Verdades e Mitos Culinária

VERDADE. Manga é uma fruta riquíssima em vitaminas e fibras, o leite é uma ótima fonte de cálcio. Mas essa combinação pode ser perigosa!

MITO. Esta história foi criada lá no tempo dos escravos, quando a plantação de mangas era abundante e a única coisa que era servida aos escravos era leite. Os senhores donos das fazendas, para proibi-los de comer as mangas, diziam que manga com leite mata

VERDADE. Use umas pitadas de açúcar antes de adicionar o sal para equilibrar a acidez do molho. Cuidado também para não exagerar quando adoçar, para acabar não se excedendo no sal depois.

MITO. O açúcar apenas neutraliza a percepção da acidez no molho porque traz um pouco de doçura, mas não tira. O bicarbonato de sódio sim, consegue tirar a acidez do molho uma vez que é uma substância química que tem reações ao entrar em contato com o ácid

VERDADE. Ferver faz com que o creme de leite talhe, pois quando ferve se mistura com um substância ácida originada do do aquecimento do creme de leite.

MITO. O que faz com que o creme de leite talhe quando ferve é a mistura com alguma substância ácida, como tomate, molhos ácidos e afins. Apenas o creme de leite puro não talha ao ferver. Quando for adicionar um ingrediente ácido, somente o faça após desli

MITO. Isso é desculpa para falta de fermento, ou não misturar os ingredientes uniformemente antes de colocar para assar!

VERDADE. Por mais pressa que tenha o cozinheiro, é preciso estar ciente: o bolo não vai ficar pronto antes de completar 25 minutos de cocção. Segure a ansiedade, pois o auge do cozimento está acontecendo nesse período, e a massa precisa de todo aquele ar

MITO. Sal e Alcool não aceleram o tempo de diminuição de temperatura! O sal e o alcool não retardam e nem retiram o calor do gelo evitando seu descongelamento!

VERDADE. Se você é do time dos apressados, prepare a receita de um saco de gelo, dois litros de água, meio quilo de sal e meia garrafa de álcool. Esta mistura acelera o tempo de diminuição de temperatura porque a água aumenta a superfície de contato, o sa

VERDADE. É essencial para praticantes de atividade física uma vez que o potássio está presente nas reações musculares e sua carência pode levar a câimbras e lesões.

MITO. Se a causa da câimbra for uma atividade física, ela pode até agir beneficamente, pois contém muita energia e carboidrato para repor os perdidos durante o exercício. Porém, a causa geral da câimbra é a deficiência de magnésio e/ou cálcio, e não de po

VERDADE. Tomar água gelada, refrigerante, sorvete faz mal para a garganta. “Provoca vaso contrição, ou seja, chega menos sangue, menos proteção para aquela região e o abuso do gelado é fundamental para se desenvolver processos de dor e irritação na gargan

MITO. Ao contrário do que muitos pensam, o inocente picolé e bebidas geladas não provocam dor de garganta! A inflamação acontece pela contaminação de vírus e bactérias espalhados pelo ar. Coisas geladas não dão nem agravam a irritação, pelo contrário, “al

Verdade. Alimentos em temperatura ambiente sofrem uma mudança de temperatura mais lenta ao entrarem em contato com o óleo quente do que os que estão a uma temperatura muito mais abaixo. Antes de fritar, deixe o alimento descansando na água gelada e depois

MITO. Alimentos em temperatura ambiente sofrem uma mudança de temperatura mais lenta ao entrarem em contato com o óleo quente do que os que estão a uma temperatura muito mais abaixo. Antes de fritar, deixe o alimento descansando fora da geladeira em tempe

MITO. Até de capacete você irá chorar!

VERDADE (ou quase) Quem cozinha certamente já ouviu algum macete para evitar o tão mal quisto ardor nos olhos ao cortar cebola. Qual será a solução, então? Colocar um palito de fósforo na boca? Lavar a cebola em água corrente? Cortar ao lado da boca do fo

MITO (em partes) Na prática, quando recongelados, os alimentos perdem o sabor e parte dos nutrientes - o que não significa que estraguem por completo. Porém, a história muda quando a comida é descongelada, cozida e depois recongelada. Sendo assim, se deix

VERDADE. Recongelar torna o alimento inutilizável para o consumo!

VERDADE. A temperatura da geladeira se altera e danifica o eletrodoméstico reduzindo sua via útil!

MITO (mas....) Errado, errado não é… Acontece que ao colocar a comida ainda quente na geladeira, o calor que ela libera aumenta a temperatura interna do eletrodoméstico, aquecendo também os outros alimentos lá refrigerados. Aí, sim, que outras coisas mais

MITO O maracujá contém uma quantidade muito pequena de passiflorina - substância extraída da passiflora (flor do maracujá) - o que implica em ter que consumir o suco ao menos duas vezes ao dia, todos os dias. Por outro lado, o consumo excessivo não é reco

VERDADE Com certeza acalma, fazendo você ficar bem calmo e tranquilo com a grande quantidade de passiflorina extraída de flor do maracujá!

MITO, tira o sabor do bacalhau, deixando o sem sabor e de textura quebradiça!

VERDADEIRO (porém não é a melhor opção). O correto é dessalgar com água, na geladeira e trocar a água de tempo em tempo. Se você não dispõe de mais de 24 horas para realizar o dessalgue, o leite pode funcionar de duas formas: a mesma da água - deixando o