1
O que é SMS?
Um formulário de regras do setor de cozinha industrial.
Saúde, Meio Ambiente e Segurança do Trabalho.
Fabricante de um corante alimentício.
2
O que é MBP?
Fornecedor de Carnes.
Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
Música Brasileira Popular.
3
Porque precisamos lavar bem as verduras?
Por que não comemos verduras.
Não precisamos lavar as verduras, elas já vem limpas.
Para garantirmos uma alimentação segura.
4
Como sabemos que um alimento está bem cozido?
Colocando o alimento direto da panela na cuba.
Usando um Termômetro de cozimento, com temperatura maior que 74°C.
Pegando a comida com a mão.
5
Porque a data de validade dos alimentos é importante?
Produtos que tem data de validade precisam ser guardados na geladeira.
Por que a data de validade deixa a embalagem mais bonita.
Por que garante que o alimento está em condições de consumo.
6
Podemos cortar melancia na tábua que acabei de cortar carne assada?
Sim, depois de passar um pano úmido.
Sim, por que a carne assada não suja a tábua.
Sim, depois de higienizar adequadamente a tábua de carne.
7
Para descongelar carnes, é mais seguro:
Descongelar naturalmente na geladeira, em temperatura de 0 a 5°C.
Colocar em temperatura ambiente de um dia para outro.
Colocar para descongelar no Sol.
8
Porque tiramos amostras dos alimentos que servimos?
Para doarmos aos necessitados.
Não tem necessidade de tirarmos amostras, porque nossa comida sempre esta boa.
Para assegurar que os alimentos são produzidos seguindo todos os procedimentos do MBP.
9
Podemos cozinhar os alimentos de uma única vez para almoço, jantar e ceia?
Não, devemos cozinhar os alimentos em lotes pequenos, e próximos ao consumo.
Sim, podemos cozinhar alimentos por uma semana.
Sim, podemos cozinhar de uma única vez, por que lavamos nossas mãos várias vezes.
10
É correto afirmar que lavar as mãos quando entramos no trabalho, não precisamos lavar durante o restante do dia?
Não, precisamos lavar as mãos a todo momento.
Sim, precisamos lavar as mãos somente quando entramos ao trabalho.
Sim, precisamos lavar as mãos quando chegamos no trabalho, por que usamos ônibus.
11
Porque é necessário usar o uniforme completo e limpo?
Não, o uniforme é auto-limpante.
Por que o asseio pessoal faz parte dos bons hábitos de higíene, incluindo o uniforme.
Não é necessário, podemos usar nossa roupa mesmo.
12
O lixo produzido na cozinha pode ser retirado no dia seguinte?
Sim, por que o lixo é biodegradável, sem cheiro e não atrai insetos.
Sim, podemos retirar o lixo no dia seguinte, para economizar nossos esforços.
Não, o lixo deve ser retirado pelo menos duas vezes ao dia, a lixeira deve ter tampa e pedal.
