1
1-Quais são as causas de um pão ressecado?
Parte caramelizada e parte não caramelizada
Pão exposto ao ar
Prazo de validade vencido
Todas as alternativas
2
2-Qual a temperatura das câmaras resfriada e congelada respectivamente?
1 a 4, -18 a -23(critica -15)
1 a 5, 16 a 24 (critica -10)
1 a 4, -22 a 23 (critica -17)
3
3-Qual deve ser a possível causa quando encontramos McFritas moles/ engorduradas/ empapadas/ frias?
Cesto muito cheio.
Produto retirado cedo demais.
Batatas descongeladas e recongeladas.
todas as alternativas.
4
4-Qual é a quantidade de mostarda nos sanduiche a cada 1 tiro?
1/40 avos
Nenhuma das alternativas
1/3
1/5
5
5-Qual é a capacidade de carnes de McChicken em uma gaveta?
(D) 7
(B) 5
(C) 6
(A) 4
6
6-Quantos itens podemos colocar em cada um dos sacos respectivamente?
Saco A: 1 a 4 itens ,saco B: 4 a 6 itens, saco C 7 a 9 itens
Saco A: 1 a 3 itens ,saco B: 4 a 6 itens, saco C 7 a 9 itens
7
7-Qual é a causa de uma carne crua/seca?
todas as alternativas
Copressão exessiva do platen
Desrespeito ao tempo de remoção
Produto desidratado
8
8-Qual é a quantidade máxima de carnes 10:1 que devemos ativar?
9 carnes por platen
10 carnes por platen
7 carnes por platen
8 carnes por platen
9
9-Qual é a temperatura de fritura e o tempo de vida das McFritas na estufa?
Temperatura 168º tempo de vida 7 minutos na estufa
Temperatura 138º tempo de vida 7 minutos na estufa
10
10-Qual é a temperatura e o tempo de aquecimento da UHC
85 Cº 15 minutos Aquecimento
84 Cº 14 minutos Aquecimento
86 Cº 20 minutos Aquecimento
85 Cº 20 minutos Aquecimento
11
11-Qual é a temperatura e o tempo de aquecimento das chapas?
Temperatura sup: 218º
Temperatura Inf 177º
Tempo de aquecimento 20 minutos
Temperatura sup: 228º
Temperatura Inf 178º
Tempo de aquecimento 20 minutos
Temperatura sup: 200º
Temperatura Inf 177º
Tempo de aquecimento 20 minutos
12
Qual é a temperatura interna mínima das carnes 10:1 após cozida?
70º a 75º
70º a 74º
70º a 77º
13
13- Qual é o peso de uma McFritas Kids, pequena, média e grande respectivamente?
K;31g P;73g M;112g G;146 G
K;31g P;70g M;112g G;146 G
K;31g P;73g M;102g G;146 G
K;31g P;70g M;102g G;146 G
14
14-Qual empilhamento máximo das caixas de McNuggets?
5 caixas
4 caixas
7 caixas
6 caixas
15
15-Qual é o tempo de aquecimento da fritadeira?
30 minutos
20 minutos
(D)Nenhuma das alternativas
25 minutos
16
16-Qual é a temperatura do suco?
Nenhuma alternativas
1 a 4Cº
1 a 7Cº
2 a 6Cº
17
17-Qual é o tempo de cozimento para as carnes de 10:1?
apartir de 38 segundos
apartir de 40 segundos
apartir de 33 segundos
apartir de 35 segundos
18
Qual é o tempo de vida secundário do molho de BigMac?
24 horas Após aberto
25 horas
24 horas com 1h de ambientação
23 horas
19
19-Qual é o tempo de vida dos molhos de McNuggets?
nenhuma das alternativas
120 dias
115 dias
110 dias
20
20-Qual é o tempo de vida primário do biju?
270 dias
nenhuma das alternativas
170 dias
21
21-Qual é o tempo de vida primário da mostarda pouch?
240 dias
275dias
200dias
245dias
22
22-Qual o empilhamento máximo do Alface americana?
nenhuma das alternativas
6 caixas
4 caixas
5 caixas
23
23-Qual é o tempo de vida primário do leite integral?
122 dias
120 dias
130 dias
Todas as alternativas
24
25-Qual é o tempo de vida secundário do pão congelado?
48 horas com 11 de degelo
45 horas com 13 de degelo
48 horas com 12 de degelo
nenhuma das alternativas
25
26-Qual é o tempo do R2P - balcão?
90 segundos + 60 segundos = 150segundos
90 segundos + 80 segundos = 170 segundos
90 segundos + 90 segundos = 180 segundos
26
27-Qual o ciclo de caramelização?
20 SEGUNDOS
23 SEGUNDOS
22 SEGUNDOS
25 SEGUNDOS
27
28-Qual pode ser a causa de uma torta fria demais?
temperatura da estufa muito baixa
temperatura da cuba muito baixa
todas as alternativas
produto com tempo de vida vencido
28
29-Qual tempo de vida secundário da cebola reidratada?
24 HORAS COM 1 HORA DE AMBIENTAÇÃO
24 HORAS COM 2 HORA DE AMBIENTAÇÃO
24 HORAS COM 3 HORA DE AMBIENTAÇÃO
29
30- O que significa Dual Point?
Dual point é um sistema de serviço no balcão que pode ser utilizado com a plataforma operacional Made For You,separando fisicamente o ponto solicitar o pedido e recebe-lo
simplificar o pedido do cliente tornando as coisas mais fáceis para o cliente
tornando o pedido mais fácil ao cliente
30
31-Quantos e quais panos usamos para limpar as mesas e bancos do Salão?
1 pano úmido com sanitizante(mesas) ,1 pano seco mesas 1, pano úmido com sanitizante(bancos) 1 pano seco(bancos) 1 borrifador sanitizante
nenhuma das alternativas
A1
2 pano úmido com sanitizante(mesas) 3 pano seco mesas
1 pano úmido com sanitizante(mesas) 1 pano seco mesas
31
Qual o empilhamento máximo para o queijo cheddar?
nenhuma das alternativas
8
5
9
32
33-É um procedimento operacional da pessoa da Linha:
condimentar com as 2 mãos
todas as alternativas
ativar o pão de 3 a 5 segundos
fazer tarefa de limpeza durante a operação
33
34-Qual é o rendimento ideal das McFritas?
10,11batas pequenas por kilo
nenhuma das alternativas
9,11 batatas pequenas por kilo
9,12 batas pequenas por kilo
34
35-O que a pessoa da lixeira nunca deve fazer na área de Salão?
tirar todas as duvidas do cliente no salão
limpar as banjas na frente do cliente
trocar sacos de lixo da lixeira
nenhuma das alternativas
35
36-O que a pessoa do Apoio balcão deve fazer pensando em lucratividade?
montar começando com as mc fritas
montar o pedido errado (lanche diferenciado e mandar normal)
nenhuma das alternativas
seguir a sequencia dos pedidos , montar o pedido corretamente , ficar atento aos lanches diferenciado, reparar na aparência e textura dos produtos
36
37-O que pode acontecer, caso deixemos os McNuggets fritando por mais tempo?
temperatura excessiva
todas as alternativas
desrespeito ao tempo de remoção
secos e crocantes demais
37
38-Qual o rendimento da cebola fresca resfriada?
nenhuma das alternativas
143 sanduiches por kilo
240 sanduiches por kilo
141 sanduiches por kilo
38
39-Qual é a descrição do padrão Ouro de Qualidade das Tortas fritas?
cor marrão-dourada com suave bolhas e sem rachaduras
cor marrão-dourada com suaves bolhas e com rachaduras
cor marrão-escuro sem suaves bolhas e com rachaduras
nenhuma das alternativas
39
40-Qual é a temperatura da estufa de tortas?
66º a 82º
66º a 80º
66º a 81º
40
Qual é o rendimento ideal do alface?
45.40 por sanduiche
45.6 por sanduiche
45.45 por sanduiche
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42-Qual é o tempo das carnes de McNuggets na gaveta da UHC?
15 minutos
12 minutos
20 minutos
42
43-Qual é o tempo de cozimento para as carnes de 3:1?
apartir de 103 segundos
apartir de 104 segundos
apartir de 102 segundos
43
44-Qual é o tempo de cozimento para as carnes de 4:1?
apartir de 108segundos
apartir de 103 segundos
apartir de 102 segundos
apartir de 104 segundos
44
45-Qual é o tempo de cozimento para as carnes de McNuggets?
3 minutos e 10 segundos
4 minutos e 10 segundos
3 minutos e 15 segundos
45
46-Qual é o tempo de fritura das McFritas?
3 minutos e 12 segundos
3 minutos e 15 segundos
3 minutos e 10 segundos
4 minutos e 10 segundos
46
47-Qual é o tempo de vida primário das McFritas?
274 dias
270 dias
275 dias
47
48-Qual tempo de vida secundário das tortas na estufa?
90 minutos
60 minutos
70 minutos
48
49-Qual é o empilhamento máximo dos pães de Big Mac e dos demais pães?
26 big, 20 outros
26 big, 37 outros
27 big, 21 outros
49
50-Qual é o peso de um bijú?
2,5 g por biju
1,6 g por biju
2,6 g por biju
50
51-Qual é o peso do produto final Casquinha?
98g
98g
100g
99 g
51
52-Qual o proposito da cooltura de serviços?
Gerar bons momentos para os clientes, sendo nós mesmos
Gerar bons momentos para as pessoas sendo nós mesmos
