quiz marcus............IPOA2

RECEPÇÃO/POCILGAS --> CONDUÇÃO E LAVAGEM DOS ANIMAIS--> ATORDOAMENTO--> SANGRIA--> ESCALDAGEM--> DEPILAÇÃO E “TOILETTE”--> CHAMUSCAMENTO--> EVISCERAÇÃO--> CORTE DA CARCAÇA--> MEIAS CARCAÇAS--> REFRIGERAÇÃO--> CARNES E VÍSCERAS (ESTOCAGEM E EXPEDIÇÃO)--> CORTES E DESOSSA

RECEPÇÃO/POCILGAS --> ATORDOAMENTO-->CONDUÇÃO E LAVAGEM DOS ANIMAIS--> SANGRIA--> ESCALDAGEM--> DEPILAÇÃO E “TOILETTE”--> CHAMUSCAMENTO--> EVISCERAÇÃO---> MEIAS CARCAÇAS-> CORTE DA CARCAÇA--> REFRIGERAÇÃO--> CORTES E DESOSSA--> CARNES E VÍSCERAS (ESTOCAGEM E EXPEDIÇÃO)

RECEPÇÃO/POCILGAS --> CONDUÇÃO E LAVAGEM DOS ANIMAIS--> ESCALDAGEM-> ATORDOAMENTO--> SANGRIA---> DEPILAÇÃO E “TOILETTE”--> CHAMUSCAMENTO--> EVISCERAÇÃO--> CORTE DA CARCAÇA--> MEIAS CARCAÇAS--> REFRIGERAÇÃO--> CORTES E DESOSSA--> CARNES E VÍSCERAS (ESTOCAGEM E EXPEDIÇÃO)

RECEPÇÃO/POCILGAS --> CONDUÇÃO E LAVAGEM DOS ANIMAIS--> ATORDOAMENTO--> SANGRIA--> ESCALDAGEM--> DEPILAÇÃO E “TOILETTE”--> CHAMUSCAMENTO--> EVISCERAÇÃO--> CORTE DA CARCAÇA--> MEIAS CARCAÇAS--> REFRIGERAÇÃO--> CORTES E DESOSSA--> CARNES E VÍSCERAS (ESTOCAGEM E EXPEDIÇÃO)

mínimo 12 metros;

mínimo 10 metros;

mínimo 15 metros;

mínimo 13 metros;

X = 37ºC Y = > 41ºC;

X = 36,5ºC Y = > 45ºC;

X = 38,5ºC Y = > 41ºC;

X = 38ºC Y = > 41ºC;

• Temperatura: 62ºC a 72ºC • Tempo: Entre 2 e 5 minutos

• Temperatura: 62ºC a 70ºC • Tempo: Entre 2 e 5 minutos

• Temperatura: 62ºC a 78ºC • Tempo: Entre 2 e 5 minutos

• Temperatura: 64ºC a 77ºC • Tempo: Entre 2 e 5 minutos

• trata-se da retirada de pálpebras.

• trata-se da retirada do ouvido médio;

• trata-se da retirada de casquinhos;

• trata-se da retirada do focinho

• trata-se da retirada de pelos que sobraram da depilação;

• Após a abertura das cavidades abdominal e torácica têm-se corte da sínfise pubiana;

• danificar a pele não é um problema;

• Após a oclusão do reto têm-se a abertura da papada;

trata-se da gordura ou banha do suíno

não deve ser retirado da carcaça

o unto é sinônimo de patas dos suínos

deve ser incinerado após removido

cabe ao matadouro a escolha quanto a sua retirada

Zona suja: compreende as operações de sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação e toalete;

São divisões meramente ilustrativas mas não devem ser seguidas a risca

Zona limpa: compreende as operações a partir da toalete, ou seja, de abertura abdominal-torácica, corte da sínfise pubiana, oclusão do reto, abertura da "papada", inspeção de cabeça e "papada", evisceração, inspeção de vísceras, divisão longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção de carcaça e rins, inspeção de cérebro, desvio da entrada e saída para a Inspeção Final, retirada do "unto" e chuveiro para carcaças.

LINHA “A” – Exame do útero

LINHA “C” – Exame do coração e língua

LINHA “B” – Exame do intestino, estômago, baço, pâncreas e bexiga

LINHA “D" - Exame dos interdigitos e cascos

LINHA “A” I – Exame da cabeça e linfonodos da papada

Fraturas de pernil, costelas e outras acarretam grande quantidade de sangue derramado nos músculos e essas partes todas são retiradas, na linha de inspeção ou no DIF, pela contaminação que acarreta.

Fraturas de pernil, costelas e outras acarretam pouca quantidade de sangue derramado nos músculos e essas partes todas mantidas, na linha de inspeção ou no DIF, pela contaminação que acarreta.

- Remoção da área afetada

- Separar para o DIF carcaça e miúdos. - Condenação da cabeça, uma vez tratar-se de abscesso localizado, sem repercussão na carcaça.

- retirar as partes afetadas

- separar carcaça e vísceras para o DIF

- separar somente a carcaça para o DIF para ser retirada a parte afetada.

- pode-se destinar para industrialização, nunca liberar diretamente para o consumo.

- separar para o DIF com vísceras. - condenação total (graxaria) por consistir em tumor maligno, uma vez que ocorreu metástase: as células malignas da pele migraram para o linfonodo.

- separar a carcaça para o DIF - pode-se destinar para industrialização, nunca liberar diretamente para o consumo.