Condições higiênico-sanitárias, estruturais e de funcionamento de Unidades de Alimentação e Nutrição
Quiz de Marketing em Saúde. Alunos: Ane Clesia da Silva Freire Antonio pinto de mesquita neto Jorge Luis de Araújo morais Junior Maria dos Remédios Nascimento Silva Saulo Domingos Souza de Freitas
1
Segundo o artigo, a preocupação com a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos faz com que os estabelecimentos busquem..... ?
Atingir metas estabelecidas com finalidade de eliminar qualquer chance de proliferação de bactérias ou contaminação dos alimentos que serão preparados e servidos.
Obter avanços significativos por meio da regulação correta das UAN'S
Destaque por meio da melhoria da qualidade dos produtos e serviços
oferecidos
2
Estudos apontam que o armazenamento nas preparações em temperaturas inadequadas e as más condições de higiene do local são as principais causas das ocorrências de DTA. Ainda estão associadas à significativa incidência de patologias, marque a alternativa que indica consequências destas patologias:
Contribui com o aumento de patologias referentes a doenças gástricas/ estomacais, infecções, intoxicações alimentares e risco de contaminação tanto da equipe quanto dos consumidores pelos motivos de negligência nas preparações.
contribui com a elevação das taxas de morbidades e mortalidades na população humana, representando parte dos custos elevados com a saúde na economia global;
Uma das principais consequências desta patologia é a infecção alimentar e atenção a exposição pela mal condição higiênica para não ter risco de evoluir para estágios avançados de contaminação.
3
Segundo o artigo, quanto à classificação satisfatória dos módulos das auditorias, foi empregado um valor igual ou superior ao percentil 75, pois acredita-se que as UAN devam buscar com bastante frequência:
a excelência no que diz respeito às boas práticas e à garantia de condições higiênico-sanitárias adequadas.
Melhorias quanto ao funcionamento da equipe, estabelecimento e progresso de metas da equipe, boa higienização do local de trabalho e frequência de relatórios a fim de analisar se os funcionários atuam conforme o contrato, ou seja, com atenção ao cardápio elaborado pelo nutricionista e as práticas de ergonomia.
O manejo correto na fiscalização dos serviços, como uma equipe, atenção a dedetização do ambiente com frequência estabelecida na fiscalização estadual e municipal, entre outros pontos relevantes.
4
Na distribuição dos alimentos, é importante que os manipuladores adotem procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados, entre eles, podemos citar:
a antissepsia das mãos e o uso de luvas descartáveis
Uso de Aventais padronizados, sapatos de ponta fina fechados, óculos e máscara
Remoção dos pelos de barbas (para funcionários homens) para evitar que algum resquício caia sobre o preparo, higienização das mãos corretamente, após lavar, secar e luvas.
Uso de Touca ou capacete para prevenção, luvas, esterilização dos sapatos, toucas e máscara.
5
Em UAN, os alimentos podem estar mais suscetíveis a diversos riscos de contaminações, devido:
À manipulação e aos procedimentos incorretos durante o processamento e distribuição.
Ausência de cautela após o preparo, sendo assim, em momentos no qual ocorre a exposição alimentícia ao vapor e choque de temperatura, proporcionando mais facilidade ao contato com bactérias.
Em algumas situações, a higienização pouca ou precária do ambiente favorece o risco de contaminação e a desatenção com o tempo de preparo correto também influencia neste fator.
6
De acordo com o material, determinados tipos de UAN's obtiveram melhores resultados com base nas condições higiênico-sanitárias, pelos motivos de um tipo de refeição ter o acompanhamento o integral da supervisora do local neste turno, qual seria esta refeição?
Sobremesa
Jantar
Ceia
Café da Manhã
Almoço
7
Marque a alternativa que indica funções que cabem ao nutricionista, segundo o artigo em questão:
ajudar na promoção da saúde, organizar, atenção aos aspectos microbiológicos, assistência dietoterápica, manter o foco e disciplina, monitoramento alimentar e nutricional e no controle dos distúrbios e deficiências nutricionais.
organizar, coordenar, supervisionar e avaliar os serviços de nutrição; prestar assistência dietoterápica e promover a educação alimentar e nutricional a coletividades ou indivíduos
organizar a equipe de trabalho, os materiais e os recursos financeiros, desde o planejamento até a produção de refeições com alto padrão de qualidade, tanto em aspectos
nutricionais, quanto sensoriais e microbiológicos
8
Qual é uma ferramenta bastante utilizada na área da alimentação coletiva?
lista de verificação
balanças adequadas aos serviços de UAN, com fins de realizar a pesagem e estabelecer a medida correta dos preparos, equilibrando custo e aproveitamento.
Ficha de correção de estruturas e melhorias para UAN
Frequência dos ingredientes do dia
Ficha de preparos e medidas
