1
Qual temperatura é considerada a ''zona de perigo''?
Entre 5° e 60°
Entre -16° e 20°.
Entre 0° e 39°.
Entre 3° e 40°
2
Quais são os cuidados gerais?
Não usar adornos ( anéis, pulseiras relógio, etc).
Cabelo deve ser preso (presilha, lenços, redes, etc)
Não fumar e não tossir ou espirrar sobre os alimentos.
Unhas limpas e curtas
Usar avental.
3
Em qual ordem os alimentos devem ser armazenados:
Frutas e verduras - alimentos congelados - bebidas
Alimentos refrigerados - alimentos congelados - alimentos não perecíveis
Alimentos refrigerados - bebidas - alimentos congelados
Alimentos não perecíveis - alimentos refrigerados - alimentos congelados
4
Sobre o tratamento do lixo nos estabelecimentos, selecione a resposta correta:
As lixeiras que tem pedais não são recomendadas para estabelecimentos alimentares.
O lixo deve ser retirado apenas ao final do expediente, ou seja, quando o estabelecimento estiver fechando, independentemente se a lixeira estiver cheia ou não.
Quando o estabelecimento não dispõe de funcionários específicos para a limpeza das lixeiras, é necessário, no mínimo, o uso de avental protetor para evitar a contaminação do uniforme utilizado na manipulação dos alimentos.
5
Para cada 2kg e 270 gramas de carne, é necessário quantos dias para descongelar?
2 dias
1 dia
6
Sobre a Documentação e função do responsável pelo serviço, identifique a opção incorreta:
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é desatualizado, portanto, deve ser inutilizado nos estabelecimentos.
O POP é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento.
Os registros são as planilhas onde anotamos as informações sobre os controles realizados nas BPM.
7
O que significa um alimento seguro?
O alimento saboroso e nutritivo.
Alimento saboroso e nutritivo.
O alimento preparado com água da rede pública.
É o alimento que não causa dano ao consumidor.
8
Que procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC n° 216/2004
Uso de sal e açúcar nas preparações.
Higienização de reservatório.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Higiene e saúde dos manipuladores.
9
Pratos frios devem ser mantidos em qual temperatura depois de pronto?
5°c
8°c
10°c
10
Em relação aos Equipamentos e Utensílios nos estabelecimentos, qual é a alternativa correta:
Materiais de inox e polietileno são materiais muito utilizados por serem resistentes e de fácil higienização.
Não há problema se a tábua de corte, ou outros utensílios tiverem frestas, rugosidades ou imperfeições.
As instruções do fabricante são inúteis para a conservação da peça.
Apenas uma tábua é suficiente para cortar legumes, verduras e carnes.
11
Marque a opção correta:
Microrganismos classificados como úteis são que podem causar doenças.
Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência.
12
Quais são os organismos deteriorantes?
Bolores, leveduras e bactérias
Bolores, salmonela e microrganismos.
13
O que é a contaminação cruzada?
Contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos.
É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente.
A contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas.
14
Quais fatores que contribuem com a contaminação dos alimentos?
Higiene, temperatura, armazenamento
Armazenamento e higiene
15
Qual é a temperatura segura para a preparação de vegetais e frutas
4c a 5°c
5°c a 10°c
16
Qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para o outro?
Pode deixar o cheiro da cozinha forte.
Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de microrganismos.
17
Alimentos cozidos devem ser mantidos em temperatura acima de?
65°C
50°C
40°C
18
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas.
Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas.
Principalmente nas áreas externas, pelo fato que raramente entram na cozinha.
As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais.
19
O que é dessalgue? e como ele é feito.
O dessalgue é a retirada do sal do alimento e pode ser feito de 2 modos:
Em recipiente com água potável sob refrigeração de 5°c;
fervura
o dessalgue é a retirada do sal do alimento e pode ser feito:
•Em recipiente com água potável e produtos sob refrigeração de 5°c;
20
Relacionada á presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Moscas não consideradas um problema para o alimento, apesar de incomodarem os manipuladores.
Para evita-los devemos aplicar veneno semanalmente.
O importante é manter o ambiente limpo para que as pragas e vetores não sejam atraídos pelos resíduos de alimentos.
21
O que pode acontecer se não usarmos tábuas diferentes no preparo de carnes e verduras?
Infecção indireta.
Microrganismos que são prejudiciais a saúde.
