Você é um expert em segurança alimentar? Descubra agora!
Teste seu conhecimento sobre segurança alimentar com nosso quiz desenvolvido pelo Projeto de Extensão Saúde no Prato! Descubra se você sabe como manter sua alimentação segura e saudável com perguntas sobre higiene na cozinha, manipulação correta de alimentos, armazenamento adequado e muito mais. Participe agora e se torne um consumidor ainda mais consciente e informado!
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Qual selo deve ser procurado na embalagem de produtos de origem animal no momento da compra?
Selo de qualidade do fabricante (SQF)
Selo de inspeção federal, estadual ou municipal (SIF, SIE, SIM)
Selo de certificado de origem animal (SCOA)
Selo de aprovação do departamento da agricultura (SADA)
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Quais os principais órgãos que fiscalizam a produção e comercialização de produtos de origem animal, respectivamente?
Ministério da Fazenda e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
Ministério do Meio Ambiente e Ministério da Saúde
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e Ministério da Economia
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
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Qual é o principal fator que contribui para o crescimento do tamanho dos frangos na indústria alimentícia?
Ciência e técnicas de melhoramento genético
Aditivos alimentares
Alimentação rica em proteínas
Uso de hormônios
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Assinale a opção correta sobre microrganismos deteriorantes e patogênicos.
Os microrganismos deteriorantes afetam a saúde, enquanto os patogênicos afetam apenas a qualidade do alimento.
Tanto os microrganismos deteriorantes quanto os patogênicos modificam o alimento sensorialmente.
Microrganismos deteriorantes e patogênicos são igualmente prejudiciais à saúde.
Microrganismos deteriorantes causam alterações sensoriais nos alimentos, mas não causam doenças. Os patogênicos não modificam o alimento sensorialmente, mas causam doenças.
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Qual bactéria vive no trato gastrointestinal de aves e, por isso, é facilmente encontrada em carne de frango e ovos?
Staphylococcus aureus
Salmonella
Clostridium perfringens
E. coli
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Você está prestes a comer um ovo mas se lembra que ele pode estar contaminado por Salmonella. Qual seria a conduta correta?
Fritar o ovo e deixar a gema mole
Cozinhar o ovo normalmente, sem pensar no ponto da gema
Cozinhar o ovo completamente, até a gema ficar dura
Lavar o ovo com água e sabão
7
Qual é a forma correta de higienizar alimentos que serão ingeridos crus, como frutas, verduras e legumes?
Deixar de molho por 20 minutos em solução de água sanitária
Lavar com água e sabão
Deixar de molho por 20 minutos em solução de vinagre
Lavar com álcool
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Você suspeita que a carne de frango possa estar contaminada. Qual a ÚNICA maneira correta de eliminar um possível patógeno?
Cozinhando o frango completamente
Deixando o frango de molho em vinagre por alguns minutos
Congelando o frango por alguns dias antes do preparo
Lavando o frango com água e sabão
9
Qual é o diferencial do leite UHT (leite longa vida, leite de caixinha)?
Apenas a embalagem muda
Leite obtido pela ultrapasteurização, eliminando qualquer microrganismo que possa estragar o produto
Todo leite é igual, sendo esse mais caro pois a indústria quer lucrar
Esse leite contém conservantes, por isso dura mais tempo
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Qual é a melhor maneira de armazenar ovos?
No interior da geladeira, onde não há mudanças de temperatura
Na porta da geladeira, onde fica o suporte de ovos
Fora da geladeira
No freezer
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Qual das seguintes práticas indica uma possível contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?
Lavar as mãos antes e depois de manusear os alimentos
Usar a mesma tábua de corte para alimentos crus e prontos para consumo
Armazenar alimentos crus e prontos para consumo separadamente
Cozinhar os alimentos na temperatura adequada
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A fase log dos microrganismos são quando as células começam a se reproduzir rapidamente, resultando em um aumento exponencial na população microbiana. Essa fase é diretamente afetada por fatores como pH, oxigênio, disponibilidade de nutrientes e temperatura. Qual a temperatura ideal para o crescimento da maioria dos microrganismos patogênicos dos alimentos?
Acima de 50°C
Entre -15 e -10 °C, temperatura do freezer
Entre 4 e 6 °C, temperatura da geladeira
Temperatura ambiente, entre 28 e 45 °C
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Qual o melhor material para os utensílios de cozinha?
Madeira
Plástico
Silicone com cabo de plástico
Inteiramente de silicone ou inox
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Qual o maior risco ao comprar alimentos em estabelecimentos informais, como feiras livres, vendedores ambulantes, carro do ovo etc.
Todas as alternativas
Alimentos de procedência não conhecida
Alimentos não fiscalizados
Alimentos mal armazenados, contribuindo para o crescimento bacteriano
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Qual a diferença nutricional entre os ovos marrons ("caipira") e brancos?
Os ovos marrons, por serem de galinhas caipiras, são mais nutritivos.
Ovos brancos são mais nutritivos pois são chocados por mais tempo
Ovos caipiras são mais caros, portanto, são mais nutritivos
Nenhuma, a cor da casca depende apenas da cor pena da galinha
