Verdades e Mitos Culinária

Verdades e Mitos Culinária

Será que você conhece a verdade sobre as histórias que nos contavam quando éramos crianças?

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Taina Oliveira
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Manga com leite faz mal?

Manga com leite faz mal?

MITO. Esta história foi criada lá no tempo dos escravos, quando a plantação de mangas era abundante e a única coisa que era servida aos escravos era leite. Os senhores donos das fazendas, para proibi-los de comer as mangas, diziam que manga com leite mata
VERDADE. Manga é uma fruta riquíssima em vitaminas e fibras, o leite é uma ótima fonte de cálcio. Mas essa combinação pode ser perigosa!
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Açúcar tira acidez do molho?

Açúcar tira acidez do molho?

MITO. O açúcar apenas neutraliza a percepção da acidez no molho porque traz um pouco de doçura, mas não tira. O bicarbonato de sódio sim, consegue tirar a acidez do molho uma vez que é uma substância química que tem reações ao entrar em contato com o ácid
VERDADE. Use umas pitadas de açúcar antes de adicionar o sal para equilibrar a acidez do molho. Cuidado também para não exagerar quando adoçar, para acabar não se excedendo no sal depois.
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O creme de leite talha ao ferver?

O creme de leite talha ao ferver?

MITO. O que faz com que o creme de leite talhe quando ferve é a mistura com alguma substância ácida, como tomate, molhos ácidos e afins. Apenas o creme de leite puro não talha ao ferver. Quando for adicionar um ingrediente ácido, somente o faça após desli
VERDADE. Ferver faz com que o creme de leite talhe, pois quando ferve se mistura com um substância ácida originada do do aquecimento do creme de leite.
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Abrir a porta do fogão antes da hora murcha o bolo?

Abrir a porta do fogão antes da hora murcha o bolo?

VERDADE. Por mais pressa que tenha o cozinheiro, é preciso estar ciente: o bolo não vai ficar pronto antes de completar 25 minutos de cocção. Segure a ansiedade, pois o auge do cozimento está acontecendo nesse período, e a massa precisa de todo aquele ar
MITO. Isso é desculpa para falta de fermento, ou não misturar os ingredientes uniformemente antes de colocar para assar!
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Gelo com sal e álcool gela mais rápido?

Gelo com sal e álcool gela mais rápido?

MITO. Sal e Alcool não aceleram o tempo de diminuição de temperatura! O sal e o alcool não retardam e nem retiram o calor do gelo evitando seu descongelamento!
VERDADE. Se você é do time dos apressados, prepare a receita de um saco de gelo, dois litros de água, meio quilo de sal e meia garrafa de álcool. Esta mistura acelera o tempo de diminuição de temperatura porque a água aumenta a superfície de contato, o sa
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Banana evita câimbra?

Banana evita câimbra?

VERDADE. É essencial para praticantes de atividade física uma vez que o potássio está presente nas reações musculares e sua carência pode levar a câimbras e lesões.
MITO. Se a causa da câimbra for uma atividade física, ela pode até agir beneficamente, pois contém muita energia e carboidrato para repor os perdidos durante o exercício. Porém, a causa geral da câimbra é a deficiência de magnésio e/ou cálcio, e não de po
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Coisa gelada dá dor de garganta

Coisa gelada dá dor de garganta

MITO. Ao contrário do que muitos pensam, o inocente picolé e bebidas geladas não provocam dor de garganta! A inflamação acontece pela contaminação de vírus e bactérias espalhados pelo ar. Coisas geladas não dão nem agravam a irritação, pelo contrário, “al
VERDADE. Tomar água gelada, refrigerante, sorvete faz mal para a garganta. “Provoca vaso contrição, ou seja, chega menos sangue, menos proteção para aquela região e o abuso do gelado é fundamental para se desenvolver processos de dor e irritação na gargan
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Deixar fritura de molho na água gelada deixa mais crocante?

Deixar fritura de molho na água gelada deixa mais crocante?

MITO. Alimentos em temperatura ambiente sofrem uma mudança de temperatura mais lenta ao entrarem em contato com o óleo quente do que os que estão a uma temperatura muito mais abaixo. Antes de fritar, deixe o alimento descansando fora da geladeira em tempe
Verdade. Alimentos em temperatura ambiente sofrem uma mudança de temperatura mais lenta ao entrarem em contato com o óleo quente do que os que estão a uma temperatura muito mais abaixo. Antes de fritar, deixe o alimento descansando na água gelada e depois
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Cortar cebola sem Chorar?

Cortar cebola sem Chorar?

MITO. Até de capacete você irá chorar!
VERDADE (ou quase) Quem cozinha certamente já ouviu algum macete para evitar o tão mal quisto ardor nos olhos ao cortar cebola. Qual será a solução, então? Colocar um palito de fósforo na boca? Lavar a cebola em água corrente? Cortar ao lado da boca do fo
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Os alimentos estragam quando recongelados?

Os alimentos estragam quando recongelados?

VERDADE. Recongelar torna o alimento inutilizável para o consumo!
MITO (em partes) Na prática, quando recongelados, os alimentos perdem o sabor e parte dos nutrientes - o que não significa que estraguem por completo. Porém, a história muda quando a comida é descongelada, cozida e depois recongelada. Sendo assim, se deix
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Não pode colocar alimentos quentes na geladeira!

Não pode colocar alimentos quentes na geladeira!

VERDADE. A temperatura da geladeira se altera e danifica o eletrodoméstico reduzindo sua via útil!
MITO (mas....) Errado, errado não é… Acontece que ao colocar a comida ainda quente na geladeira, o calor que ela libera aumenta a temperatura interna do eletrodoméstico, aquecendo também os outros alimentos lá refrigerados. Aí, sim, que outras coisas mais
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Maracujá acalma?

Maracujá acalma?

MITO O maracujá contém uma quantidade muito pequena de passiflorina - substância extraída da passiflora (flor do maracujá) - o que implica em ter que consumir o suco ao menos duas vezes ao dia, todos os dias. Por outro lado, o consumo excessivo não é reco
VERDADE Com certeza acalma, fazendo você ficar bem calmo e tranquilo com a grande quantidade de passiflorina extraída de flor do maracujá!
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Dessalgar bacalhau no leite?

Dessalgar bacalhau no leite?

VERDADEIRO (porém não é a melhor opção). O correto é dessalgar com água, na geladeira e trocar a água de tempo em tempo. Se você não dispõe de mais de 24 horas para realizar o dessalgue, o leite pode funcionar de duas formas: a mesma da água - deixando o
MITO, tira o sabor do bacalhau, deixando o sem sabor e de textura quebradiça!
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