1
Qual das seguintes opções é um exemplo de conservante de alimentos?
Açucar
Sal
Vitamina C
Agua
2
Qual dos seguintes conservantes é conhecido por inibir o crescimento de fungos e leveduras em alimentos?
Vitamina E
Benzoato de sódio
açucar
acido citrico
3
A respeito dos conservantes usados nos alimentos, podemos afirmar que
a refrigeração não evita a necessidade do uso de conservantes.
os agentes antimicrobianos são usados para prevenir o crescimento exclusivo de bactérias.
os conservantes químicos incluem tanto os agentes antioxidantes como os antimicrobianos.
4
Os conservantes químicos desempenham um papel importante na preservação da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos. O dióxido de enxofre e seus derivados têm sido muito utilizados como conservantes gerais de alimentos. A respeito da adição de compostos com enxofre nos alimentos, julgue as alternativas a seguir: I. Atuam na inibição do escurecimento não enzimático. II. Atuam na inibição e controle de microrganismos. III. Atuam como antioxidantes e agentes redutores. IV. Atuam na inibição de algumas reações catalisadas por enzimas.
I, II, III e IV
III e IV
II e III
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O vinagre vem sendo usado desde a Antiguidade como conservante de alimentos, bem como agente de limpeza e condimento. Um dos principais componentes do vinagre é o ácido acético (massa molar 60 g/mol), cuja faixa de concentração deve se situar entre 4% a 6% (m/v). Em um teste de controle de qualidade foram analisadas cinco marcas de diferentes vinagres, e as concentrações de ácido acético, em mol/L, se encontram no quadro. A amostra de vinagre que se encontra dentro do limite de concentração tolerado é a:
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