1
Na unidade, recebemos 40 kg de carne com vencimento em 08/01/2025. Iremos porcioná-la e congelá-la. Qual é a validade que devemos colocar na etiqueta?
PRODUÇÃO: DIA DO PORCIONAMENTO
VALIDADE: + 30 DIAS
PRODUÇÃO: DIA DO PORCIONAMENTO
VALIDADE: 08/01/25
PRODUÇÃO: DIA DO PORCIONAMENTO
VALIDADE: + 3 DIAS
2
Tivemos falta de funcionários e uma demanda muito alta de pedidos, e acabou sendo esquecido de retirar o alimento para realizar o descongelamento. O que devemos fazer?
Realizar o descongelamento seguro
Descongelar em temperatura ambiente, pois o prato não pode ser fechado.
Colocar metade debaixo do fogão para acelerar o descongelamento e a outra metade na refrigeração
3
Encontrei polpas congeladas de suco vencidas há 5 dias. O que devo fazer?
Não é necessário realizar a produção com pressa, pois o suco estava congelado, o que aumenta a validade
Identificar como impróprio para consumo e descartar o produto
Fazer a produção do suco o mais rápido possível
4
Estamos no restaurante com funcionários a menos na cozinha: um funcionário com um corte superficial na mão, que o impede de ficar na produção da praça quente, e outro com feridas de dermatite na mão. O que devemos fazer?
Trocar os dois funcionários de função
Dispensar os dois funcionários
Deixá-los em suas funções e fazer com que trabalhem com luvas
5
Câmara refrigerada quebrou. O que devo fazer?
Congelar novamente os produtos
Manter os produtos dentro da câmara e permitir a abertura poucas vezes ao longo do dia enquanto a manutenção não chega
Ligar para manutenção e colocar os produtos em outras geladeiras
