1
Qual tipo de fermentação ocorre no processo de criação de pães?
Fermentação acética.
Fermentação láctica.
Fermentação alcoólica.
2
Em relação à Reação de Maillard, marque a alternativa correta:
Resulta em cores douradas e sabores complexos em alimentos como carne grelhada, pão, café e chocolate.
É idêntico à caramelização.
Não serve para absolutamente nada.
Está relacionado com o crescimento do pão.
3
Como o pH interfere nos alimentos?
Interfere apenas na cor.
Interfere apenas na conservação e no sabor dos alimentos.
Interfere no sabor, cor e conservação.
Interfere apenas no sabor.
4
Qual região da língua é responsável por sentir sabores amargos?
Parte de trás.
Parte do meio.
Partes laterais.
Nenhuma parte.
5
A caramelização é exatamente igual a Reação de Maillard.
Falso
Verdadeiro
