1
A que altura devemos levantar o Pick List?
Devemos inclinar sempre em direção a lampada para melhor visualização
Na altura dos olhos do cliente
Não devemos levantar, e sim entregar na mão
Acima da cabeça
2
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". - O cliente espera que o serviço que recebe tenha um nível básico de:
Velocidade, conforto e diversão.
Velocidade, conforto e confiabilidade
Rapidez, preço baixo e lazer
Educação, qualidade e conforto
3
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". Quais os 4 princípios da experiência?
Autenticidade, conexão, cliente como prioridade e comida deliciosa.
Qualidade, lazer, prazer e diversão
Padrão ouro, autenticidade, rapidez e precisão
Velocidade, facilidade, perfeição e originalidade
4
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". Identificar necessidades recorrentes faz parte de qual dos eixos que ajudam a conseguir experiências memoráveis?
Questionar
Estudar
Conversar
Observar
5
Para que a experiência familiar seja ideal é preciso conjugar três características. Quais são elas?
Confiável, saborosa e relevante.
Única, perfeita e confortavel.
Saborosa, especial e mágica.
Fácil, divertida e memorável.
6
Quais os três grandes eixos que vão ajudar a conseguir experiências memoráveis?
Observar, Interagir e intervir.
Conversar, oferecer e auxiliar.
Tentar, persistir, conseguir.
Compartilhar, respeitar e agradar.
7
De quantos em quantos metros devemos virar e lavar o esfregão na limpeza do chão?
A cada 6 metros devemos virar, a cada 2 lavar.
Sempre em formato de estrela.
A cada 3 metros vira, a cada 5 lava.
Sempre em formato de L.
A cada 2 metros vira, a cada 4 lava.
Sempre em formato de coração.
A cada 1 metro vira, a cada 2 metros lava.
Sempre em formato de 8 invertido.
8
É um ponto importante do apoio balcão:
Oferecer descontos.
Memorizar o pedido.
Garantir a temperatura das bebidas.
Usar EPI adequado.
9
NÃO é um passo operacional da pessoa da bebida balcão:
Colocar a bebida na bandeja do cliente.
Limpeza da área.
Estocar copos.
Extrair a bebida.
10
O cliente solicitou bebidas para viagem, quando usamos o suporte neste caso?
02 ou mais bebidas.
Quando o cliente pedir.
03 ou mais bebidas.
Logo que o cliente informar que o pedido é para viajem.
11
O que a pessoa da lixeira nunca deve fazer na área de salão?
Limpar as bandejas a vista do cliente.
Limpar as bandejas em cima das mesas.
Pegar as bandejas da mesa dos clientes.
Recolher as bandejas espalhadas.
12
O que a pessoa das bebidas balcão deve fazer pensando na lucratividade? 1- Extrair a bebida de acordo com a quantidade que sai na tela. 2-Colocar a quantidade padrão de gelo nas bebidas. 3-Não colocar as bebidas na bandeira do cliente. 4-Manter a área limpa e organizada.
Todas estão corretas.
1 e 3 estão corretas.
2 e 4 estão corretas.
1 2 e 4 estão corretas.
13
O que a pessoa do apoio balcão deve fazer pensando na lucratividade? 1-Memorizar o pedido do cliente. 2-Seguir a ordem correta dos pedidos. 3-Levantar o Pick List na altura dos olhos do cliente 4-Ser educado e ágil.
Todas estão corretas
1 e 2 estão corretas.
2 e 3 estão corretas.
1, 3 e 4 estão corretas.
14
O que queremos mostrar com a técnica de Influencer Vendedor "Vivenciamos as mesmas coisas".
Que todos podem viver em harmonia.
Que queremos influencias as escolhas dos nossos clientes.
Que os funcionários não são tão superiores aos clientes.
Que temos semelhanças com nossos clientes.
15
O que significa Dual Point?
Dual point é um sistema de serviço no NGK que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no Drive que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no Balcão que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no Delivery que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
16
Onde deve ser descartado os resíduos de rejeito?
Lixeira identificada com a cor verde, etiquetas e sacos.
Lixeiras identificadas com a cor preta, etiqueta e sacos.
Os resíduos devem ser deixados espalhados no balcão.
Em qualquer lixeira disponível.
17
Para mesas e bancos, de quanto em quanto tempo devemos trocar os panos?
A cada 3 horas ou sempre que necessário.
A cada 1 hora ou sempre que necessário.
Diariamente.
A cada 2 horas ou sempre que necessário.
18
Por que devemos utilizar as técnicas de influencers vendedores?
Para influenciar nossos clientes a comprar os produtos novos.
Para aumentar as vendas e oferecer uma boa experiência aos clientes.
Para impressionar.
Para coagir os clientes a virem mais vezes.
19
Quais são os três pilares que sustentam a missão do Embaixador da experiência do cliente?
Experiência da viagem do cliente, experiência familiar e construção de vendas.
Inovação, atitude e conforto.
Experiência de atendimento, entrega e reflexão sobre o momento.
Experiência com o atendimento, experiência com a comida e retorno.
20
Quais as 6 premissas da Cooltura de serviços?
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Entendemos que a rapidez é necessária na experiência.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Diversidade é fundamental num ambiente.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Sempre com gentileza e prontidão.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Limpeza e organização são grandes pilares para se construir confiança num restaurante.
21
Quais as 6 técnicas do Influencers Vendedores?
Gostamos de surpreender, vivenciamos as mesmas coisas, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, criamos oportunidades.
Gostamos de surpreender, conhecemos nossos clientes, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, limpeza e organização.
Gostamos de surpreender, vivenciamos as mesmas coisas, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, limpeza e organização.
Gostamos de surpreender, conhecemos nossos clientes, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, criamos oportunidades.
22
Quais são as chaves de uma boa experiência na viagem do cliente?
Musica baixa e agradável, mesas limpas, chão brilhando, e sempre um atendente a postos pronto para auxiliar.
Caminho seguro de casa ao restaurante, e de volta a casa.
Um ambiente agradável e aconchegante; pedidos simples, eficazes e rápidos; uma experiência extraordinária com serviço de entrega á mesa e um espaço estimulante.
Pedido para viajem bem embalado, bebidas no suporte tampadas sem risco de cair.
23
Quais são as três dimensões que concretizam a missão do Embaixador na experiência do cliente?
Viagem do cliente, Experiência familiar e qualidade padrão ouro.
Viagem do cliente, sorrisos e construção de vendas.
Viagem do cliente, sorrisos e qualidade padrão ouro.
Viagem do cliente, Experiência familiar e construção de vendas.
24
Quais os 9 momentos denominados como trajeto da Viagem do cliente?
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, retira o pedido, come, leva sua bandeja ao lixo, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, retira o pedido, come, tem um tempo só dele, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, lê o cardápio, paga e espera o pedido, lava as mãos, come, tem um tempo só dele, saí do restaurante e conta para os amigos sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, lava as mãos, come, leva sua bandeja ao lixo, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
25
Quais os níveis da pirâmide LSM?
Prevenir, Remediar e Intervir.
Atendente, treinador e gerente.
Area, relações com a comunidade e desenvolvimento de vendas locais.
Balcão, drive e delivery.
26
Quais são os três princípios da experiência familiar?
Facilitar, tornar divertido, fazer com que cada família sinta-se especial.
Ajudar, tornar divertido, fazer com que cada família sinta-se especial.
Facilitar, oferecer uma comida saborosa, aproximar as famílias.
Facilitar, oferecer uma comida saborosa, fazer com que cada família sinta-se especial.
27
Qual a atuação da pessoa do salão na cooltura de serviços?
Decorar o pedido do cliente, acompanha-lo até a mesa, limpar a mesa antes e depois do cliente sair.
Auxiliar os clientes e oferecer promoções.
Exercitar todas as nossas premissas, trabalhando fortemente os momentos do salão.
Limpar o chão e as bandejas simultaneamente.
28
Qual a cor correta de esfregão para a cozinha, Balcão/salão e Banheiros respectivamente?
Cozinha azul, balcão/salão vermelho e banheiros verde.
Cozinha vermelho, balcão/salão azul e banheiros verde.
Cozinha vermelho, balcão/salão verde e banheiros azul.
Cozinha azul, balcão/salão vermelho e banheiros verde.
29
Qual a temperatura do leite na máquina?
Acima de 71°C
Abaixo de 71°C
Acima de 70°C
Acima de 69°C
30
Qual a velocidade da água para bebidas zero açúcar?
400 ml em 12 segundos.
200 ml em 10 segundos.
400 ml em 10 segundos.
300 ml em 12 segundos.
31
Qual a velocidade da água para Coca-Cola, Fanta e guaraná?
300 ml em 20 segundos.
400 ml em 12 segundos.
450 ml em 12 segundos.
450 ml em 10 segundos.
32
Qual a velocidade de extração do sorvete?
5 a 10 oz em 10 segundos.
5 a 7,5 oz em 25 segundos.
6 a 7,5 oz em 10 segundos.
5 a 7,5 oz em 10 segundos.
33
Qual a descrição do padrão ouro de qualidade do refrigerante?
Gelado, uniformemente carbonatado, o sabor demonstra a proporção correta do xarope e água, gelo fresco, copo firme e seco.
Cor bonita e brilhante, gelo sólido, borbulhante.
Quantidade adequada a cada copo, gelado, bastante gelo e copo firme.
Gelado, doce, refrescante e borbulhante.
34
Qual a descrição do padrão ouro de qualidade do suco?
Gelado, proporção correta de xarope e água, copo firme e seco.
Gelado, copo ideal, refrescante.
Frio, cor brilhante e sabor doce.
Quente, doce e salgado.
35
Qual é a primeira coisa que a pessoa do chão do salão deve realizar antes de limpar a área com esfregão?
Limpar o esfregão.
Avisar os cliente para darem a volta na área suja.
Colocar a placa com sinalização de piso molhado.
Colocar a luva azul de limpeza.
36
Qual é a proporção de xarope e água da Fanta Laranja e Guaraná?
4.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
4.5 oz de água para 1.0 oz de xarope.
3.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
4.2 oz de água para 3.0 oz de xarope.
37
Qual é a proporção de xarope e água para Coca e Coca zero?
5.2 oz de água para 2.0 oz de xarope.
5.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
5.0 oz de água para 2.0 oz de xarope.
5.5 oz de água para 1.0 oz de xarope.
38
Qual é a quantidade de refrigerante e de gelo nas bebidas P, M, G e delivery respectivamente?
300 ml 5 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 15 pedras e 400 ml 7 pedras.
300 ml 3 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 17 pedras e 400 ml 6 pedras.
300 ml 5 pedras, 500 ml 15 pedras, 700 ml 10 pedras e 400 ml 7 pedras.
300 ml 3 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 17 pedras e 400 ml 5 pedras.
39
Qual é a sequência correta de montagem das bandejas no apoio balcão?
OAT , Mc fritas, Bebidas e sobremesas.
OAT , Mc fritas, sobremesas e bebidas.
OAT , Bebidas , Mc fritas e sobremesas.
Mc fritas, Bebidas e sobremesas e OAT.
40
Qual é a temperatura de extração do suco?
1 a 10 graus
1 a 5 graus
1 a 7 graus
3 a 5 graus
41
Qual é a temperatura do refrigerante do balcão?
1°C a 4°C
4°C a 8°C
1,5°C a 3,5°C
2°C a 4°C
42
Qual é o empilhamento máximo dos bags de Coca-Cola, Coca zero, Fanta Guaraná e Fanta Laranja?
4 caixas.
3 caixas.
5 caixas.
6 caixas.
43
Qual é o ponto focal das pessoas das mesas e bancos?
Deve estar em um local onde tenha visão de todas as mesas e bancos.
Do lado da porta do estabelecimento.
Em pé no meio do salão.
Em um lugar onde as pessoas possam ve-la facilmente.
44
Qual é o rendimento ideal do refrigerante?
22,22 copos pequenos por litro.
21,22 copos grandes por litro.
21,22 copos pequenos por litro.
21,25 copos pequenos por litro.
45
Qual é o rendimento ideal do suco?
40 sucos pequenos por bolsa.
43 sucos pequenos por bolsa.
33 sucos pequenos por bolsa.
30 sucos pequenos por bolsa.
46
Qual é o tempo de vida dos molhos de Mc nuggets?
365 dias.
100 dias.
150 dias.
120 dias.
47
Qual é o tempo de vida primário do refrigerante Coca Zero?
45 dias.
120 dias.
20 dias.
35 dias.
48
Qual é o tempo de vida primário dos refrigerantes Coca cola, Fanta guaraná e Fanta laranja?
35 dias.
45 dias.
75 dias.
85 dias.
49
Qual é o tempo de vida primário e secundário do leite?
Primário 120 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
Primário 120 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 4 horas na máquina Foamino.
Primário 150 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
Primário 120 dias, secundário 24 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
50
Qual é o tempo de vida primário e secundário dos sucos?
Primário 150 dias uva e 130 laranja, secundário 7 dias.
Primário 180 dias uva e 130 laranja, secundário 5 dias.
Primário 120 dias uva e 150 laranja, secundário 5 dias.
Primário 180 dias uva e 150 laranja, secundário 7 dias.
51
Qual local devemos fazer a limpeza das bandejas utilizadas?
Na lavanderia de utensílios.
Na cozinha.
no fundo do salão, longe da vista dos clientes.
Backroom.
52
Qual o empilhamento máximo para os Sucos e água?
5 caixas.
4 caixas.
3 caixas.
6 caixas.
53
Qual o número da ficha do SMP (Solicitação de Monitoramento Preventivo) para realizar a calibragem do suco?
34 B
39 E
36 E
35 B
54
Qual o propósito da cooltura de serviços?
Ajudar os funcionários a serem pessoas melhores.
Geramos bons momentos para as pessoas sendo nós mesmos.
Manter a qualidade e a limpeza do restaurante.
Seguir normas e condutas de respeito e diversidade.
55
Qual a temperatura e o tempo de vida do café coado na jarra da máquina?
72 a 80° C, 20 minutos.
77 a 82° C, 30 minutos.
75 a 82° C, 20 minutos.
77 a 80° C, 30 minutos.
56
Qual o tempo de aquecimento da máquina de leite e de café?
25 minutos.
20 minutos.
10 minutos.
30 minutos.
57
Qual o tempo total de serviço no balcão?
50 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
90 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
50 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
90 segundos ou menos de tempo de fila e 50 segundos ou menos de tempo de serviço.
58
Quantas gramas de pó usamos para o café coado?
60 gramas.
30 gramas.
20 gramas.
50 gramas.
59
Quantos e quais panos usamos para limpar as mesas e bancos do salão?
04 panos descartáveis ( 1 úmido + 1 seco para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
06 panos descartáveis ( 1 úmido + 1 seco para mesas) e (2 úmidos + 2 secos para os bancos).
06 panos descartáveis ( 2 úmidos + 2 secos para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
05 panos descartáveis ( 2 úmidos + 1 seco para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
60
Quantos itens equivale um Cheeseburguer?
2 itens.
1 item.
3 itens.
Meio item.
61
Quantos itens podemos colocar em cada um dos sacos respectivamente?
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 3 a 7 itens
Saco C: 7 a 10 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 7 a 9 itens
Saco D: 10 a 15 itens
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 7 a 9 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
Saco A: 0 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 6 a 9 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
62
Quantos sacos devemos deixar posicionados nas lixeiras do salão?
5 a 7 sacos.
3 a 5 sacos.
2 a 7 sacos.
5 a 6 sacos.
63
Quem é a pessoa responsável no salão por limpar os vidros?
Quem o gerente designar.
Pessoa das lixeiras.
Pessoa do balcão.
Gerente de plantão.
64
A pessoa do iniciador deve ativar os pães entre? (tempo de reação)
3 a 8 segundos.
2 a 5 segundos.
0 a 5 segundos.
3 a 5 segundos.
65
A qual temperatura devemos conservar os molhos big Mac?
-20°C
30°C
71° C
Temperatura ambiente.
66
A quantos centímetros de altura deve se segurar o saleiro das Mc fritas?
20 cm.
25 cm.
12 cm.
15 cm.
67
Caso você encontre gelo nos pacotes de batatas, o que você deve fazer?
Reservar.
Identificar com o selo azul para alimentos duvidosos.
Avisar o gerente de plantão.
Descartar o pacote imediatamente.
68
Como deve estar configurada a tela de pedidos do iniciador?
2x4
2x2
4x2
4x4
69
É o principal procedimento da pessoa do iniciador:
Ao soar o sinal do monitor, iniciar o processo entre 3 a 5 segundos.
Garantir as temperaturas da UHC.
Colocar a carne certa em cada lanche.
Condimentar os lanches adequadamente.
70
De quanto em quanto tempo os funcionários devem lavar as mãos?
Não devemos lavar as mãos, devemos usar luvas.
A cada 2 horas, ou sempre que necessário.
A cada 30 minutos, ou sempre que necessário.
A cada 1 hora, ou sempre que necessário.
71
No recebimento qual deve ser a temperatura dos produtos congelados?
-23°C a -18°C
-25°C a -18°C
-25°C a -18°C
-23°C a -15°C
72
O conceito de máxima capacidade de vendas e rentabilidade na UHC siginifica:
Mais gavetas com menos carnes.
De 5 a 7 gavetas para cada tipo de carne.
Gavetas cheias de acordo com o volume de vendas.
De 3 a 5 gavetas para cada tipo de carne.
73
O que acontecerá se deixarmos os pães descobertos?
Eles ficarão muito secos, fora dos padrões de qualidade.
Eles ficarão duros como pedra.
Atrairão mosquitos e outros insetos.
Poderão facilmente cair do saco.
74
O que pode acontecer, caso deixemos os Mc Nuggets fritando por mais tempo?
Eles ficarão encharcados de óleo, borrachudos e com cheiro ruim.
Ficarão com um sabor surpreendentemente esquisito.
Irão queimar.
Eles ficarão secos, crocantes demais, cor escura e sabor estranho.
75
Para garantir a integridade das carnes bovinas qual é a variação de temperatura correta?
Entre 70°C e 74°C
Entre 80°C e 90°C
Entre 72°C e 75°C
Entre 75°C e 80°C
76
Para qual lado a base deve ficar quando colocamos na mesa de condimentação?
Virado para a tostadeira.
Virado para UHC.
77
Quais são as causas de um pão queimado ou pouco caramelizado?
Máquina desligada, pão mal cortado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Compressão incorreta, pão mal cortado, pão vencido, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Compressão incorreta, pão mal posicionado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Compressão incorreta, pão mal cortado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
78
Quais são as causas de um pão ressecado?
Prazo de validade vencido e pão exposto ao ar.
Pão pouco caramelizado.
Pão muito tempo na mesa de condimentação.
79
Quais são os seis inimigos do óleo?
Açucar
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
Sal
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
Sal
oxigênio
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
Sal
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Cloro
80
Qual a frequência de lavagem dos utensílios da cozinha?
A cada 1 hora ou sempre que necessário.
A cada 2 horas ou sempre que necessário.
A cada 30 minutos ou sempre que necessário.
A cada 4 horas ou sempre que necessário.
81
Qual a quantidade de alface no sanduiche Mc chicken?
10 gramas.
35 gramas.
30 gramas.
28 gramas.
82
Qual a quantidade de cebola no sanduiche Cheddar?
3,5 gramas.
28 gramas.
10 gramas.
7 gramas.
83
Qual a temperatura das câmaras resfriada e congelada respectivamente?
1 a 4 graus e -18 a -23 graus.
-18 a -23 graus e 1 a 4 graus.
-5 a 4 graus e -18 a -25 graus.
1 a 5 graus e -20 a -23 graus.
84
Qual a temperatura e tempo de aquecimento do forno no café da manhã?
180°C e 20 minutos.
180°C e 30 minutos.
150°C e 30 minutos.
120°C e 20 minutos.
85
Qual a temperatura que devemos manter os produtos congelados?
-15 a -25° C
-18 a -25° C
-20 a -23° C
-18 a -23° C
86
Qual deve ser a possível causa quando encontramos Mc fritas moles/ engorduradas/ empapadas?
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, alta temperatura no ar condicionado da loja.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas erradas, tempo de vida excedido, óleo velho.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, óleo brilhante.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, óleo velho.
87
Qual é a calibragem do dispensador de mostarda?
35 a 60 tiros=30 ml (1 oz FL)
35 a 60 tiros=30 ml (2 oz FL)
30 a 65 tiros=30 ml (1 oz FL)
32 a 60 tiros=30 ml (1,5 oz FL)
88
Qual é a calibragem do molho Big Mac e maionese?
7 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
6 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
5 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
6 tiros = 60 ml (2 oz Lq)
89
Qual é a calibragem do molho cheddar?
10 tiros = 150 ml ( 5 oz)
6 tiros = 150 ml ( 5 oz)
8 tiros = 150 ml ( 5 oz)
5 tiros = 150 ml ( 5 oz)
90
Qual é a capacidade de carnes de Mcchiken em uma gaveta?
5 carnes.
12 carnes.
6 carnes.
10 carnes.
91
Qual é a capacidade de Mc nuggets em uma gaveta?
24 carnes.
12 carnes.
8 carnes.
20 carnes.
92
Qual é a descrição do padrão ouro de qualidade das tortas fritas?
Frias, brilhante se borbulhantes.
Quente, fresca e dentro do prazo de qualidade.
Massa de cor marrom - dourada, crocante, com suaves bolhas e sem rachaduras.
93
Qual é a descrição do padrão ouro do qualidade do Cheeseburguer?
Uma combinação equilibrada de pão fresco, carne selada suavemente temperada com sal e pimenta, ketchup adocicado e mostarda ácida isolada do picles e da cebola.
Fresco, quentinho e saboroso.
Duro por fora e macio por dentro, tostadinho e cremoso, ketchup em abundância e sem mostarda.
Mostarda isolada da cebola e do picles, gelado e crocante.
94
Qual é a principal causa de uma Mc fritas com qualidade imprópria de sal?
Excesso de sal, não foram salgadas, insuficientemente salgadas, uso inadequado do saleiro, falta de treinamento.
Sal vencido, óleo velho e estragado, treinador incompetente, gerente mal supervisionando.
Gerente mal supervisionando a produção de batatas, muita pimenta na mistura, área suja com muito sal.
Marca de sal incorreta, funcionário sem mangote, falta de agilidade e limpeza.
95
Qual é a quantidade de mostarda nos lanches de 1 tiro?
1/20 avos.
2/4.
1/40 avos.
1/2.
96
Qual é a quantidade máxima de carnes 10:1 que devemos ativar na chapa?
8 carnes.
6 carnes.
4 carnes.
3 carnes.
97
Qual é a quantidade máxima de carnes 3:1 que devemos ativar?
4 carnes.
5 carnes.
8 carnes.
6 carnes.
98
Qual é a quantidade máxima de carnes 4:1 que devemos ativar na chapa?
3 carnes.
8 carnes.
6 carnes.
5 carnes.
99
Qual é a temperatura da estufa de tortas?
71°C a 82°C
65°C a 82°C
66°C a 70°C
66°C a 82°C
100
Qual é a temperatura de fritura e o tempo de vida das Mc fritas na estufa?
168°C e 7 minutos.
168°C e 10 minutos.
150°C e 15 minutos.
150°C e 7 minutos.
