1
Qual temperatura é considerada a ''zona de perigo''?
Entre 3° e 40°
Entre 5° e 60°
Entre 0° e 39°.
Entre -16° e 20°.
2
Quais são os cuidados gerais?
Cabelo deve ser preso (presilha, lenços, redes, etc)
Unhas limpas e curtas
Não usar adornos ( anéis, pulseiras relógio, etc).
Usar avental.
Não fumar e não tossir ou espirrar sobre os alimentos.
3
Em qual ordem os alimentos devem ser armazenados:
Alimentos refrigerados - alimentos congelados - alimentos não perecíveis
Alimentos refrigerados - bebidas - alimentos congelados
Frutas e verduras - alimentos congelados - bebidas
Alimentos não perecíveis - alimentos refrigerados - alimentos congelados
4
Sobre o tratamento do lixo nos estabelecimentos, selecione a resposta correta:
Quando o estabelecimento não dispõe de funcionários específicos para a limpeza das lixeiras, é necessário, no mínimo, o uso de avental protetor para evitar a contaminação do uniforme utilizado na manipulação dos alimentos.
O lixo deve ser retirado apenas ao final do expediente, ou seja, quando o estabelecimento estiver fechando, independentemente se a lixeira estiver cheia ou não.
As lixeiras que tem pedais não são recomendadas para estabelecimentos alimentares.
5
Para cada 2kg e 270 gramas de carne, é necessário quantos dias para descongelar?
2 dias
1 dia
6
Sobre a Documentação e função do responsável pelo serviço, identifique a opção incorreta:
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é desatualizado, portanto, deve ser inutilizado nos estabelecimentos.
O POP é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo.
Os registros são as planilhas onde anotamos as informações sobre os controles realizados nas BPM.
7
O que significa um alimento seguro?
O alimento preparado com água da rede pública.
O alimento saboroso e nutritivo.
É o alimento que não causa dano ao consumidor.
Alimento saboroso e nutritivo.
8
Que procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC n° 216/2004
Higiene e saúde dos manipuladores.
Uso de sal e açúcar nas preparações.
Higienização de reservatório.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
9
Pratos frios devem ser mantidos em qual temperatura depois de pronto?
5°c
8°c
10°c
10
Em relação aos Equipamentos e Utensílios nos estabelecimentos, qual é a alternativa correta:
Materiais de inox e polietileno são materiais muito utilizados por serem resistentes e de fácil higienização.
Não há problema se a tábua de corte, ou outros utensílios tiverem frestas, rugosidades ou imperfeições.
As instruções do fabricante são inúteis para a conservação da peça.
Apenas uma tábua é suficiente para cortar legumes, verduras e carnes.
11
Marque a opção correta:
Microrganismos classificados como úteis são que podem causar doenças.
Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência.
12
Quais são os organismos deteriorantes?
Bolores, leveduras e bactérias
Bolores, salmonela e microrganismos.
13
O que é a contaminação cruzada?
Contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos.
A contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas.
É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente.
14
Quais fatores que contribuem com a contaminação dos alimentos?
Higiene, temperatura, armazenamento
Armazenamento e higiene
15
Qual é a temperatura segura para a preparação de vegetais e frutas
5°c a 10°c
4c a 5°c
16
Qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para o outro?
Pode deixar o cheiro da cozinha forte.
Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de microrganismos.
17
Alimentos cozidos devem ser mantidos em temperatura acima de?
40°C
50°C
65°C
18
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais.
Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas.
Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas.
Principalmente nas áreas externas, pelo fato que raramente entram na cozinha.
19
O que é dessalgue? e como ele é feito.
o dessalgue é a retirada do sal do alimento e pode ser feito:
•Em recipiente com água potável e produtos sob refrigeração de 5°c;
O dessalgue é a retirada do sal do alimento e pode ser feito de 2 modos:
Em recipiente com água potável sob refrigeração de 5°c;
fervura
20
Relacionada á presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Moscas não consideradas um problema para o alimento, apesar de incomodarem os manipuladores.
O importante é manter o ambiente limpo para que as pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos.
Para evita-los devemos aplicar veneno semanalmente.
21
O que pode acontecer se não usarmos tábuas diferentes no preparo de carnes e verduras?
Microrganismos que são prejudiciais a saúde.
Infecção indireta.
