1
A que altura devemos levantar o Pick List?
Devemos inclinar sempre em direção a lampada para melhor visualização
Acima da cabeça
Não devemos levantar, e sim entregar na mão
Na altura dos olhos do cliente
2
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". - O cliente espera que o serviço que recebe tenha um nível básico de:
Educação, qualidade e conforto
Rapidez, preço baixo e lazer
Velocidade, conforto e confiabilidade
Velocidade, conforto e diversão.
3
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". Quais os 4 princípios da experiência?
Autenticidade, conexão, cliente como prioridade e comida deliciosa.
Qualidade, lazer, prazer e diversão
Padrão ouro, autenticidade, rapidez e precisão
Velocidade, facilidade, perfeição e originalidade
4
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". Identificar necessidades recorrentes faz parte de qual dos eixos que ajudam a conseguir experiências memoráveis?
Observar
Conversar
Questionar
Estudar
5
Para que a experiência familiar seja ideal é preciso conjugar três características. Quais são elas?
Fácil, divertida e memorável.
Confiável, saborosa e relevante.
Saborosa, especial e mágica.
Única, perfeita e confortavel.
6
Quais os três grandes eixos que vão ajudar a conseguir experiências memoráveis?
Tentar, persistir, conseguir.
Observar, Interagir e intervir.
Conversar, oferecer e auxiliar.
Compartilhar, respeitar e agradar.
7
De quantos em quantos metros devemos virar e lavar o esfregão na limpeza do chão?
A cada 6 metros devemos virar, a cada 2 lavar.
Sempre em formato de estrela.
A cada 3 metros vira, a cada 5 lava.
Sempre em formato de L.
A cada 2 metros vira, a cada 4 lava.
Sempre em formato de coração.
A cada 1 metro vira, a cada 2 metros lava.
Sempre em formato de 8 invertido.
8
É um ponto importante do apoio balcão:
Oferecer descontos.
Usar EPI adequado.
Garantir a temperatura das bebidas.
Memorizar o pedido.
9
NÃO é um passo operacional da pessoa da bebida balcão:
Limpeza da área.
Colocar a bebida na bandeja do cliente.
Extrair a bebida.
Estocar copos.
10
O cliente solicitou bebidas para viagem, quando usamos o suporte neste caso?
Logo que o cliente informar que o pedido é para viajem.
03 ou mais bebidas.
Quando o cliente pedir.
02 ou mais bebidas.
11
O que a pessoa da lixeira nunca deve fazer na área de salão?
Limpar as bandejas a vista do cliente.
Limpar as bandejas em cima das mesas.
Pegar as bandejas da mesa dos clientes.
Recolher as bandejas espalhadas.
12
O que a pessoa das bebidas balcão deve fazer pensando na lucratividade? 1- Extrair a bebida de acordo com a quantidade que sai na tela. 2-Colocar a quantidade padrão de gelo nas bebidas. 3-Não colocar as bebidas na bandeira do cliente. 4-Manter a área limpa e organizada.
2 e 4 estão corretas.
1 e 3 estão corretas.
1 2 e 4 estão corretas.
Todas estão corretas.
13
O que a pessoa do apoio balcão deve fazer pensando na lucratividade? 1-Memorizar o pedido do cliente. 2-Seguir a ordem correta dos pedidos. 3-Levantar o Pick List na altura dos olhos do cliente 4-Ser educado e ágil.
1, 3 e 4 estão corretas.
2 e 3 estão corretas.
1 e 2 estão corretas.
Todas estão corretas
14
O que queremos mostrar com a técnica de Influencer Vendedor "Vivenciamos as mesmas coisas".
Que temos semelhanças com nossos clientes.
Que queremos influencias as escolhas dos nossos clientes.
Que os funcionários não são tão superiores aos clientes.
Que todos podem viver em harmonia.
15
O que significa Dual Point?
Dual point é um sistema de serviço no Balcão que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no Drive que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no NGK que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no Delivery que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
16
Onde deve ser descartado os resíduos de rejeito?
Os resíduos devem ser deixados espalhados no balcão.
Lixeiras identificadas com a cor preta, etiqueta e sacos.
Lixeira identificada com a cor verde, etiquetas e sacos.
Em qualquer lixeira disponível.
17
Para mesas e bancos, de quanto em quanto tempo devemos trocar os panos?
A cada 2 horas ou sempre que necessário.
Diariamente.
A cada 1 hora ou sempre que necessário.
A cada 3 horas ou sempre que necessário.
18
Por que devemos utilizar as técnicas de influencers vendedores?
Para aumentar as vendas e oferecer uma boa experiência aos clientes.
Para coagir os clientes a virem mais vezes.
Para influenciar nossos clientes a comprar os produtos novos.
Para impressionar.
19
Quais são os três pilares que sustentam a missão do Embaixador da experiência do cliente?
Inovação, atitude e conforto.
Experiência com o atendimento, experiência com a comida e retorno.
Experiência de atendimento, entrega e reflexão sobre o momento.
Experiência da viagem do cliente, experiência familiar e construção de vendas.
20
Quais as 6 premissas da Cooltura de serviços?
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Limpeza e organização são grandes pilares para se construir confiança num restaurante.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Diversidade é fundamental num ambiente.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Sempre com gentileza e prontidão.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Entendemos que a rapidez é necessária na experiência.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
21
Quais as 6 técnicas do Influencers Vendedores?
Gostamos de surpreender, vivenciamos as mesmas coisas, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, criamos oportunidades.
Gostamos de surpreender, vivenciamos as mesmas coisas, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, limpeza e organização.
Gostamos de surpreender, conhecemos nossos clientes, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, criamos oportunidades.
Gostamos de surpreender, conhecemos nossos clientes, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, limpeza e organização.
22
Quais são as chaves de uma boa experiência na viagem do cliente?
Pedido para viajem bem embalado, bebidas no suporte tampadas sem risco de cair.
Caminho seguro de casa ao restaurante, e de volta a casa.
Um ambiente agradável e aconchegante; pedidos simples, eficazes e rápidos; uma experiência extraordinária com serviço de entrega á mesa e um espaço estimulante.
Musica baixa e agradável, mesas limpas, chão brilhando, e sempre um atendente a postos pronto para auxiliar.
23
Quais são as três dimensões que concretizam a missão do Embaixador na experiência do cliente?
Viagem do cliente, sorrisos e qualidade padrão ouro.
Viagem do cliente, sorrisos e construção de vendas.
Viagem do cliente, Experiência familiar e construção de vendas.
Viagem do cliente, Experiência familiar e qualidade padrão ouro.
24
Quais os 9 momentos denominados como trajeto da Viagem do cliente?
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, retira o pedido, come, tem um tempo só dele, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, lê o cardápio, paga e espera o pedido, lava as mãos, come, tem um tempo só dele, saí do restaurante e conta para os amigos sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, retira o pedido, come, leva sua bandeja ao lixo, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, lava as mãos, come, leva sua bandeja ao lixo, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
25
Quais os níveis da pirâmide LSM?
Prevenir, Remediar e Intervir.
Balcão, drive e delivery.
Atendente, treinador e gerente.
Area, relações com a comunidade e desenvolvimento de vendas locais.
26
Quais são os três princípios da experiência familiar?
Facilitar, tornar divertido, fazer com que cada família sinta-se especial.
Facilitar, oferecer uma comida saborosa, aproximar as famílias.
Facilitar, oferecer uma comida saborosa, fazer com que cada família sinta-se especial.
Ajudar, tornar divertido, fazer com que cada família sinta-se especial.
27
Qual a atuação da pessoa do salão na cooltura de serviços?
Auxiliar os clientes e oferecer promoções.
Limpar o chão e as bandejas simultaneamente.
Decorar o pedido do cliente, acompanha-lo até a mesa, limpar a mesa antes e depois do cliente sair.
Exercitar todas as nossas premissas, trabalhando fortemente os momentos do salão.
28
Qual a cor correta de esfregão para a cozinha, Balcão/salão e Banheiros respectivamente?
Cozinha vermelho, balcão/salão azul e banheiros verde.
Cozinha vermelho, balcão/salão verde e banheiros azul.
Cozinha azul, balcão/salão vermelho e banheiros verde.
Cozinha azul, balcão/salão vermelho e banheiros verde.
29
Qual a temperatura do leite na máquina?
Acima de 70°C
Acima de 71°C
Abaixo de 71°C
Acima de 69°C
30
Qual a velocidade da água para bebidas zero açúcar?
400 ml em 12 segundos.
400 ml em 10 segundos.
300 ml em 12 segundos.
200 ml em 10 segundos.
31
Qual a velocidade da água para Coca-Cola, Fanta e guaraná?
450 ml em 12 segundos.
400 ml em 12 segundos.
450 ml em 10 segundos.
300 ml em 20 segundos.
32
Qual a velocidade de extração do sorvete?
5 a 10 oz em 10 segundos.
5 a 7,5 oz em 25 segundos.
5 a 7,5 oz em 10 segundos.
6 a 7,5 oz em 10 segundos.
33
Qual a descrição do padrão ouro de qualidade do refrigerante?
Gelado, uniformemente carbonatado, o sabor demonstra a proporção correta do xarope e água, gelo fresco, copo firme e seco.
Gelado, doce, refrescante e borbulhante.
Cor bonita e brilhante, gelo sólido, borbulhante.
Quantidade adequada a cada copo, gelado, bastante gelo e copo firme.
34
Qual a descrição do padrão ouro de qualidade do suco?
Gelado, copo ideal, refrescante.
Gelado, proporção correta de xarope e água, copo firme e seco.
Quente, doce e salgado.
Frio, cor brilhante e sabor doce.
35
Qual é a primeira coisa que a pessoa do chão do salão deve realizar antes de limpar a área com esfregão?
Colocar a luva azul de limpeza.
Avisar os cliente para darem a volta na área suja.
Limpar o esfregão.
Colocar a placa com sinalização de piso molhado.
36
Qual é a proporção de xarope e água da Fanta Laranja e Guaraná?
3.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
4.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
4.5 oz de água para 1.0 oz de xarope.
4.2 oz de água para 3.0 oz de xarope.
37
Qual é a proporção de xarope e água para Coca e Coca zero?
5.2 oz de água para 2.0 oz de xarope.
5.0 oz de água para 2.0 oz de xarope.
5.5 oz de água para 1.0 oz de xarope.
5.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
38
Qual é a quantidade de refrigerante e de gelo nas bebidas P, M, G e delivery respectivamente?
300 ml 5 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 15 pedras e 400 ml 7 pedras.
300 ml 3 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 17 pedras e 400 ml 5 pedras.
300 ml 3 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 17 pedras e 400 ml 6 pedras.
300 ml 5 pedras, 500 ml 15 pedras, 700 ml 10 pedras e 400 ml 7 pedras.
39
Qual é a sequência correta de montagem das bandejas no apoio balcão?
OAT , Mc fritas, Bebidas e sobremesas.
OAT , Mc fritas, sobremesas e bebidas.
OAT , Bebidas , Mc fritas e sobremesas.
Mc fritas, Bebidas e sobremesas e OAT.
40
Qual é a temperatura de extração do suco?
1 a 10 graus
1 a 7 graus
1 a 5 graus
3 a 5 graus
41
Qual é a temperatura do refrigerante do balcão?
4°C a 8°C
1,5°C a 3,5°C
2°C a 4°C
1°C a 4°C
42
Qual é o empilhamento máximo dos bags de Coca-Cola, Coca zero, Fanta Guaraná e Fanta Laranja?
4 caixas.
3 caixas.
6 caixas.
5 caixas.
43
Qual é o ponto focal das pessoas das mesas e bancos?
Deve estar em um local onde tenha visão de todas as mesas e bancos.
Em um lugar onde as pessoas possam ve-la facilmente.
Em pé no meio do salão.
Do lado da porta do estabelecimento.
44
Qual é o rendimento ideal do refrigerante?
21,25 copos pequenos por litro.
21,22 copos grandes por litro.
21,22 copos pequenos por litro.
22,22 copos pequenos por litro.
45
Qual é o rendimento ideal do suco?
30 sucos pequenos por bolsa.
33 sucos pequenos por bolsa.
40 sucos pequenos por bolsa.
43 sucos pequenos por bolsa.
46
Qual é o tempo de vida dos molhos de Mc nuggets?
365 dias.
150 dias.
100 dias.
120 dias.
47
Qual é o tempo de vida primário do refrigerante Coca Zero?
35 dias.
20 dias.
120 dias.
45 dias.
48
Qual é o tempo de vida primário dos refrigerantes Coca cola, Fanta guaraná e Fanta laranja?
85 dias.
45 dias.
35 dias.
75 dias.
49
Qual é o tempo de vida primário e secundário do leite?
Primário 120 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
Primário 150 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
Primário 120 dias, secundário 24 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
Primário 120 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 4 horas na máquina Foamino.
50
Qual é o tempo de vida primário e secundário dos sucos?
Primário 180 dias uva e 150 laranja, secundário 7 dias.
Primário 120 dias uva e 150 laranja, secundário 5 dias.
Primário 150 dias uva e 130 laranja, secundário 7 dias.
Primário 180 dias uva e 130 laranja, secundário 5 dias.
51
Qual local devemos fazer a limpeza das bandejas utilizadas?
Backroom.
no fundo do salão, longe da vista dos clientes.
Na cozinha.
Na lavanderia de utensílios.
52
Qual o empilhamento máximo para os Sucos e água?
4 caixas.
5 caixas.
3 caixas.
6 caixas.
53
Qual o número da ficha do SMP (Solicitação de Monitoramento Preventivo) para realizar a calibragem do suco?
39 E
36 E
35 B
34 B
54
Qual o propósito da cooltura de serviços?
Geramos bons momentos para as pessoas sendo nós mesmos.
Manter a qualidade e a limpeza do restaurante.
Ajudar os funcionários a serem pessoas melhores.
Seguir normas e condutas de respeito e diversidade.
55
Qual a temperatura e o tempo de vida do café coado na jarra da máquina?
77 a 80° C, 30 minutos.
75 a 82° C, 20 minutos.
77 a 82° C, 30 minutos.
72 a 80° C, 20 minutos.
56
Qual o tempo de aquecimento da máquina de leite e de café?
30 minutos.
10 minutos.
20 minutos.
25 minutos.
57
Qual o tempo total de serviço no balcão?
50 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
50 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
90 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
90 segundos ou menos de tempo de fila e 50 segundos ou menos de tempo de serviço.
58
Quantas gramas de pó usamos para o café coado?
50 gramas.
20 gramas.
30 gramas.
60 gramas.
59
Quantos e quais panos usamos para limpar as mesas e bancos do salão?
04 panos descartáveis ( 1 úmido + 1 seco para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
06 panos descartáveis ( 1 úmido + 1 seco para mesas) e (2 úmidos + 2 secos para os bancos).
06 panos descartáveis ( 2 úmidos + 2 secos para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
05 panos descartáveis ( 2 úmidos + 1 seco para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
60
Quantos itens equivale um Cheeseburguer?
1 item.
2 itens.
3 itens.
Meio item.
61
Quantos itens podemos colocar em cada um dos sacos respectivamente?
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 7 a 9 itens
Saco D: 10 a 15 itens
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 7 a 9 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
Saco A: 0 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 6 a 9 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 3 a 7 itens
Saco C: 7 a 10 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
62
Quantos sacos devemos deixar posicionados nas lixeiras do salão?
5 a 6 sacos.
2 a 7 sacos.
3 a 5 sacos.
5 a 7 sacos.
63
Quem é a pessoa responsável no salão por limpar os vidros?
Quem o gerente designar.
Pessoa das lixeiras.
Pessoa do balcão.
Gerente de plantão.
64
A pessoa do iniciador deve ativar os pães entre? (tempo de reação)
3 a 5 segundos.
0 a 5 segundos.
3 a 8 segundos.
2 a 5 segundos.
65
A qual temperatura devemos conservar os molhos big Mac?
30°C
-20°C
71° C
Temperatura ambiente.
66
A quantos centímetros de altura deve se segurar o saleiro das Mc fritas?
20 cm.
15 cm.
25 cm.
12 cm.
67
Caso você encontre gelo nos pacotes de batatas, o que você deve fazer?
Avisar o gerente de plantão.
Descartar o pacote imediatamente.
Identificar com o selo azul para alimentos duvidosos.
Reservar.
68
Como deve estar configurada a tela de pedidos do iniciador?
2x2
4x4
2x4
4x2
69
É o principal procedimento da pessoa do iniciador:
Colocar a carne certa em cada lanche.
Condimentar os lanches adequadamente.
Garantir as temperaturas da UHC.
Ao soar o sinal do monitor, iniciar o processo entre 3 a 5 segundos.
70
De quanto em quanto tempo os funcionários devem lavar as mãos?
A cada 2 horas, ou sempre que necessário.
A cada 30 minutos, ou sempre que necessário.
A cada 1 hora, ou sempre que necessário.
Não devemos lavar as mãos, devemos usar luvas.
71
No recebimento qual deve ser a temperatura dos produtos congelados?
-25°C a -18°C
-23°C a -15°C
-25°C a -18°C
-23°C a -18°C
72
O conceito de máxima capacidade de vendas e rentabilidade na UHC siginifica:
Mais gavetas com menos carnes.
Gavetas cheias de acordo com o volume de vendas.
De 3 a 5 gavetas para cada tipo de carne.
De 5 a 7 gavetas para cada tipo de carne.
73
O que acontecerá se deixarmos os pães descobertos?
Poderão facilmente cair do saco.
Eles ficarão muito secos, fora dos padrões de qualidade.
Eles ficarão duros como pedra.
Atrairão mosquitos e outros insetos.
74
O que pode acontecer, caso deixemos os Mc Nuggets fritando por mais tempo?
Eles ficarão secos, crocantes demais, cor escura e sabor estranho.
Eles ficarão encharcados de óleo, borrachudos e com cheiro ruim.
Irão queimar.
Ficarão com um sabor surpreendentemente esquisito.
75
Para garantir a integridade das carnes bovinas qual é a variação de temperatura correta?
Entre 75°C e 80°C
Entre 70°C e 74°C
Entre 80°C e 90°C
Entre 72°C e 75°C
76
Para qual lado a base deve ficar quando colocamos na mesa de condimentação?
Virado para a tostadeira.
Virado para UHC.
77
Quais são as causas de um pão queimado ou pouco caramelizado?
Compressão incorreta, pão mal cortado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Compressão incorreta, pão mal posicionado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Compressão incorreta, pão mal cortado, pão vencido, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Máquina desligada, pão mal cortado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
78
Quais são as causas de um pão ressecado?
Pão pouco caramelizado.
Pão muito tempo na mesa de condimentação.
Prazo de validade vencido e pão exposto ao ar.
79
Quais são os seis inimigos do óleo?
Sal
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
Sal
oxigênio
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
Sal
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Cloro
Açucar
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
80
Qual a frequência de lavagem dos utensílios da cozinha?
A cada 30 minutos ou sempre que necessário.
A cada 1 hora ou sempre que necessário.
A cada 2 horas ou sempre que necessário.
A cada 4 horas ou sempre que necessário.
81
Qual a quantidade de alface no sanduiche Mc chicken?
30 gramas.
35 gramas.
10 gramas.
28 gramas.
82
Qual a quantidade de cebola no sanduiche Cheddar?
7 gramas.
3,5 gramas.
10 gramas.
28 gramas.
83
Qual a temperatura das câmaras resfriada e congelada respectivamente?
-18 a -23 graus e 1 a 4 graus.
1 a 4 graus e -18 a -23 graus.
-5 a 4 graus e -18 a -25 graus.
1 a 5 graus e -20 a -23 graus.
84
Qual a temperatura e tempo de aquecimento do forno no café da manhã?
180°C e 20 minutos.
120°C e 20 minutos.
180°C e 30 minutos.
150°C e 30 minutos.
85
Qual a temperatura que devemos manter os produtos congelados?
-20 a -23° C
-15 a -25° C
-18 a -25° C
-18 a -23° C
86
Qual deve ser a possível causa quando encontramos Mc fritas moles/ engorduradas/ empapadas?
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, óleo velho.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, óleo brilhante.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas erradas, tempo de vida excedido, óleo velho.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, alta temperatura no ar condicionado da loja.
87
Qual é a calibragem do dispensador de mostarda?
32 a 60 tiros=30 ml (1,5 oz FL)
30 a 65 tiros=30 ml (1 oz FL)
35 a 60 tiros=30 ml (1 oz FL)
35 a 60 tiros=30 ml (2 oz FL)
88
Qual é a calibragem do molho Big Mac e maionese?
7 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
6 tiros = 60 ml (2 oz Lq)
6 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
5 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
89
Qual é a calibragem do molho cheddar?
5 tiros = 150 ml ( 5 oz)
10 tiros = 150 ml ( 5 oz)
6 tiros = 150 ml ( 5 oz)
8 tiros = 150 ml ( 5 oz)
90
Qual é a capacidade de carnes de Mcchiken em uma gaveta?
10 carnes.
12 carnes.
5 carnes.
6 carnes.
91
Qual é a capacidade de Mc nuggets em uma gaveta?
12 carnes.
8 carnes.
24 carnes.
20 carnes.
92
Qual é a descrição do padrão ouro de qualidade das tortas fritas?
Frias, brilhante se borbulhantes.
Quente, fresca e dentro do prazo de qualidade.
Massa de cor marrom - dourada, crocante, com suaves bolhas e sem rachaduras.
93
Qual é a descrição do padrão ouro do qualidade do Cheeseburguer?
Duro por fora e macio por dentro, tostadinho e cremoso, ketchup em abundância e sem mostarda.
Uma combinação equilibrada de pão fresco, carne selada suavemente temperada com sal e pimenta, ketchup adocicado e mostarda ácida isolada do picles e da cebola.
Fresco, quentinho e saboroso.
Mostarda isolada da cebola e do picles, gelado e crocante.
94
Qual é a principal causa de uma Mc fritas com qualidade imprópria de sal?
Gerente mal supervisionando a produção de batatas, muita pimenta na mistura, área suja com muito sal.
Marca de sal incorreta, funcionário sem mangote, falta de agilidade e limpeza.
Excesso de sal, não foram salgadas, insuficientemente salgadas, uso inadequado do saleiro, falta de treinamento.
Sal vencido, óleo velho e estragado, treinador incompetente, gerente mal supervisionando.
95
Qual é a quantidade de mostarda nos lanches de 1 tiro?
1/20 avos.
1/40 avos.
1/2.
2/4.
96
Qual é a quantidade máxima de carnes 10:1 que devemos ativar na chapa?
6 carnes.
3 carnes.
8 carnes.
4 carnes.
97
Qual é a quantidade máxima de carnes 3:1 que devemos ativar?
6 carnes.
5 carnes.
8 carnes.
4 carnes.
98
Qual é a quantidade máxima de carnes 4:1 que devemos ativar na chapa?
6 carnes.
8 carnes.
5 carnes.
3 carnes.
99
Qual é a temperatura da estufa de tortas?
71°C a 82°C
66°C a 82°C
66°C a 70°C
65°C a 82°C
100
Qual é a temperatura de fritura e o tempo de vida das Mc fritas na estufa?
150°C e 15 minutos.
168°C e 7 minutos.
150°C e 7 minutos.
168°C e 10 minutos.
