservadoras;
Substâncias neutralizantes, reconstituintes de densidade e criopcopia;
26
Quais os tipos de substâncias conservadoras?
Formol, Cloro/Hipoclorito, Peróxido de H;
Bicarbonato, Formol, Hidróxido de Na;
Formol, Cloro/Hipoclorito, ATBC;
Bicarbonato, Formol, Peróxido de H;
27
Para que serve o método Guaiacol e se positivar qual a coloração?
Detectar Peróxido de H, alaranjada.
Detectar Bicarbonato, alaranjada.
Detectar Peróxido de H, roxa
Detectar Bicarbonato, roxa.
28
Pela adição de ácidos de aquecimento o leite com adição de formol apresentará coloração e consistência?
Roxa com grumos;
Roxa sem grumos;
Amarela sem grumos;
Amarela com grumos;
29
Quais as substâncias inibidoras e quais os testes utilizados para detecção?
Antibióticos. Whiteside, CMT;
Antibióticos. Snap test e Cham test;
Antibióticos. CCD, CMT;
30
Quais são as substâncias redutoras de acidez?
Bicarbonato e amido;
Soda cáustica e azul de metileno;
Hidróxido de Na e bicarbonato;
31
Quais são as substâncias reconstituintes da densidade?
Açúcar;
Cloretos;
Amido;
Todas as alternativas;
32
O que significa a sigla BPF e para que serve?
Boas práticas de fabricação, serve para garantir a segurança dos alimentos até chegarem ao consumidor, não requer treinamento de pessoas.
Boas práticas de fabricação, serve para garantir a segurança dos alimentos até chegarem ao consumidor, requer treinamento de pessoas.
Bons padrões de fabricação, serve para garantir a segurança dos alimentos até chegarem ao consumidor, requer treinamento de pessoas.
Bons padrões de fabricação, serve para garantir a segurança dos alimentos até chegarem ao consumidor, não requer treinamento de pessoas.
33
O que significa a sigla PPHO, o que são e por quem são verificados?
Práticas Padrão de Higiene Operacional, são procedimentos de higiene descritos, desenvolvidos, implantados e monitorados de forma a evitar a contaminação dos produtos. São verificados pela inspeção. Procedimento Padrão de Higiene Operacional, são procedimentos de higiene descritos, desenvolvidos, implantados e monitorados de forma a evitar a contaminação dos produtos. São verificados pela inspeção.
Práticas Padrão de Higiene Operacional, são procedimentos de higiene descritos, desenvolvidos, implantados e monitorados de forma a evitar a contaminação dos produtos. São verificados pelo chefe do setor.
Procedimento Padrão de Higiene Operacional, são procedimentos de higiene descritos, desenvolvidos, implantados e monitorados de forma a evitar a contaminação dos produtos. São verificados pela inspeção.
Procedimento Padrão de Higiene Operacional, são procedimentos de higiene descritos, desenvolvidos, implantados e monitorados de forma a evitar a contaminação dos produtos. São verificados pelo chefe do setor.
34
Qual a diferença entre BPF e PPHO?
BPF descreve como se deve fazer e PPHO descreve o que se deve fazer;
BPF descreve o que se deve fazer e PPHO descreve como se deve fazer;
35
Qual a dirença entre PPHO pré-operacional e operacional?
O PPHO pré-operacional é a limpeza feita com sabão e desmontagem dos equipamentos após o término da produção e imediatamente antes do início. Já o PPHO operacional é a limpeza feita durante a produção e no intervalo entre turnos.
O PPHO operacional é a limpeza feita com sabão e desmontagem dos equipamentos após o término da produção e imediatamente antes do início. Já o PPHO pré-operacional é a limpeza feita durante a produção e no intervalo entre turnos.
36
Quais são os processos de produção do mel?
Desoperculação, decantação, centrifugação, embalagem;
Desoperculação, centrifugação, decantação, embalagem;
Centrifugação, decantação, desoperculação, embalagem;
37
Quais os procedimentos de obtenção do mel?
Comprado, roubado, doado;
Escorrido, prensado, centrifugado
38
Quais são as enzimas do mel?
Sacarase, a-amilase, glicose-oxidase;
Peroxidase, sacarase, amilase
