Qualidade e segurança dos alimentos
Perguntas sobre qualidade e segurança dos alimentos
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1
O que é BPF
BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO
BOAS PRÁTICAS FITINESS
2
O que APPCC?
Análise de Pontos e Perigos de Controle Critico.
Analisar,Posicionar, Parar e Controlar
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
3
O que deve vir primeiro? Cumprir...
Legislação
Normas internas
O que o lider achar melhor
Requisitos de clientes
4
Quais são os 3 tipos de perigo combatidos em uma indústria de alimentos?
Químico, físico e biologico.
Amônia, bactéria e pedaços de metal.
Químico, físico e insetos.
Microbiologico, metais e sanitizantes.
5
O que significa a sigla DTA?
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
DOENÇAS SEXUALMENTE TRANSMISSÍVEIS
DOENCAS TRANSMISSILÍVEIS POR ÁGUA.
6
Para as pragas se instalarem e reproduzirem são necessários 3 Às , quais são eles?
Amor, água e abrigo
Abrigo, alimento e água
Acesso, abrigo e alimento.
7
O que pode ser uma fonte de contaminação em uma indústria de alimentos?
Juntar produto do chão e recolocar na linha de produção.
Não realizar higiene pessoal.
Todas as alternativas.
Não higienizar as mãos E botas corretamente.
Não seguir fluxo de colocar o uniforme.
Uso de celular em área fabril.
8
O uso de adornos é considerado um tipo de contaminação...
Química
Nenhuma das alternativas.
Biológica
Física
9
Quanto maior o número de reclamações melhor pra empresa. A afirmação é
Falsa
Verdadeira
10
A técnica de resfriamento serve para
Facilitar o corte.
Deixar o alimento mais frio.
Preparar pra congelar.
Diminuir ou inativar a carga microbiana.
11
O abate de aves é regulamentado pela portaria:
110
208 de 1997
214
210
