CVS 5 Quiz - Jogo de perguntas e respostas sobre a legislação CVS 5 para aprimorar o conhecimento.
Jogo desenvolvido pela Nutricionista Renata para capacitação das colaboradoras da Unidade de Alimentação Escolar.
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Higiene do manipulador engloba:
Banho, unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base
Banho, unhas curtas, sem esmalte, com base.
Banho, unhas curtas, limpas, perfume leve.
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Artigo 11 CVS 5 - Uniformes:
Uniformes: bem conservados e limpos, com troca diária e utilização somente nas
dependências internas da empresa; cabelos presos e totalmente protegidos; sapatos
fechados, antiderrapantes, em boas condições de higiene e conservação; botas de
borracha, para a limpeza e higienização do estabelecimento ou quando necessário.
Uniformes: bem conservados e limpos, com troca quando necessário e utilização somente nas
dependências internas da empresa; cabelos presos e totalmente protegidos; sapatos
fechados, antiderrapantes, em boas condições de higiene e conservação; botas de
borracha, para a limpeza e higienização do estabelecimento ou quando necessário.
3
Uso dos EPI's:
Faz-se uso quando julgar necessário para exercer aquela função.
É obrigatório o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI), de acordo com cada utensilio ou local de ação.
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Antes de colocar as luvas descartáveis devemos:
Realizar a antissepsia das mãos
Não é necessário a antissepsia das mãos, visto que o manipulador já irá utilizar as luvas.
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Quanto ao uso de EPI's a CVS 5 rege:
É vetado o uso de máscara nasobucal para a manipulação de alimentos.
É permitido o uso de mascara nasobucal para a manipulação de alimentos.
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Durante a manipulação de alimentos é:
Permitido: falar, cantar, assobiar, comer ou experimentar alimentos com as mãos.
Vetado: falar, cantar, assobiar, comer ou experimentar alimentos com as mãos.
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No recebimento de mercadorias são avaliados:
Embalagem integra, temperatura, características sensoriais: cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor.
Condições do entregador e do veículo de entrega.
Embalagem integra, temperatura, características sensoriais: cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor.
Condições do veiculo de entrega, as vestimentas e higiene do entregador não são consideradas de suma importância.
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As siglas PV PS significam respectivamente:
Primeiro que veio, primeiro que sai
Primeiro que vence, primeiro que sai
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Durante o preparo do alimento, o mesmo deve atingir qual temperatura?
84º C no centro geométrico do alimento.
64º C no centro geométrico do alimento.
74º C no centro geométrico do alimento.
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Quanto ao resfriamento, a temperatura do alimento manipulado deve ser reduzida de 60º C a 10º C em:
Até 3 horas
Até 1 hora
Até 2 horas
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Os alimentos expostos para o consumo imediato devem obedecer aos critérios de tempos x temperaturas, sendo:
Quentes:minima de 60º C máximo 4h
Abaixo de 60º C máximo 1h
Quentes:minima de 60º C máximo 6h
Abaixo de 60º C máximo 1h
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Os alimentos expostos para o consumo imediato devem obedecer aos critérios de tempos x temperaturas, sendo:
Frios: até 10º C - máximo 4h
Entre 10º e 21º C - máximo 1h
Frios: até 10º C - máximo 4h
Entre 10º e 21º C - máximo 2h
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Guarda de Amostras em Cozinhas Industriais e Serviços de Alimentação:
Alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados no máximo a
5 º C, por 72 horas. Alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob congelamento a - 12º C por 72 horas.
Alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados no máximo a
4 º C, por 72 horas. Alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob congelamento a - 18º C por 72 horas.
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O descongelamento pode ser realizado como:
Em forno microondas ou sob refrigeração inferior a 5 º C.
Em forno microondas ou sob temperatura ambiente permanecendo no máximo até 4 horas e posteriormente refrigeração.
