Prova Setor Fogão

Boa Sorte.......

gestor market place

13/08/2023

Qual a gramagen das massa (penne, spaguetti e raviole ) seu tempo de cozimento:

130g, 130g, 160g e 4 min

135g, 140g, 110g

130g, 160g, e 130g e 4 min

160g, 130g,130g e 3 min

Assinale a alternativa correta quanto ao processo do molho de tomate e camarão com spaguetti.

• DESCONGELAR A PORÇÃO DE CAMARÕES EM UM PRATO, JUNTO COM O MOLHO DE TOMATE CAMARÃO NO POTE 1LT, NO MESMO MICROONDAS POR 03:00 MINUTOS; • APÓS O TEMPO DE MICROONDAS, MISTURAR O MOLHO DE TOMATE CAMARÃO ANTES DE CORTAR O SACHÊ. COM O USO DA TESOURA, CORTAR NA PARTE DE CIMA DO SACHÊ ATÉ O MEIO, COLOCAR O SACHÊ COM O MOLHO NO POTE 1LT, LEVAR NO MICROONDAS POR MAIS 1 MINUTO; • ESCORRER A ÁGUA QUE SOLTA DO CAMARÃO, TEMPERAR O CAMARÃO COM O SAL E PIMENTA (3X PUMP/DOSADOR); • AQUECER A FRIGIDEIRA À 130°C, COLOCAR O AZEITE DE OLIVA E FRITAR A PORÇÃO DE CAMARÕES POR 30 SEGUNDOS; • ADICIONAR O MOLHO SOBRE OS CAMARÕES E DEIXAR FERVER; • RETIRAR O CESTO COM A MASSA DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR OS CAMARÕES COM A MASSA NO PRATO FUNDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM MANJERICÃO NO CENTRO DO PRATO; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE. RAVIOLI NÃO MEXER COM A COLHER; CASO O CLIENTE TROQUE A MASSA: ACOMODAR OS CAMARÕES COM MOLHO DE TOMATE DO LADO DIREITO DO PRATO, A BATATA DO LADO ESQUERDO E O ARROZ SERVIDO NA CUMBUCA AO LADO DO PRATO

• DESCONGELAR A PORÇÃO DE CAMARÕES EM UM PRATO, JUNTO COM O MOLHO DE TOMATE CAMARÃO NO POTE 1LT, NO MESMO MICROONDAS POR 01:30 MINUTOS; • APÓS O TEMPO DE MICROONDAS, MISTURAR O MOLHO DE TOMATE CAMARÃO ANTES DE CORTAR O SACHÊ. COM O USO DA TESOURA, CORTAR NA PARTE DE CIMA DO SACHÊ ATÉ O MEIO, COLOCAR O SACHÊ COM O MOLHO NO POTE 1LT, LEVAR NO MICROONDAS POR MAIS 1 MINUTO; • ESCORRER A ÁGUA QUE SOLTA DO CAMARÃO, TEMPERAR O CAMARÃO COM O SAL E PIMENTA (3X PUMP/DOSADOR); • AQUECER A FRIGIDEIRA À 130°C, COLOCAR O AZEITE DE OLIVA E FRITAR A PORÇÃO DE CAMARÕES POR 30 SEGUNDOS; • ADICIONAR O MOLHO SOBRE OS CAMARÕES E DEIXAR FERVER; • RETIRAR O CESTO COM A MASSA DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR OS CAMARÕES COM A MASSA NO PRATO FUNDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM MANJERICÃO NO CENTRO DO PRATO; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE. RAVIOLI NÃO MEXER COM A COLHER; CASO O CLIENTE TROQUE A MASSA: ACOMODAR OS CAMARÕES COM MOLHO DE TOMATE DO LADO DIREITO DO PRATO, A BATATA DO LADO ESQUERDO E O ARROZ SERVIDO NA CUMBUCA AO LADO DO PRATO

• DESCONGELAR A PORÇÃO DE CAMARÕES EM UM PRATO, JUNTO COM O MOLHO DE TOMATE CAMARÃO NO POTE 1LT, NO MESMO MICROONDAS POR 01:30 MINUTOS; • APÓS O TEMPO DE MICROONDAS, MISTURAR O MOLHO DE TOMATE CAMARÃO ANTES DE CORTAR O SACHÊ. COM O USO DA TESOURA, CORTAR NA PARTE DE CIMA DO SACHÊ ATÉ O MEIO, COLOCAR O SACHÊ COM O MOLHO NO POTE 1LT, LEVAR NO MICROONDAS POR MAIS 1 MINUTO; • ESCORRER A ÁGUA QUE SOLTA DO CAMARÃO, TEMPERAR O CAMARÃO COM O SAL E PIMENTA (2X PUMP/DOSADOR); • AQUECER A FRIGIDEIRA À 130°C, COLOCAR O AZEITE DE OLIVA E FRITAR A PORÇÃO DE CAMARÕES POR 30 SEGUNDOS; • ADICIONAR O MOLHO SOBRE OS CAMARÕES E DEIXAR FERVER; • RETIRAR O CESTO COM A MASSA DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR OS CAMARÕES COM A MASSA NO PRATO FUNDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM MANJERICÃO NO CENTRO DO PRATO; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE. RAVIOLI NÃO MEXER COM A COLHER; CASO O CLIENTE TROQUE A MASSA: ACOMODAR OS CAMARÕES COM MOLHO DE TOMATE DO LADO DIREITO DO PRATO, A BATATA DO LADO ESQUERDO E O ARROZ SERVIDO NA CUMBUCA AO LADO DO PRATO

• DESCONGELAR A PORÇÃO DE CAMARÕES EM UM PRATO, JUNTO COM O MOLHO DE TOMATE CAMARÃO NO POTE 1LT, NO MESMO MICROONDAS POR 02:30 MINUTOS; • APÓS O TEMPO DE MICROONDAS, MISTURAR O MOLHO DE TOMATE CAMARÃO ANTES DE CORTAR O SACHÊ. COM O USO DA TESOURA, CORTAR NA PARTE DE CIMA DO SACHÊ ATÉ O MEIO, COLOCAR O SACHÊ COM O MOLHO NO POTE 1LT, LEVAR NO MICROONDAS POR MAIS 30s; • ESCORRER A ÁGUA QUE SOLTA DO CAMARÃO, TEMPERAR O CAMARÃO COM O SAL E PIMENTA (3X PUMP/DOSADOR); • AQUECER A FRIGIDEIRA À 130°C, COLOCAR O AZEITE DE OLIVA E FRITAR A PORÇÃO DE CAMARÕES POR 30 SEGUNDOS; • ADICIONAR O MOLHO SOBRE OS CAMARÕES E DEIXAR FERVER; • RETIRAR O CESTO COM A MASSA DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR OS CAMARÕES COM A MASSA NO PRATO FUNDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM MANJERICÃO NO CENTRO DO PRATO; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE. RAVIOLI NÃO MEXER COM A COLHER; CASO O CLIENTE TROQUE A MASSA: ACOMODAR OS CAMARÕES COM MOLHO DE TOMATE DO LADO DIREITO DO PRATO, A BATATA DO LADO ESQUERDO E O ARROZ SERVIDO NA CUMBUCA AO LADO DO PRATO

Assinale a alternativa correta quanto ao processo do mignon pimentas verdes com spaguetti.

• TEMPERAR A CARNE (2X PUMP/DOSADOR DE CADA LADO) COM SAL E PIMENTA E O AZEITE PARA TEMPERO, LEVAR PARA GRELHAR (320°C); • VIRAR A CARNE PARA MARCAR CRUZADO; • VIRAR A CARNE PARA MARCAR CRUZADO OS DOIS LADOS E DEIXAR CHEGAR AO PONTO SOLICITADO; • COLOCAR OS MOLHOS SEM AS TAMPAS POR 1 MINUTO NO MICROONDAS; • MISTURAR OS MOLHOS E COLOCAR UM DELES POR MAIS 30 SEGUNDOS NO MICROONDAS; • RETIRAR O CESTO COM A MASSA DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • COLOCAR O OUTRO MOLHO DE PIMENTAS VERDES NA FRIGIDEIRA LEVEMENTE AQUECIDA, COLOCAR A MASSA E MISTURAR; • ACOMODAR O FILÉ DO LADO DIREITO DO PRATO E O MOLHO POR CIMA, (NÃO COBRIR TODA A CARNE COM O MOLHO) CONFORME A FOTO; • ACOMODAR A MASSA DO LADO ESQUERDO DO PRATO; • COLOCAR A BANDEIRINHA INDICANDO O PONTO DA CARNE; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE. RAVIOLI NÃO MEXER COM A COLHER; CASO O CLIENTE TROQUE A MASSA: ACOMODAR A BATATA DO LADO ESQUERDO DO PRATO E O ARROZ SERVIDO NA CUMBUCA AO LADO DO PRATO

• TEMPERAR A CARNE (2X PUMP/DOSADOR DE CADA LADO) COM SAL E PIMENTA E O AZEITE PARA TEMPERO, LEVAR PARA GRELHAR (320°C); • VIRAR A CARNE PARA MARCAR XADREZ; • VIRAR A CARNE PARA MARCAR XADREZ OS DOIS LADOS E DEIXAR CHEGAR AO PONTO SOLICITADO; • COLOCAR OS MOLHOS SEM AS TAMPAS POR 1 MINUTO NO MICROONDAS; • MISTURAR OS MOLHOS E COLOCAR UM DELES POR MAIS 30 SEGUNDOS NO MICROONDAS; • RETIRAR O CESTO COM A MASSA DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • COLOCAR O OUTRO MOLHO DE PIMENTAS VERDES NA FRIGIDEIRA LEVEMENTE AQUECIDA, COLOCAR A MASSA E MISTURAR; • ACOMODAR O FILÉ DO LADO DIREITO DO PRATO E O MOLHO POR CIMA, (NÃO COBRIR TODA A CARNE COM O MOLHO) CONFORME A FOTO; • ACOMODAR A MASSA DO LADO ESQUERDO DO PRATO; • COLOCAR A BANDEIRINHA INDICANDO O PONTO DA CARNE; • PRATO NÃO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE. RAVIOLI NÃO MEXER COM A COLHER; CASO O CLIENTE TROQUE A MASSA: ACOMODAR A BATATA DO LADO ESQUERDO DO PRATO E O ARROZ SERVIDO NA CUMBUCA AO LADO DO PRATO

• TEMPERAR A CARNE (1X PUMP/DOSADOR DE CADA LADO) COM SAL E PIMENTA E O AZEITE PARA TEMPERO, LEVAR PARA GRELHAR (320°C); • VIRAR A CARNE PARA MARCAR CRUZADO; • VIRAR A CARNE PARA MARCAR CRUZADO OS DOIS LADOS E DEIXAR CHEGAR AO PONTO SOLICITADO; • COLOCAR OS MOLHOS SEM AS TAMPAS POR 1 MINUTO NO MICROONDAS; • MISTURAR OS MOLHOS E COLOCAR UM DELES POR MAIS 30 SEGUNDOS NO MICROONDAS; • RETIRAR O CESTO COM A MASSA DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • COLOCAR O OUTRO MOLHO DE PIMENTAS VERDES NA FRIGIDEIRA LEVEMENTE AQUECIDA, COLOCAR A MASSA E MISTURAR; • ACOMODAR O FILÉ DO LADO DIREITO DO PRATO E O MOLHO POR CIMA, (NÃO COBRIR TODA A CARNE COM O MOLHO) CONFORME A FOTO; • ACOMODAR A MASSA DO LADO ESQUERDO DO PRATO; • COLOCAR A BANDEIRINHA INDICANDO O PONTO DA CARNE; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE. RAVIOLI NÃO MEXER COM A COLHER; CASO O CLIENTE TROQUE A MASSA: ACOMODAR A BATATA DO LADO ESQUERDO DO PRATO E O ARROZ SERVIDO NA CUMBUCA AO LADO DO PRATO

• TEMPERAR A CARNE (2X PUMP/DOSADOR DE CADA LADO) COM SAL E PIMENTA E O AZEITE PARA TEMPERO, LEVAR PARA GRELHAR (320°C); • VIRAR A CARNE PARA MARCAR CRUZADO; • VIRAR A CARNE PARA MARCAR CRUZADO OS DOIS LADOS E DEIXAR CHEGAR AO PONTO SOLICITADO; • COLOCAR OS MOLHOS SEM AS TAMPAS POR 2 MINUTO NO MICROONDAS; • MISTURAR OS MOLHOS E COLOCAR UM DELES POR MAIS 30 SEGUNDOS NO MICROONDAS; • RETIRAR O CESTO COM A MASSA DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • COLOCAR O OUTRO MOLHO DE PIMENTAS VERDES NA FRIGIDEIRA LEVEMENTE AQUECIDA, COLOCAR A MASSA E MISTURAR; • ACOMODAR O FILÉ DO LADO ESQUERDO DO PRATO E O MOLHO POR CIMA, (NÃO COBRIR TODA A CARNE COM O MOLHO) CONFORME A FOTO; • ACOMODAR A MASSA DO LADO ESQUERDO DO PRATO; • COLOCAR A BANDEIRINHA INDICANDO O PONTO DA CARNE; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE. RAVIOLI NÃO MEXER COM A COLHER; CASO O CLIENTE TROQUE A MASSA: ACOMODAR A BATATA DO LADO ESQUERDO DO PRATO E O ARROZ SERVIDO NA CUMBUCA AO LADO DO PRATO

QUANTAS GRAMAS DE MIKRO CHLOR UTILIZA PARA SANTIZAÇÃO DOS ALFACE?

2 MEDIDOR E MEIO PARA UM LITRO DE AGUA

1G PARA CADA DOIS LITROS DE AGUA

1,5 PARA CADA UM LITRO DE AGUA

1G PARA UM LITRO DE AGUA

QUANTAS GRAMAS DE QUEIJO LAMINADO VAI NA SALADA DE COTOLLETA.

12G

10G

15G

13G

QUANTAS GRAMAS DE SAL VAI NA PANELA DE MASSAS?

1 MG PARA CADA 1 LITRO DE AGUA

10G PARA CADA UM LITRO DE AGUA

5G PARA CADA UM LITRO DE AGUA

1G PARA CADA UM LITRO DE AGUA

QUAL O TEMPO DE DESCONGELAMENTO DA LASANHA NO MICROONDAS E O TEMPO DE FORNO

9MIN+ 6MIN

5MIN+6MIN

5MIN+7MIN

4MIN+5MIN

QUAL MEDIDOR DE AGUA UTILIZAMOS PARA PORCIONAR NA TRAVESSA DE LASANHA?

1/4

1/8

1/3

15ML /1TBPS

NA ESCOLHA DO CLIENTE AO TROCAR MASSA POR FRITAS, ONDE VAI O ACOMPANHAMENTO DAS FRITAS?

VAI JUNTO AO PRATO

SEPARADO

NA CUMBUCA

AO LADO DA PROTEINA

QUAL A GRAMAGEM DO CAMARÃO?

100G

110G

150G

120G

QUAIS OS 6 PASSOS DA COZINHA?

- CONFERIR A TEMPERATURA DA GRELHA - CONFERIR COLETOR DE GORDURA - TROCAS BISNAGAS DA MAIONESE - PASSAR O MOP NO CHÃO SE NECESSÁRIO - LAVAGEM DAS MÃOS - TROCAR AS FACAS

- CONFERIR A TEMPERATURA DA GRELHA - CONFERIR COLETOR DE GORDURA - TROCAS BISNAGAS DA MAIONESE - PASSAR O MOP NO CHÃO SE NECESSÁRIO - LAVAGEM DAS MÃOS - TROCAR AS BANDEJAS DA MONTAGEM -

- CONFERIR A TEMPERATURA DOS EQUIPAMENTOS - CONFERIR COLETOR DE FRITURA - TROCAS BISNAGAS DA MAIONESE - PASSAR O MOP NO CHÃO SE NECESSÁRIO - LAVAGEM DAS MÃOS - TROCAR AS BANDEJAS DA MONTAGEM

- CONFERIR A TEMPERATURA DA GRELHA - CONFERIR COLETOR DE GORDURA - TROCAS BISNAGAS DA MAIONESE - PASSAR O MOP NO CHÃO SE NECESSÁRIO - LAVAGEM AS BISNAGAS - TROCAR AS BANDEJAS DA MONTAGEM

DESCREVA O MODO DE PREPARO DO PRIMAVERA.

• DESCONGELAR O MOLHO PRIMAVERA AO MICROONDAS POR 3 MINUTOS; • COLOCAR O CESTO COM SPAGHETTI NA ÁGUA FERVENDO POR 4 MINUTOS; • PASSADOS 1 MINUTO DO TEMPO DE COZIMENTO, COM O USO DA PINÇA, MEXER A MASSA PARA NÃO FICAR GRUDADA; • COM O AUXÍLIO DE UMA PENEIRA, COAR O MOLHO PRIMAVERA PARA RETIRAR O EXCESSO DE ÁGUA; • RETIRAR O CESTO COM SPAGHETTI DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • AQUECER A FRIGIDEIRA, COLOCAR A NATA 1/8 E ACRESCENTAR O MOLHO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR A MASSA NO PRATO FUNDO AQUECIDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM AS FOLHAS DE MANJERICÃO ESPALHADAS NO PRATO; • PRATO NÃO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE

• DESCONGELAR O MOLHO PRIMAVERA AO MICROONDAS POR 4 MINUTOS; • COLOCAR O CESTO COM SPAGHETTI NA ÁGUA FERVENDO POR 4 MINUTOS; • PASSADOS 1 MINUTO DO TEMPO DE COZIMENTO, COM O USO DA PINÇA, MEXER A MASSA PARA NÃO FICAR GRUDADA; • COM O AUXÍLIO DE UMA PENEIRA, COAR O MOLHO PRIMAVERA PARA RETIRAR O EXCESSO DE ÁGUA; • RETIRAR O CESTO COM SPAGHETTI DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • AQUECER A FRIGIDEIRA, COLOCAR A NATA E ACRESCENTAR O MOLHO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR A MASSA NO PRATO FUNDO AQUECIDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM AS FOLHAS DE MANJERICÃO ESPALHADAS NO PRATO; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE

• DESCONGELAR O MOLHO PRIMAVERA AO MICROONDAS POR 2 MINUTOS; • COLOCAR O CESTO COM SPAGHETTI NA ÁGUA FERVENDO POR 4 MINUTOS; • PASSADOS 1 MINUTO DO TEMPO DE COZIMENTO, COM O USO DA PINÇA, MEXER A MASSA PARA NÃO FICAR GRUDADA; • COM O AUXÍLIO DE UMA PENEIRA, COAR O MOLHO PRIMAVERA PARA RETIRAR O EXCESSO DE ÁGUA; • RETIRAR O CESTO COM SPAGHETTI DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • AQUECER A FRIGIDEIRA, COLOCAR A NATA E ACRESCENTAR O MOLHO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR A MASSA NO PRATO FUNDO AQUECIDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM AS FOLHAS DE MANJERICÃO ESPALHADAS NO PRATO; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE

• DESCONGELAR O MOLHO PRIMAVERA AO MICROONDAS POR 5 MINUTOS; • COLOCAR O CESTO COM SPAGHETTI NA ÁGUA FERVENDO POR 4 MINUTOS; • PASSADOS 1 MINUTO DO TEMPO DE COZIMENTO, COM O USO DA PINÇA, MEXER A MASSA PARA NÃO FICAR GRUDADA; • COM O AUXÍLIO DE UMA PENEIRA, COAR O MOLHO PRIMAVERA PARA RETIRAR O EXCESSO DE ÁGUA; • RETIRAR O CESTO COM SPAGHETTI DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • AQUECER A FRIGIDEIRA, COLOCAR A NATA E ACRESCENTAR O MOLHO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR A MASSA NO PRATO FUNDO AQUECIDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM AS FOLHAS DE MANJERICÃO ESPALHADAS NO PRATO; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE

• DESCONGELAR O MOLHO PRIMAVERA AO MICROONDAS POR 2MINITUOS MAIS 2 MINUTOS; • COLOCAR O CESTO COM SPAGHETTI NA ÁGUA FERVENDO POR 4 MINUTOS; • PASSADOS 1 MINUTO DO TEMPO DE COZIMENTO, COM O USO DA PINÇA, MEXER A MASSA PARA NÃO FICAR GRUDADA; • COM O AUXÍLIO DE UMA PENEIRA, COAR O MOLHO PRIMAVERA PARA RETIRAR O EXCESSO DE ÁGUA; • RETIRAR O CESTO COM SPAGHETTI DA ÁGUA E DEIXAR ESCORRER O EXCESSO; • AQUECER A FRIGIDEIRA, COLOCAR A NATA E ACRESCENTAR O MOLHO; • COLOCAR A MASSA NA FRIGIDEIRA COM O MOLHO E MISTURAR; • ACOMODAR A MASSA NO PRATO FUNDO AQUECIDO CONFORME A FOTO; • FINALIZAR COM AS FOLHAS DE MANJERICÃO ESPALHADAS NO PRATO; • PRATO ACOMPANHA QUEIJO PARMESÃO PORCIONADO; • SERVIR IMEDIATAMENTE