1ª avaliação de Química dos Alimentos
INSTRUÇÕES PARA A REALIZAÇÃO DA PROVA • Evite da sala de aula (classroom), para beber água ou ir ao sanitário, somente antes do início da prova, pois o tempo de execução da prova também é avaliado; • Não “converse” com o colega uma vez que a prova é individual.
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A conservação de alimentos por aditivos consiste na adição de produtos químicos aos alimentos. O que são edulcorantes?
Substâncias que conferem textura ao alimento.
Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
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Qual das alternativas corresponde à definição de aditivo alimentar?
Falso
Veradeiro
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A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) permite a utilização de aditivos nas bebidas alcoólicas fermentadas, como, por exemplo, corantes, acidulantes, antiespumantes, aromatizantes, antioxidantes e estabilizantes. São exemplos de acidulantes utilizados em bebidas alcoólicas fermentadas, EXCETO:
Ácido málico.
Ácido fosfórico.
Ácido ascórbico.
Ácido lático.
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Qual dos seguintes aditivos alimentares torna possível a manutenção de dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento?
Espessante.
Gelificante.
Estabilizante.
Conservante.
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Aditivos intencionais são aditivos propositalmente adicionados aos alimentos e destinados a conferir maior durabilidade e melhor aspecto durante o período de conservação dos mesmos.São categorias nas quais os aditivos são classificados, exceto:
Espessantes.
Edulcorantes.
Dexintoxicantes.
