1
funcionalidade
Exercem função constituinte no nosso organismo e são
indispensáveis ao processo vital, devendo estar
presentes nos alimentos em proporções adequadas
Exercem função constituinte no nosso organismo e são
indispensáveis ao processo vital, devendo estar
presentes nos alimentos em proporções grandes
2
são aqueles cuja necessidade diária é maior que 100 mg (cálcio, fósforo, cloreto, sódio e potássio)
microminerais
macrominerais
3
são aqueles que têm necessidade inferior a 100 mg por dia, como é o caso de ferro, zinco, selênio, cobre, iodo e manganês.
microminerais
macrominerais
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Cálcio Fósforo Sódio Potássio Cloreto Enxofre Magnésio sao encontrados nos
microminerais
macrominerais
5
métodos são selecionados de acordo com a vitamina a ser analisada, o limite de detecção desejado e, ainda, as características da amostra
verdadeiro
falso
6
Para adeterminação de vitaminas lipossolúveis em alimentos, a maioria das técnicas envolve etapas extração de saponificação, com solvente orgânico e quantificação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção por fluorescência ou ultravioleta-visível (UV-Vis)
falso
verdadeiro
7
A determinação de cinzas de um alimento tem grande importância. Por exemplo, nos alimentos como açúcar, gelatina, ácidos de origem vegetal, amidos, entre outros, uma quantidade de cinzas elevada não é desejável, isso pode indicar adulteração dos produtos
não
sim
8
essa determinação é importante para a verificação alimentos da adição de matéria mineral em , como sujeira e areia em temperos, talco em confeitos e sujeira em frutas e característica das Cinza insolúvel em ácido
não
sim
9
“cinza total” o resultado da incineração do produto em mufla à temperatura de 550-570ºC.
sim
não
10
Determinação dos constituintes minerais Determinação da cinza (total)+ Determinação dos componentes individuais das cinzas
falso
verdadeiro
