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A rancificação é uma das principais reações de deterioração dos alimentos. Quais são os compostos responsáveis pelo odor de ranço?
Peróxidos lipídicos
Aldeídos e cetonas
Flavonas
Hidroquinona
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A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se
Reação de Maillard
Branqueamento
Caramelização
Acidificação
A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e, ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto:
Antioxidantes
Traços de metais
Presença de resíduos de pigmentos e disponibilidade de oxigênio
Calor e luz
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O processo em que ocorre ação enzimática sobre os açúcares, podendo ser transformado em compostos alcoólicos, é chamado de:
Caramelização
Fermentação
Concentração
Hidrólise
Qual a diferença entre os alimentos naturais e os industrializados ?
O Batista que disse 😉
são retirados de partes das plantas ou de animais. Ex: Verduras, legumes e carnes.
alimentos processados ou produtos alimentícios. Ex: Milho, sardinha, ervilha.
Os naturais tem uma alta taxa de elementos químicos que fazer mal a saúde.
Os produtos industrializados não possuem conservantes.
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