1
Reativo para verificação da presença de carboidrato nos alimentos:
Lugol
Sulfato de cobre
Biureto
Heparina
2
No método de Soxhlet, o éter é utilizado para:
Fazer extração de proteínas dos alimentos.
Fazer a dissolução das proteínas.
Fazer extração de carboidratos.
Fazer extração de lipídios.
3
O método de kjeldahl analisa:
O teor de proteínas.
A quantidade de lipídios.
O teor de açúcares redutores.
O teor de carboidratos.
Os minerais presentes nos alimentos.
4
Quando temos um erro instrumental de análise, podemos afirmar que:
Se repete em todas análises.
Todas afirmativas estão erradas.
Ocorre de forma aleatória nas análises.
É um tipo de erro que é cometido pelo analista.
5
A normativa que regulamenta a inserção do rótulo nutricional nas embalagens dos alimentos é:
RDC número 359
Nenhuma das alternativas.
RDC número 259
RDC número 360
6
Olhando no rótulo nutricional de um alimento, observa-se que apresenta 15 g gorduras totais. Qual é o conteúdo energético fornecido por 15 g de gorduras?
135 KCal
30 KCal
150 KCal
60 KCal
105 KCal
7
Sobre os flavorizantes é correto afirmar que:
São substâncias que liberam gases, desta forma, aumentam o volume da massa.
São substâncias com propriedades aromáticas capazes de dar ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Impedem ou retardam a alteração dos alimentos provocados por microorganismos e enzimas.
Protegem os alimentos da perda da umidade em ambientes secos.
8
40 g de carboidratos fornecem:
210 KCal
360 KCal
300 KCal
80 KCal
160 KCal
9
Os aditivos nos alimentos:
Têm o propósito de melhorar as propriedades nutricionais.
Não podem ser consumidos pelos seres humanos.
Contaminam e alteram os alimentos e por são considerados substâncias indesejáveis.
Modificam as propriedades físico-químicas, biológicas e sensoriais para melhor.
10
São consideradas propriedades das proteínas, exceto:
Emulsificante
Espumante
Antioxidante
Geleificante
