1
A que altura devemos levantar o Pick List?
Na altura dos olhos do cliente
Não devemos levantar, e sim entregar na mão
Acima da cabeça
Devemos inclinar sempre em direção a lampada para melhor visualização
2
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". - O cliente espera que o serviço que recebe tenha um nível básico de:
Educação, qualidade e conforto
Rapidez, preço baixo e lazer
Velocidade, conforto e diversão.
Velocidade, conforto e confiabilidade
3
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". Quais os 4 princípios da experiência?
Qualidade, lazer, prazer e diversão
Autenticidade, conexão, cliente como prioridade e comida deliciosa.
Velocidade, facilidade, perfeição e originalidade
Padrão ouro, autenticidade, rapidez e precisão
4
De acordo com o Manual de Boas Vindas "O trajeto do embaixador da experiência do cliente". Identificar necessidades recorrentes faz parte de qual dos eixos que ajudam a conseguir experiências memoráveis?
Observar
Conversar
Estudar
Questionar
5
Para que a experiência familiar seja ideal é preciso conjugar três características. Quais são elas?
Confiável, saborosa e relevante.
Fácil, divertida e memorável.
Saborosa, especial e mágica.
Única, perfeita e confortavel.
6
Quais os três grandes eixos que vão ajudar a conseguir experiências memoráveis?
Conversar, oferecer e auxiliar.
Observar, Interagir e intervir.
Tentar, persistir, conseguir.
Compartilhar, respeitar e agradar.
7
De quantos em quantos metros devemos virar e lavar o esfregão na limpeza do chão?
A cada 3 metros vira, a cada 5 lava.
Sempre em formato de L.
A cada 6 metros devemos virar, a cada 2 lavar.
Sempre em formato de estrela.
A cada 2 metros vira, a cada 4 lava.
Sempre em formato de coração.
A cada 1 metro vira, a cada 2 metros lava.
Sempre em formato de 8 invertido.
8
É um ponto importante do apoio balcão:
Memorizar o pedido.
Garantir a temperatura das bebidas.
Oferecer descontos.
Usar EPI adequado.
9
NÃO é um passo operacional da pessoa da bebida balcão:
Limpeza da área.
Colocar a bebida na bandeja do cliente.
Extrair a bebida.
Estocar copos.
10
O cliente solicitou bebidas para viagem, quando usamos o suporte neste caso?
03 ou mais bebidas.
Logo que o cliente informar que o pedido é para viajem.
Quando o cliente pedir.
02 ou mais bebidas.
11
O que a pessoa da lixeira nunca deve fazer na área de salão?
Recolher as bandejas espalhadas.
Pegar as bandejas da mesa dos clientes.
Limpar as bandejas em cima das mesas.
Limpar as bandejas a vista do cliente.
12
O que a pessoa das bebidas balcão deve fazer pensando na lucratividade? 1- Extrair a bebida de acordo com a quantidade que sai na tela. 2-Colocar a quantidade padrão de gelo nas bebidas. 3-Não colocar as bebidas na bandeira do cliente. 4-Manter a área limpa e organizada.
2 e 4 estão corretas.
1 e 3 estão corretas.
Todas estão corretas.
1 2 e 4 estão corretas.
13
O que a pessoa do apoio balcão deve fazer pensando na lucratividade? 1-Memorizar o pedido do cliente. 2-Seguir a ordem correta dos pedidos. 3-Levantar o Pick List na altura dos olhos do cliente 4-Ser educado e ágil.
Todas estão corretas
1 e 2 estão corretas.
2 e 3 estão corretas.
1, 3 e 4 estão corretas.
14
O que queremos mostrar com a técnica de Influencer Vendedor "Vivenciamos as mesmas coisas".
Que todos podem viver em harmonia.
Que os funcionários não são tão superiores aos clientes.
Que queremos influencias as escolhas dos nossos clientes.
Que temos semelhanças com nossos clientes.
15
O que significa Dual Point?
Dual point é um sistema de serviço no Drive que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no Delivery que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no NGK que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
Dual point é um sistema de serviço no Balcão que pode ser utilizado com a plataforma Made For You, separando fisicamente o ponto de solicitar o pedido e recebe-lo.
16
Onde deve ser descartado os resíduos de rejeito?
Em qualquer lixeira disponível.
Lixeira identificada com a cor verde, etiquetas e sacos.
Lixeiras identificadas com a cor preta, etiqueta e sacos.
Os resíduos devem ser deixados espalhados no balcão.
17
Para mesas e bancos, de quanto em quanto tempo devemos trocar os panos?
Diariamente.
A cada 3 horas ou sempre que necessário.
A cada 1 hora ou sempre que necessário.
A cada 2 horas ou sempre que necessário.
18
Por que devemos utilizar as técnicas de influencers vendedores?
Para aumentar as vendas e oferecer uma boa experiência aos clientes.
Para impressionar.
Para influenciar nossos clientes a comprar os produtos novos.
Para coagir os clientes a virem mais vezes.
19
Quais são os três pilares que sustentam a missão do Embaixador da experiência do cliente?
Experiência da viagem do cliente, experiência familiar e construção de vendas.
Experiência de atendimento, entrega e reflexão sobre o momento.
Experiência com o atendimento, experiência com a comida e retorno.
Inovação, atitude e conforto.
20
Quais as 6 premissas da Cooltura de serviços?
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Sempre com gentileza e prontidão.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Entendemos que a rapidez é necessária na experiência.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Geramos sorrisos nas pessoas.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Limpeza e organização são grandes pilares para se construir confiança num restaurante.
1-Fazemos as coisas mais fáceis para as pessoas.
2-Diversidade é fundamental num ambiente.
3-Geramos sempre oportunidades de interação com as pessoas.
4-As necessidades das pessoas são mais importantes do que qualquer tarefa específica que estejamos realizando.
5-Estamos comprometidos com o bom tratamento entre pessoas.
6-Acreditamos que cada cliente é único, e que sua experiência deve ser única.
21
Quais as 6 técnicas do Influencers Vendedores?
Gostamos de surpreender, vivenciamos as mesmas coisas, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, criamos oportunidades.
Gostamos de surpreender, conhecemos nossos clientes, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, criamos oportunidades.
Gostamos de surpreender, conhecemos nossos clientes, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, limpeza e organização.
Gostamos de surpreender, vivenciamos as mesmas coisas, somos acolhedores, criamos tendências, somos especialistas, limpeza e organização.
22
Quais são as chaves de uma boa experiência na viagem do cliente?
Um ambiente agradável e aconchegante; pedidos simples, eficazes e rápidos; uma experiência extraordinária com serviço de entrega á mesa e um espaço estimulante.
Musica baixa e agradável, mesas limpas, chão brilhando, e sempre um atendente a postos pronto para auxiliar.
Caminho seguro de casa ao restaurante, e de volta a casa.
Pedido para viajem bem embalado, bebidas no suporte tampadas sem risco de cair.
23
Quais são as três dimensões que concretizam a missão do Embaixador na experiência do cliente?
Viagem do cliente, Experiência familiar e construção de vendas.
Viagem do cliente, sorrisos e construção de vendas.
Viagem do cliente, Experiência familiar e qualidade padrão ouro.
Viagem do cliente, sorrisos e qualidade padrão ouro.
24
Quais os 9 momentos denominados como trajeto da Viagem do cliente?
Chega no restaurante, entra no restaurante, lê o cardápio, paga e espera o pedido, lava as mãos, come, tem um tempo só dele, saí do restaurante e conta para os amigos sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, lava as mãos, come, leva sua bandeja ao lixo, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, retira o pedido, come, leva sua bandeja ao lixo, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
Chega no restaurante, entra no restaurante, espera para fazer o pedido, paga e espera o pedido, retira o pedido, come, tem um tempo só dele, saí do restaurante e reflete sobre a visita.
25
Quais os níveis da pirâmide LSM?
Atendente, treinador e gerente.
Balcão, drive e delivery.
Area, relações com a comunidade e desenvolvimento de vendas locais.
Prevenir, Remediar e Intervir.
26
Quais são os três princípios da experiência familiar?
Facilitar, tornar divertido, fazer com que cada família sinta-se especial.
Facilitar, oferecer uma comida saborosa, aproximar as famílias.
Facilitar, oferecer uma comida saborosa, fazer com que cada família sinta-se especial.
Ajudar, tornar divertido, fazer com que cada família sinta-se especial.
27
Qual a atuação da pessoa do salão na cooltura de serviços?
Decorar o pedido do cliente, acompanha-lo até a mesa, limpar a mesa antes e depois do cliente sair.
Limpar o chão e as bandejas simultaneamente.
Exercitar todas as nossas premissas, trabalhando fortemente os momentos do salão.
Auxiliar os clientes e oferecer promoções.
28
Qual a cor correta de esfregão para a cozinha, Balcão/salão e Banheiros respectivamente?
Cozinha vermelho, balcão/salão azul e banheiros verde.
Cozinha azul, balcão/salão vermelho e banheiros verde.
Cozinha vermelho, balcão/salão verde e banheiros azul.
Cozinha azul, balcão/salão vermelho e banheiros verde.
29
Qual a temperatura do leite na máquina?
Abaixo de 71°C
Acima de 71°C
Acima de 70°C
Acima de 69°C
30
Qual a velocidade da água para bebidas zero açúcar?
400 ml em 10 segundos.
400 ml em 12 segundos.
200 ml em 10 segundos.
300 ml em 12 segundos.
31
Qual a velocidade da água para Coca-Cola, Fanta e guaraná?
450 ml em 12 segundos.
450 ml em 10 segundos.
300 ml em 20 segundos.
400 ml em 12 segundos.
32
Qual a velocidade de extração do sorvete?
6 a 7,5 oz em 10 segundos.
5 a 10 oz em 10 segundos.
5 a 7,5 oz em 25 segundos.
5 a 7,5 oz em 10 segundos.
33
Qual a descrição do padrão ouro de qualidade do refrigerante?
Gelado, doce, refrescante e borbulhante.
Quantidade adequada a cada copo, gelado, bastante gelo e copo firme.
Cor bonita e brilhante, gelo sólido, borbulhante.
Gelado, uniformemente carbonatado, o sabor demonstra a proporção correta do xarope e água, gelo fresco, copo firme e seco.
34
Qual a descrição do padrão ouro de qualidade do suco?
Frio, cor brilhante e sabor doce.
Gelado, copo ideal, refrescante.
Gelado, proporção correta de xarope e água, copo firme e seco.
Quente, doce e salgado.
35
Qual é a primeira coisa que a pessoa do chão do salão deve realizar antes de limpar a área com esfregão?
Colocar a luva azul de limpeza.
Avisar os cliente para darem a volta na área suja.
Limpar o esfregão.
Colocar a placa com sinalização de piso molhado.
36
Qual é a proporção de xarope e água da Fanta Laranja e Guaraná?
4.2 oz de água para 3.0 oz de xarope.
4.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
4.5 oz de água para 1.0 oz de xarope.
3.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
37
Qual é a proporção de xarope e água para Coca e Coca zero?
5.2 oz de água para 2.0 oz de xarope.
5.5 oz de água para 1.0 oz de xarope.
5.2 oz de água para 1.0 oz de xarope.
5.0 oz de água para 2.0 oz de xarope.
38
Qual é a quantidade de refrigerante e de gelo nas bebidas P, M, G e delivery respectivamente?
300 ml 3 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 17 pedras e 400 ml 6 pedras.
300 ml 3 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 17 pedras e 400 ml 5 pedras.
300 ml 5 pedras, 500 ml 10 pedras, 700 ml 15 pedras e 400 ml 7 pedras.
300 ml 5 pedras, 500 ml 15 pedras, 700 ml 10 pedras e 400 ml 7 pedras.
39
Qual é a sequência correta de montagem das bandejas no apoio balcão?
Mc fritas, Bebidas e sobremesas e OAT.
OAT , Bebidas , Mc fritas e sobremesas.
OAT , Mc fritas, sobremesas e bebidas.
OAT , Mc fritas, Bebidas e sobremesas.
40
Qual é a temperatura de extração do suco?
1 a 10 graus
3 a 5 graus
1 a 5 graus
1 a 7 graus
41
Qual é a temperatura do refrigerante do balcão?
2°C a 4°C
4°C a 8°C
1°C a 4°C
1,5°C a 3,5°C
42
Qual é o empilhamento máximo dos bags de Coca-Cola, Coca zero, Fanta Guaraná e Fanta Laranja?
6 caixas.
4 caixas.
3 caixas.
5 caixas.
43
Qual é o ponto focal das pessoas das mesas e bancos?
Em um lugar onde as pessoas possam ve-la facilmente.
Do lado da porta do estabelecimento.
Deve estar em um local onde tenha visão de todas as mesas e bancos.
Em pé no meio do salão.
44
Qual é o rendimento ideal do refrigerante?
21,25 copos pequenos por litro.
21,22 copos pequenos por litro.
21,22 copos grandes por litro.
22,22 copos pequenos por litro.
45
Qual é o rendimento ideal do suco?
40 sucos pequenos por bolsa.
33 sucos pequenos por bolsa.
30 sucos pequenos por bolsa.
43 sucos pequenos por bolsa.
46
Qual é o tempo de vida dos molhos de Mc nuggets?
120 dias.
150 dias.
100 dias.
365 dias.
47
Qual é o tempo de vida primário do refrigerante Coca Zero?
35 dias.
45 dias.
120 dias.
20 dias.
48
Qual é o tempo de vida primário dos refrigerantes Coca cola, Fanta guaraná e Fanta laranja?
75 dias.
35 dias.
45 dias.
85 dias.
49
Qual é o tempo de vida primário e secundário do leite?
Primário 120 dias, secundário 24 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
Primário 150 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
Primário 120 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 8 horas na máquina Foamino.
Primário 120 dias, secundário 48 horas na embalagem original sob refrigeração, 4 horas na máquina Foamino.
50
Qual é o tempo de vida primário e secundário dos sucos?
Primário 150 dias uva e 130 laranja, secundário 7 dias.
Primário 120 dias uva e 150 laranja, secundário 5 dias.
Primário 180 dias uva e 150 laranja, secundário 7 dias.
Primário 180 dias uva e 130 laranja, secundário 5 dias.
51
Qual local devemos fazer a limpeza das bandejas utilizadas?
Na cozinha.
no fundo do salão, longe da vista dos clientes.
Na lavanderia de utensílios.
Backroom.
52
Qual o empilhamento máximo para os Sucos e água?
5 caixas.
4 caixas.
3 caixas.
6 caixas.
53
Qual o número da ficha do SMP (Solicitação de Monitoramento Preventivo) para realizar a calibragem do suco?
34 B
35 B
36 E
39 E
54
Qual o propósito da cooltura de serviços?
Ajudar os funcionários a serem pessoas melhores.
Seguir normas e condutas de respeito e diversidade.
Manter a qualidade e a limpeza do restaurante.
Geramos bons momentos para as pessoas sendo nós mesmos.
55
Qual a temperatura e o tempo de vida do café coado na jarra da máquina?
77 a 82° C, 30 minutos.
72 a 80° C, 20 minutos.
75 a 82° C, 20 minutos.
77 a 80° C, 30 minutos.
56
Qual o tempo de aquecimento da máquina de leite e de café?
10 minutos.
25 minutos.
30 minutos.
20 minutos.
57
Qual o tempo total de serviço no balcão?
50 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
50 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
90 segundos ou menos de tempo de fila e 50 segundos ou menos de tempo de serviço.
90 segundos ou menos de tempo de fila e 90 segundos ou menos de tempo de serviço.
58
Quantas gramas de pó usamos para o café coado?
60 gramas.
20 gramas.
50 gramas.
30 gramas.
59
Quantos e quais panos usamos para limpar as mesas e bancos do salão?
04 panos descartáveis ( 1 úmido + 1 seco para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
05 panos descartáveis ( 2 úmidos + 1 seco para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
06 panos descartáveis ( 1 úmido + 1 seco para mesas) e (2 úmidos + 2 secos para os bancos).
06 panos descartáveis ( 2 úmidos + 2 secos para mesas) e (1 úmido + 1 seco para os bancos).
60
Quantos itens equivale um Cheeseburguer?
3 itens.
Meio item.
2 itens.
1 item.
61
Quantos itens podemos colocar em cada um dos sacos respectivamente?
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 7 a 9 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
Saco A: 0 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 6 a 9 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 3 a 7 itens
Saco C: 7 a 10 itens
Saco D: Sacola de uso exclusivo no McDelivery
Saco A: 1 a 3 itens
Saco B: 4 a 6 itens
Saco C: 7 a 9 itens
Saco D: 10 a 15 itens
62
Quantos sacos devemos deixar posicionados nas lixeiras do salão?
5 a 6 sacos.
2 a 7 sacos.
3 a 5 sacos.
5 a 7 sacos.
63
Quem é a pessoa responsável no salão por limpar os vidros?
Quem o gerente designar.
Pessoa do balcão.
Pessoa das lixeiras.
Gerente de plantão.
64
A pessoa do iniciador deve ativar os pães entre? (tempo de reação)
3 a 5 segundos.
3 a 8 segundos.
0 a 5 segundos.
2 a 5 segundos.
65
A qual temperatura devemos conservar os molhos big Mac?
30°C
71° C
-20°C
Temperatura ambiente.
66
A quantos centímetros de altura deve se segurar o saleiro das Mc fritas?
25 cm.
12 cm.
15 cm.
20 cm.
67
Caso você encontre gelo nos pacotes de batatas, o que você deve fazer?
Descartar o pacote imediatamente.
Identificar com o selo azul para alimentos duvidosos.
Reservar.
Avisar o gerente de plantão.
68
Como deve estar configurada a tela de pedidos do iniciador?
4x2
2x4
2x2
4x4
69
É o principal procedimento da pessoa do iniciador:
Ao soar o sinal do monitor, iniciar o processo entre 3 a 5 segundos.
Condimentar os lanches adequadamente.
Colocar a carne certa em cada lanche.
Garantir as temperaturas da UHC.
70
De quanto em quanto tempo os funcionários devem lavar as mãos?
Não devemos lavar as mãos, devemos usar luvas.
A cada 2 horas, ou sempre que necessário.
A cada 30 minutos, ou sempre que necessário.
A cada 1 hora, ou sempre que necessário.
71
No recebimento qual deve ser a temperatura dos produtos congelados?
-23°C a -18°C
-25°C a -18°C
-23°C a -15°C
-25°C a -18°C
72
O conceito de máxima capacidade de vendas e rentabilidade na UHC siginifica:
Gavetas cheias de acordo com o volume de vendas.
Mais gavetas com menos carnes.
De 5 a 7 gavetas para cada tipo de carne.
De 3 a 5 gavetas para cada tipo de carne.
73
O que acontecerá se deixarmos os pães descobertos?
Atrairão mosquitos e outros insetos.
Poderão facilmente cair do saco.
Eles ficarão duros como pedra.
Eles ficarão muito secos, fora dos padrões de qualidade.
74
O que pode acontecer, caso deixemos os Mc Nuggets fritando por mais tempo?
Eles ficarão secos, crocantes demais, cor escura e sabor estranho.
Irão queimar.
Eles ficarão encharcados de óleo, borrachudos e com cheiro ruim.
Ficarão com um sabor surpreendentemente esquisito.
75
Para garantir a integridade das carnes bovinas qual é a variação de temperatura correta?
Entre 70°C e 74°C
Entre 80°C e 90°C
Entre 72°C e 75°C
Entre 75°C e 80°C
76
Para qual lado a base deve ficar quando colocamos na mesa de condimentação?
Virado para UHC.
Virado para a tostadeira.
77
Quais são as causas de um pão queimado ou pouco caramelizado?
Máquina desligada, pão mal cortado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Compressão incorreta, pão mal posicionado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Compressão incorreta, pão mal cortado, pão ressecado, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
Compressão incorreta, pão mal cortado, pão vencido, temperatura/timer da tostadeira incorreto.
78
Quais são as causas de um pão ressecado?
Prazo de validade vencido e pão exposto ao ar.
Pão pouco caramelizado.
Pão muito tempo na mesa de condimentação.
79
Quais são os seis inimigos do óleo?
Sal
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Cloro
Sal
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
Sal
oxigênio
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
Açucar
ar
Resíduos de carbono
água
Detergente
Alta temperatura
80
Qual a frequência de lavagem dos utensílios da cozinha?
A cada 1 hora ou sempre que necessário.
A cada 2 horas ou sempre que necessário.
A cada 30 minutos ou sempre que necessário.
A cada 4 horas ou sempre que necessário.
81
Qual a quantidade de alface no sanduiche Mc chicken?
10 gramas.
28 gramas.
30 gramas.
35 gramas.
82
Qual a quantidade de cebola no sanduiche Cheddar?
3,5 gramas.
10 gramas.
28 gramas.
7 gramas.
83
Qual a temperatura das câmaras resfriada e congelada respectivamente?
-18 a -23 graus e 1 a 4 graus.
1 a 5 graus e -20 a -23 graus.
-5 a 4 graus e -18 a -25 graus.
1 a 4 graus e -18 a -23 graus.
84
Qual a temperatura e tempo de aquecimento do forno no café da manhã?
150°C e 30 minutos.
180°C e 20 minutos.
180°C e 30 minutos.
120°C e 20 minutos.
85
Qual a temperatura que devemos manter os produtos congelados?
-15 a -25° C
-18 a -23° C
-20 a -23° C
-18 a -25° C
86
Qual deve ser a possível causa quando encontramos Mc fritas moles/ engorduradas/ empapadas?
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas erradas, tempo de vida excedido, óleo velho.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, óleo brilhante.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, óleo velho.
Ajustes de temperatura e/ou timer da fritadeira incorretos, batatas descongeladas e recongeladas, tempo de vida excedido, alta temperatura no ar condicionado da loja.
87
Qual é a calibragem do dispensador de mostarda?
35 a 60 tiros=30 ml (1 oz FL)
35 a 60 tiros=30 ml (2 oz FL)
32 a 60 tiros=30 ml (1,5 oz FL)
30 a 65 tiros=30 ml (1 oz FL)
88
Qual é a calibragem do molho Big Mac e maionese?
5 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
6 tiros = 60 ml (2 oz Lq)
7 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
6 tiros = 59 ml (2 oz Lq)
89
Qual é a calibragem do molho cheddar?
5 tiros = 150 ml ( 5 oz)
10 tiros = 150 ml ( 5 oz)
6 tiros = 150 ml ( 5 oz)
8 tiros = 150 ml ( 5 oz)
90
Qual é a capacidade de carnes de Mcchiken em uma gaveta?
6 carnes.
10 carnes.
5 carnes.
12 carnes.
91
Qual é a capacidade de Mc nuggets em uma gaveta?
24 carnes.
8 carnes.
12 carnes.
20 carnes.
92
Qual é a descrição do padrão ouro de qualidade das tortas fritas?
Frias, brilhante se borbulhantes.
Quente, fresca e dentro do prazo de qualidade.
Massa de cor marrom - dourada, crocante, com suaves bolhas e sem rachaduras.
93
Qual é a descrição do padrão ouro do qualidade do Cheeseburguer?
Uma combinação equilibrada de pão fresco, carne selada suavemente temperada com sal e pimenta, ketchup adocicado e mostarda ácida isolada do picles e da cebola.
Fresco, quentinho e saboroso.
Duro por fora e macio por dentro, tostadinho e cremoso, ketchup em abundância e sem mostarda.
Mostarda isolada da cebola e do picles, gelado e crocante.
94
Qual é a principal causa de uma Mc fritas com qualidade imprópria de sal?
Excesso de sal, não foram salgadas, insuficientemente salgadas, uso inadequado do saleiro, falta de treinamento.
Sal vencido, óleo velho e estragado, treinador incompetente, gerente mal supervisionando.
Marca de sal incorreta, funcionário sem mangote, falta de agilidade e limpeza.
Gerente mal supervisionando a produção de batatas, muita pimenta na mistura, área suja com muito sal.
95
Qual é a quantidade de mostarda nos lanches de 1 tiro?
1/40 avos.
1/2.
2/4.
1/20 avos.
96
Qual é a quantidade máxima de carnes 10:1 que devemos ativar na chapa?
3 carnes.
6 carnes.
8 carnes.
4 carnes.
97
Qual é a quantidade máxima de carnes 3:1 que devemos ativar?
5 carnes.
8 carnes.
4 carnes.
6 carnes.
98
Qual é a quantidade máxima de carnes 4:1 que devemos ativar na chapa?
6 carnes.
3 carnes.
8 carnes.
5 carnes.
99
Qual é a temperatura da estufa de tortas?
66°C a 82°C
66°C a 70°C
65°C a 82°C
71°C a 82°C
100
Qual é a temperatura de fritura e o tempo de vida das Mc fritas na estufa?
150°C e 15 minutos.
168°C e 10 minutos.
168°C e 7 minutos.
150°C e 7 minutos.
