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1
Qual tipo de fermentação ocorre no processo de criação de pães?
Fermentação acética.
Fermentação láctica.
Fermentação alcoólica.
2
Em relação à Reação de Maillard, marque a alternativa correta:
Está relacionado com o crescimento do pão.
Não serve para absolutamente nada.
É idêntico à caramelização.
Resulta em cores douradas e sabores complexos em alimentos como carne grelhada, pão, café e chocolate.
3
Como o pH interfere nos alimentos?
Interfere apenas na conservação e no sabor dos alimentos.
Interfere apenas na cor.
Interfere apenas no sabor.
Interfere no sabor, cor e conservação.
4
Qual região da língua é responsável por sentir sabores amargos?
Nenhuma parte.
Parte do meio.
Partes laterais.
Parte de trás.
5
A caramelização é exatamente igual a Reação de Maillard.
Falso
Verdadeiro
