1
Que es alimento?
Es toda sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo
humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos.
Es toda sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo
humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, reparacíon o tratamiento de los alimentos.
2
Que es el código alimentario?
Es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la
Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como CAC,
constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud
(OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas
leales en el comercio alimentario.
Es un conjunto de críticas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la
Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como CAC,
constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud
(OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas
leales en el comercio alimentario.
3
Quién fue el doctor Pedro Escudero?
En la década del 30 el Doctor Pedro Escudero creó la primera carrera de nutrición,
fundó el instituto municipal de la nutrición (actual escuela de nutrición de la
universidad de buenos aires), la escuela de dietas y el curso superior de médicos
dietólogos, presidió el primer instituto de américa latina dedicado al estudio de
enfermedades relacionadas con la nutrición. Sus lineamientos sirvieron para el
desarrollo de planes similares a lo largo del continente. Además, fue el creador de las
llamadas 4 leyes de la alimentación adoptadas a nivel global.
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4
Las leyes de alimentación (4 leyes): Ley de la Calidad: todo plan debe ser completo en su composición, esto es, que debe aportar hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Ley de la Cantidad: todo plan debe cubrir las necesidades calóricas de cada individuo para ello es necesario tener en cuenta el balance energético. Ley de la Armonía: esta ley se refiere a la relación de proporcionalidad entre los distintos nutrientes. Ley de adecuación: la alimentación se debe adecuar al momento biológico, a los gustos y hábitos de las personas, a su situación socioeconómica y a la/s patología/s que pueda presentar.
Falso
Verdadero
5
Que son nutrientes energéticos? (alimentos energéticos)
La energía se halla en forma de calorías en los nutrientes de los alimentos,
esencialmente en los hidratos de carbono que se encuentran en las patatas, legumbres,
cereales, pan, pasta, en las grasas. Por lo tanto, cuanto mayor sea la ingesta de estos
nutrientes mayor será el valor energético de la dieta.
La energía se halla en forma de calorías en los nutrientes de los alimentos,
esencialmente en los hidratos de carbono que se encuentran en las patatas, legumbres,
cereales, pan, pasta, en las grasas. Por lo tanto, cuanto mayor sea la ingesta de estos
nutrientes mayor será el valor energético de la corrida.
6
Que son nutrientes reguladores? (alimentos protetores)
Los nutrientes reguladores se caracterizan por controlar las reacciones química del
metabolismo como: la circulación sanguínea, digestión, buen funcionamiento de los
intestinos y fortalecen el sistema inmunológico. Los nutrientes reguladores son:
vitaminas, algunos alimentos ricos en vitaminas son: zanahoria, tomate, brócolis,
lechuga, naranja, uva, etcétera y, ciertos minerales como: sodio, potasio
Los nutrientes reguladores se caracterizan por controlar las reacciones química del
metabolismo como: la circulación sanguínea, digestión, buen funcionamiento de los
intestinos y fortalecen el sistema inmunológico. Los nutrientes reguladores son:
vitaminas, algunos alimentos ricos en vitaminas son: zanahoria, tomate, brócolis,
lechuga, naranja, uva, etcétera y, ciertos minerales como: sodio, zinco
7
Que son nutrientes estructurales? (alimentos formadores)
Los nutrientes estructurales que no ayudan en la formación de la estructura y crecimiento del
organismo, algunos nutrientes de este tipo son: proteínas, glúcidos, minerales como:
calcio, fósforo, entre otros.
Los nutrientes estructurales ayudan en la formación de la estructura y crecimiento del
organismo, algunos nutrientes de este tipo son: proteínas, glúcidos, minerales como:
calcio, fósforo, entre otros.
8
Cuanto aportam as calorias por gramos de hidratos de carbono, proteínas e lipídios?
4,4 y 9 respectivamente
3,2 y 1 respectivamente
9
Qué es la pirámide alimenticia?
Es una herramienta de educación y promoción de la salud. Su objetivo es presentar de
manera sencilla y gráfica qué alimentos y en qué cantidades se han de consumir para
que la alimentación sea saludable. Los organismos oficiales la utilizan para transmitir
de forma dificil las recomendaciones nutricionales, y para elaborarlas se
basan en la pirámide de la alimentación saludable de la organización mundial de la
salud.
Es una herramienta de educación y promoción de la salud. Su objetivo es presentar de
manera sencilla y gráfica qué alimentos y en qué cantidades se han de consumir para
que la alimentación sea saludable. Los organismos oficiales la utilizan para transmitir
de forma fácil las recomendaciones nutricionales, y para elaborarlas se
basan en la pirámide de la alimentación saludable de la organización mundial de la
salud.
10
Que es la olla alimentaría?
Basada en la conocida pirámide alimentaria, especialistas del instituto nacional de
alimentación y nutrición (INAN) crearon la olla alimentaria paraguaya. Si bien
incluye los productos de la primera, agrega alimentos de consumo autóctono como la
mandioca o las menudencias. La olla alimentaria del Paraguay es una gráfica que
divide a los alimentos en 7 grupos de acuerdo a la cantidad ideal que debe consumir
diariamente cada persona.
Basada en la conocida pirámide alimentaria, especialistas del instituto nacional de
alimentación y nutrición (INAN) crearon la olla alimentaria paraguaya. Si bien
incluye los productos de la primera, agrega alimentos de consumo autóctono como la
mandioca o las menudencias. La olla alimentaria del Paraguay es una gráfica que
divide a los alimentos en 5 grupos de acuerdo a la cantidad ideal que debe consumir
diariamente cada persona.
11
Que es el INAM? (sigla)
Instituto Nacional de Alimentación y Natación.
Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición.
12
Que es la técnica de dietoterapia?
Técnica dietoterápica compete al campo profesional que se desarrolla en el área
asistencial: hospitales, clínicas, sanatorios, consultorios externos, etc. Y procura
recuperar y preservar la salud de las personas.
Técnica dietoterápica compete al campo profesional que se desarrolla en el área
asistencial: hospitales, clínicas, sanatorios, consultorios internos, etc. Y procura
recuperar y preservar la salud de las personas.
13
Que es la salud pública?
La salud pública es el arte y la ciencia de prevenir la enfermedad, prolongar la vida y
promover la salud a través de los esfuerzos organizados de la sociedad.
La salud pública es el arte y la ciencia de prevenir la enfermedad, prolongar la vida y
promover la salud a través de los esfuerzos no organizados de la sociedad.
14
Que es la nutrición en salud publica?
La nutrición en salud privada(PUBLIC HEALTH NUTRITION) es la ciencia que
estudia la relación entre dieta y salud y sienta las bases para el diseño, ejecución y
evaluación de intervenciones nutricionales a nivel comunitario y poblacional con el
objeto de mejorar el estado de salud de las poblaciones.
La nutrición en salud pública (PUBLIC HEALTH NUTRITION) es la ciencia que
estudia la relación entre dieta y salud y sienta las bases para el diseño, ejecución y
evaluación de intervenciones nutricionales a nivel comunitario y poblacional con el
objeto de mejorar el estado de salud de las poblaciones.
15
Que es la nutrición comunitaria?
La nutrición comunitaria es el conjunto de intervenciones nutricionales vinculadas a la
salud pública que se aplican en el contexto social y geográfico de una comunidad, al
objeto de potenciar y mejorar su estado nutricional, con un enfoque participativo y
cinco componentes complementarios: elaboración de una política alimentaria y
nutricional, creación de entornos favorables, capacitación de las habilidades
individuales, potenciación de la acción comunitaria y reorientación de los servicios de
nutrición, alimentación y restauración.
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16
Tipos de obesidad:
De distribución homogénea o generalizada: si no hay un claro predominio del exceso de grasa en ninguna zona.
Tipo morfológico:
Androide abdominal o central (manzana): con cociente cintura/cadera superior a 1 en el varón y a 0,9 en la mujer.
Todas son correctas
tipo celular:
Hiperplásica: en la que se produce un aumento de la población de adipocitos conservando su tamaño.
Hipertrófica: en la que aumenta el tamaño de los adipocitos al cargarse de grasa, pero no su número
Ginoide gluteofemoral o periférica (pera): con cociente cintura/cadera inferior a 1 varón y a 0,9 en la mujer.
17
Cual es la formula del IMC?
Peso/ Altura
Peso/Altura²
18
Como se puede llamar el IMC?
Índice de massa corporal/ índice de Quetelet.
Índice de massa corporal/ índice de guelet
19
Índice de massa corporal/ índice de Quetelet.
ICC = 𝑃𝑒𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝐶𝑖𝑛𝑡𝑢𝑟𝑎 (𝑐𝑚) x 𝑃𝑒𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑑𝑒𝑟a
I𝐶𝐶 = 𝑃𝑒𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝐶𝑖𝑛𝑡𝑢𝑟𝑎 (𝑐𝑚) ÷ 𝑃𝑒𝑟í𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑑𝑒𝑟a
20
Estratégias de tratamento según riesgos?
Aumentar el peso corporal; Disminuir el apetito; Corregir las perturbaciones
metabólicas; Promover la reeducación alimentaria , para mantener el peso logrado.
Reducir el peso corporal; Disminuir el apetito; Corregir las perturbaciones
metabólicas; Promover la reeducación alimentaria , para mantener el peso logrado.
21
Cuales es la consistencia física de los alimentos en el tratamiento de paciente obeso?
Es conveniente seleccionar alimentos de consistencia firme, dura que a su vez
requieran menor masticación y aumentan las secreciones digestivas.
Es conveniente seleccionar alimentos de consistencia firme, dura que a su vez
requieran mayor masticación y aumentan las secreciones digestivas.
22
Cual es la temperatura indicada en los alimentos en el tratamiento en el paciente obeso?
Se aconsejan las temperaturas calientes.Las comidas calientes producen congestión de
la mucosa gástrica con aumento de la secreción y aceleración de evacuación.
Se aconsejan las temperaturas calientes.Las comidas calientes producen congestión de
la mucosa gástrica con aumento de la secreción y retardo de evacuación.
23
Qué es la poliuria?
Excreción excesiva de orina. (Sintoma de la diabetes tipo 2).
Excreción excesiva de orina. (Sintoma de la diabetes tipo 1).
24
Qué es la polifagia?
Hambre constante. (Sintoma de la diabetes tipo 2)
Hambre constante. (Sintoma de la diabetes tipo 1)
25
Qué es la polidipsia?
Sed excesiva, ocasionado por poliuria. (Sintoma de la diabetes tipo 1)
Sed excesiva, ocasionado por poliuria. (Sintoma de la diabetes tipo 2)
26
Cómo deben decir las frutas en el tratamiento en el paciente diabético?
La cantidad no dependerá de cada persona y su plan alimentario. Hay algunas como
sandía, melón y frutilla que al tener menos azúcar la porción puede ser mayor. Como
siempre, en diabetes es importante distribuirlas a lo largo del día. Es una buena opción
para las colaciones.
La cantidad dependerá de cada persona y su plan alimentario. Hay algunas como
sandía, melón y frutilla que al tener menos azúcar la porción puede ser mayor. Como
siempre, en diabetes es importante distribuirlas a lo largo del día. Es una buena opción
para las colaciones.
27
A que se llama alimentos retrógrados? Además, a medida que va pasando el tiempo y el alimento va perdiendo temperatura se produce el efecto de la retrogradación. En ella, se crean nuevos enlaces entre las diferentes cadenas de almidón creando una estructura más complicada y existiendo así una menor capacidad de ataque por los enzimas digestivas. Este hecho provoca un valor de IG más bajo. La retrogradación depende de la proporción entre amilosa y amilopectina del alimento. Por ejemplo: Una pasta cocida y consumida caliente presenta un IG mayor que la misma pasta cocida y consumida en frío.
Falso
Verdadero
28
La importancia en la dieta del indice glucemico: El índice glucémico (IG), que es un número que sirve para clasificar a los alimentos con alto contenido de HC en relación a la respuesta glucémica. Es decir, cuánto sube la glucemia y en cuánto tiempo.
IG alto (100 a 70): azúcar, miel, pure de papa, pan, sandía, fídeos…
IG bajo (49 a 0): frutos secos, leche, yogor, quesos, tomate…
Todas son correctas
IG medio (69 a 50): papas fritas, arroz integral, avena, uva, cereales…
29
Pilares del tratamiento en el paciente diabético? Los pilares en que se basa el tratamiento para cumplir con estos objetivos son: 1. Plan de alimentación. 2. Farmacoterapia. 3. Actividad física. 4. Educación diabetológica.
Falso
Verdadero
30
Que pasa con el alcohol y el paciente diabético?
Todas son correctas.
El alcohol tiende a disminuir la glucemia; y esto es importante tenerlo en cuenta y
tener la precaución de no ingerir bebidas alcohólicas sin ingerir alimentos ya que
puede ser causa de hipoglucemia
El alcohol aporta muchas calorías (7 calorías cada gramo aproximadamente) lo que
obliga a controlar su ingesta si se comenzó un plan de adelgazamiento.
La recomendación para la persona con diabetes es IGUAL que para la que no tiene
diabetes: consumo MODERADO.
Por su puesto, deben evitarse las bebidas alcohólicas que contienen
azúcar como los licores.
