Conservantes: um pouco sobre
Conservantes são substâncias utilizadas na indústria de alimentos para prolongar a vida útil dos produtos, retardando ou inibindo o crescimento de microrganismos, como bactérias, fungos e leveduras, que podem causar deterioração, alteração do sabor, odor desagradável e até mesmo representar riscos à saúde.
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Qual das seguintes opções é um exemplo de conservante de alimentos?
Açúcar
Água
Sal
Vitamina C
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Qual dos seguintes conservantes é conhecido por inibir o crescimento de fungos e leveduras em alimentos?
Ácido cítrico
Açúcar
Vitamina E
Benzoato de sódio
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A respeito dos conservantes usados nos alimentos, podemos afirmar que a correta é:
A) os conservantes químicos incluem tanto os agentes antioxidantes como os antimicrobianos.
E) o dióxido de enxofre age como agente antimicrobiano, porém atua como estimulador de escurecimento enzimático ou não enzimático
B) agentes antimicrobianos são usados para prevenir o crescimento exclusivo de bactérias.
C) a refrigeração não evita a necessidade do uso de conservantes.
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Os conservantes químicos desempenham um papel importante na preservação da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos. O dióxido de enxofre e seus derivados têm sido muito utilizados como conservantes gerais de alimentos. A respeito da adição de compostos com enxofre nos alimentos, julgue as alternativas a seguir: I. Atuam na inibição do escurecimento não enzimático. II. Atuam na inibição e controle de microrganismos. III. Atuam como antioxidantes e agentes redutores. IV. Atuam na inibição de algumas reações catalisadas por enzimas. Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas:
C) I, III e IV
B) II e III
A) I, II, III e IV
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Os conservantes químicos de alimentos que controlam o crescimento de microorganismos estão relacionados com o pH do meio e a forma não-dissociada da molécula do ácido. “Quanto maior a concentração da forma não-dissociada, maior a eficiência de um conservante.” O quadro a seguir mostra três ácidos utilizados como conservantes na indústria de alimentos, com suas respectivas constantes de dissociação e as porcentagens de ácido não-dissociado em diferentes pH. Dados: suco de laranja: pH 3; suco de tomate: pH entre 4 e 5. Com base no enunciado e no quadro, considere as afirmativas. I. A eficiência de um conservante é favorecida quanto menores forem o valor de Ka e o pH do meio. II. O ácido propiônico é o mais indicado como conservante para o suco de laranja. III. O ácido sórbico é o mais indicado como conservante para o suco de tomate. IV. Os ácidos com 50% das moléculas na forma não-dissociada encontram-se na faixa de pH neutro. Assinale a alternativa correta.
d) Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
c) Somente as afirmativas I e IV estão corretas.
b) Somente as afirmativas II e III estão corretas.
e) Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas.
a) Somente as afirmativas I e II estão corretas.
