Você é um expert em segurança alimentar? Descubra agora!
Teste seu conhecimento sobre segurança alimentar com nosso quiz desenvolvido pelo Projeto de Extensão Saúde no Prato! Descubra se você sabe como manter sua alimentação segura e saudável com perguntas sobre higiene na cozinha, manipulação correta de alimentos, armazenamento adequado e muito mais. Participe agora e se torne um consumidor ainda mais consciente e informado!
1
Qual selo deve ser procurado na embalagem de produtos de origem animal no momento da compra?
Selo de aprovação do departamento da agricultura (SADA)
Selo de certificado de origem animal (SCOA)
Selo de inspeção federal, estadual ou municipal (SIF, SIE, SIM)
Selo de qualidade do fabricante (SQF)
2
Quais os principais órgãos que fiscalizam a produção e comercialização de produtos de origem animal, respectivamente?
Ministério da Fazenda e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
Ministério do Meio Ambiente e Ministério da Saúde
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e Ministério da Economia
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
3
Qual é o principal fator que contribui para o crescimento do tamanho dos frangos na indústria alimentícia?
Ciência e técnicas de melhoramento genético
Uso de hormônios
Aditivos alimentares
Alimentação rica em proteínas
4
Assinale a opção correta sobre microrganismos deteriorantes e patogênicos.
Os microrganismos deteriorantes afetam a saúde, enquanto os patogênicos afetam apenas a qualidade do alimento.
Tanto os microrganismos deteriorantes quanto os patogênicos modificam o alimento sensorialmente.
Microrganismos deteriorantes e patogênicos são igualmente prejudiciais à saúde.
Microrganismos deteriorantes causam alterações sensoriais nos alimentos, mas não causam doenças. Os patogênicos não modificam o alimento sensorialmente, mas causam doenças.
5
Qual bactéria vive no trato gastrointestinal de aves e, por isso, é facilmente encontrada em carne de frango e ovos?
Clostridium perfringens
Salmonella
Staphylococcus aureus
E. coli
6
Você está prestes a comer um ovo mas se lembra que ele pode estar contaminado por Salmonella. Qual seria a conduta correta?
Cozinhar o ovo completamente, até a gema ficar dura
Cozinhar o ovo normalmente, sem pensar no ponto da gema
Fritar o ovo e deixar a gema mole
Lavar o ovo com água e sabão
7
Qual é a forma correta de higienizar alimentos que serão ingeridos crus, como frutas, verduras e legumes?
Lavar com álcool
Lavar com água e sabão
Deixar de molho por 20 minutos em solução de vinagre
Deixar de molho por 20 minutos em solução de água sanitária
8
Você suspeita que a carne de frango possa estar contaminada. Qual a ÚNICA maneira correta de eliminar um possível patógeno?
Deixando o frango de molho em vinagre por alguns minutos
Congelando o frango por alguns dias antes do preparo
Cozinhando o frango completamente
Lavando o frango com água e sabão
9
Qual é o diferencial do leite UHT (leite longa vida, leite de caixinha)?
Leite obtido pela ultrapasteurização, eliminando qualquer microrganismo que possa estragar o produto
Apenas a embalagem muda
Esse leite contém conservantes, por isso dura mais tempo
Todo leite é igual, sendo esse mais caro pois a indústria quer lucrar
10
Qual é a melhor maneira de armazenar ovos?
No interior da geladeira, onde não há mudanças de temperatura
Na porta da geladeira, onde fica o suporte de ovos
Fora da geladeira
No freezer
11
Qual das seguintes práticas indica uma possível contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?
Lavar as mãos antes e depois de manusear os alimentos
Cozinhar os alimentos na temperatura adequada
Armazenar alimentos crus e prontos para consumo separadamente
Usar a mesma tábua de corte para alimentos crus e prontos para consumo
12
A fase log dos microrganismos são quando as células começam a se reproduzir rapidamente, resultando em um aumento exponencial na população microbiana. Essa fase é diretamente afetada por fatores como pH, oxigênio, disponibilidade de nutrientes e temperatura. Qual a temperatura ideal para o crescimento da maioria dos microrganismos patogênicos dos alimentos?
Entre -15 e -10 °C, temperatura do freezer
Entre 4 e 6 °C, temperatura da geladeira
Temperatura ambiente, entre 28 e 45 °C
Acima de 50°C
13
Qual o melhor material para os utensílios de cozinha?
Silicone com cabo de plástico
Inteiramente de silicone ou inox
Madeira
Plástico
14
Qual o maior risco ao comprar alimentos em estabelecimentos informais, como feiras livres, vendedores ambulantes, carro do ovo etc.
Alimentos não fiscalizados
Alimentos mal armazenados, contribuindo para o crescimento bacteriano
Todas as alternativas
Alimentos de procedência não conhecida
15
Qual a diferença nutricional entre os ovos marrons ("caipira") e brancos?
Ovos brancos são mais nutritivos pois são chocados por mais tempo
Os ovos marrons, por serem de galinhas caipiras, são mais nutritivos.
Ovos caipiras são mais caros, portanto, são mais nutritivos
Nenhuma, a cor da casca depende apenas da cor pena da galinha
