1
Qual a temperatura do leite na máquina?
Acima de 71° C.
Abaixo de 71°C
Acima de 83°C
Abaixo de 65°C
2
Qual é a temperatura de extração do suco?
1 a 7 graus.
2 a 6 graus.
1 a 5 graus.
7 a 9 graus.
3
Qual é a temperatura do refrigerante?
1°C a 4°C
2°C a 4°C
3°C a 5°C
3°C a 4°C
4
Qual a temperatura do café coado na jarra da máquina?
77 a 82°C
75 a 80°C
60 a 75°C
50 a 82°C
5
Temperatura dos produtos congelados:
-18 a -23°C
-15 a -20°C
-18 a -25°C
-12 a -23°C
6
Para garantir a integridade das carnes bovinas qual é a temperatura correta?
Entre 70°C e 74°C
Entre 65°C e 70°C
Entre 68°C e 74°C
Entre 70°C e 85°C
7
Qual a temperaturas das câmaras resfriada e congelada respectivamente?
1 a 4 graus e -18 a -23 graus.
3 a 5 graus e -18 a -23 graus.
1 a 4 graus e -15 a -25 graus.
2 a 6 graus e -12 a -28 graus.
8
Qual é a temperatura e o tempo de aquecimento do forno no café da manhã?
180°C e 20 minutos.
180°C e 30 minutos.
150°C e 20 minutos.
100°C e 40 minutos.
9
Qual temperatura devemos manter os produtos congelados?
-18°C a -23°C.
-15°C a -20°C.
-20°C a -30°C
-18°C a -25°C
10
Qual a temperatura da estufa de tortas?
66°C a 82°C.
60°C a 82°C
66°C a 80°C
71°C a 23°C
11
Qual é a temperatura de fritura e o tempo de vida das Mc fritas na estufa?
168°C e 7 minutos.
120°C e 7 minutos.
180°C e 7 minutos.
168°C e 10 minutos.
12
Qual é a temperatura e o tempo de aquecimento da tostadeira rápida?
293°C tostadeira rápida (compressão 5D), 275°C tostadeira Hebt 5v - 15 minutos.
293°C tostadeira rápida (compressão 4D), 275°C tostadeira Hebt 5v - 15 minutos.
293°C tostadeira rápida (compressão 5D), 275°C tostadeira Hebt 5v - 20 minutos.
263°C tostadeira rápida (compressão 5D), 275°C tostadeira Hebt 5v - 15 minutos.
13
**Qual a temperatura e o tempo de aquecimento da UHC? **importante!
85°C e 93°C, 20 minutos.
60°C e 93°C, 20 minutos.
85°C e 95°C, 20 minutos.
85°C e 93°C, 10 minutos.
14
Qual é a temperatura e o tempo de aquecimento das chapas?
Superior:218°C
Inferior: 177°C
Superior:215°C
Inferior: 177°C
Superior:218°C
Inferior: 175°C
Superior:177°C
Inferior: 218°C
15
Qual é a temperatura interna mínima das carnes 10:1 após cozidas?
70°C, todas as 8 carnes.
70°C, as 3 primeiras das 8 carnes.
65°C, todas as 8 carnes.
60°C, todas as 8 carnes.
16
Qual é a temperatura interna mínima das carnes brancas?
Acima de 74°C
Acima de 70°C
Acima de 75°C
Acima de 80°C
17
Qual é a temperatura interna mínima dos produtos na UHC?
60°C
65°C
70°C
20°C
18
Qual é a temperatura do mix de sundae no reservatório?
1 a 4°C
3 a 5°C
2 a 4°C
1 a 6°C
19
Qual a temperatura extração do mix de sundae?
-9°C a -8°C.
-5°C a -8°C.
-9°C a -11°C.
-6°C a -12°C.
20
Qual é a temperatura de extração e do banho-maria das coberturas?
46°C a 52°C / 57°C e 63°C.
45°C a 52°C / 55°C e 63°C.
46°C a 55°C / 57°C e 62°C.
26°C a 32°C / 27°C e 53°C.
21
Qual a temperatura adequada da mesa de condimentação?
49°C a 57°C.
45°C a 57°C.
49°C a 58°C.
50°C a 90°C.
