MCQuizz - Batatas Fritas
McQuizz 2 com novo tema!!! Desta vez testamos os teus conhecimentos acerca das nossas batatas fritas !! Não esqueças de participar e partilhar o teu resultado conosco, ficas habilitado a um prêmio! Boa sorte !!!!
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Quais os padrões de Qualidade das Batatas Fritas ?
Quentes, acabadas de fazer,crocantes, douradas e com a quantidade certa de sal
Estaladiças no exterior, tenras no interior, quentes, acabadas de fazer e bastante salgadas
Não avaliamos padrões de qualidade o pacote apenas tem de estar cheio e com aparência
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Tudo o que fritas necessita de óleo de boa qualidade para que tenha um sabor agradável. Quais os elementos (inimigos do óleo) que deves manter afastados da fritadeira ?
Resíduos, água, ar, sal, detergentes e altas temperaturas
Resíduos, água e detergentes
Resíduos, água, detergentes e calor/altas temperaturas
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Completa as Frases : O tempo é muito importante para a ___________ e a ___________ da comida. As batatas fritas são melhores quando ficam menos de_________ na área de embalamento. O cronómetro de controlo da qualidade vai soar aos ________ e deves colocar as batatas no caixote de _________.
qualidade; segurança; 3 minutos e meio; 7 minutos; lixo comum
qualidade; segurança; 7 minutos; 15 minutos; perdas
qualidade; segurança; 3 minutos e meio; 7 minutos; perdas
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Completa as frases: As batatas fritas congeladas estão _________. Vê onde são guardadas as caixas das batatas fritas e que batatas fritas abres primeiro. Utiliza a regra ________, Primeiro a _______ , primeiro a _________. Os pacotes e o sal utilizados para fritar estão _________. Certifica-te de que a área de embalamento está abastecida no início do turno.
na câmara negativa; PEPS; entrar; sair; no stock
no stock; PEPS; entrar; sair; no stock
na câmara negativa; PEPS; sair; entrar; no stock
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A temperatura errada do óleo vai fazer com que as batatas fritas sejam confecionadas de forma inadequada. A que temperatura deve estar o óleo?
168ºC
210ºC
100ºC
Entre 100ºC e 150ºC
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É necessário escumar o óleo? Com que regularidade?
Não é necessário
Sim, pois o óleo tem um custo elevado e escumar o óleo permite que o tempo de vida aumente consideravelmente. Escumar o óleo ao fim do dia, evita assim que as partículas de comida diminuam a sua qualidade.
Sim, pois o óleo tem um custo elevado e escumar o óleo frequentemente permite que o tempo de vida aumente consideravelmente. Escumar o óleo a cada trinta minutos e quando o óleo tiver muitos resíduos (pedaços de fritos), evita assim que as partículas de comida diminuam a sua qualidade.
Sim, pois o óleo tem um custo elevado e escumar o óleo frequentemente permite que o tempo de vida aumente consideravelmente. Escumar o óleo apenas a cada trinta minutos evita assim que as partículas de comida diminuam a sua qualidade.
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Quais os nomes dos materiais?
1- cesto da fritadeira; 2- pá de batatas fritas; 3- escumadeira; 4- Accu-Salt
1- cesto da fritadeira; 2- pá de batatas fritas; 3- colher ; 4- Accu-Salt
1- Balde da fritadeira; 2- espátula de batatas fritas; 3- escumadeira; 4- dispensador de sal
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A que temperatura deve estar a arca auxiliar negativa onde guardamos a batata ?
-30ºC
-27ºC
Entre -10ºC e -18ºC
Entre -18ºC e -23ºC
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Qual a ordem dos passos básicos para confeccionar as batatas fritas?
Verificar a temperatura, dispensar batatas fritas congeladas para o cesto,Colocar as batatas fritas no óleo, Iniciar o cronómetro de confecção( 6min);quando o alerta soar após 2 minutos elevar o cesto fora do óleo e agitar suavemente; quando terminar o tempo de fritura escorrer as batatas fritas durante 10 segundos; colocar na cuba das batatas fritas.
Verificar a temperatura, dispensar batatas fritas congeladas para o cesto,Colocar as batatas fritas no óleo, Iniciar o cronómetro de confecção( 3min);quando o alerta soar após 30 segundos elevar o cesto fora do óleo e agitar suavemente; quando terminar o tempo de fritura escorrer as batatas fritas durante 5 a 10 segundos; colocar na cuba das batatas fritas.
Dispensar batatas fritas congeladas para o cesto,Colocar as batatas fritas no óleo, Iniciar o cronómetro de confecç ão( 3min);quando o alerta soar após 30 segundos agitar o cesto dentro do óleo; quando terminar o tempo de fritura não necessita escorrer o óleo; colocar na cuba das batatas fritas.
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Porque é que temos de agitar as batatas fritas passados 30 segundos? Porque é que temos de escorrer as batatas fritas após a confeção?
Agitamos 3 a 4 vezes, isto impede que as batatas fritas se colem umas às outras e partam.
Escorremos a batata para remover o óleo em excesso das batatas fritas, mantendo-as leves e estaladiças. Se escorrerem mais do que 10 segundos, vão arrefecer demasiado rápido, absorver vapor da gordura e ficar encharcadas, em vez de estaladiças.
Agitamos 10 vezes, isto impede que as batatas fritas se colem umas às outras e partam.
Escorremos a batata para remover o óleo em excesso das batatas fritas. Se escorrerem mais do que 10 segundos seria o ideal para ficarem estaladiças.
