Quizz: Uso de sais de cura em produtos cárneos.
Segundo publicação acadêmica na página @gesuhis_uniso no instagram.
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Produtos como a mortadela e o salame possuem uma cor avermelhada devido a ação de sais de cura.
Falso
Verdadeiro.
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Qual das alternativas abaixo NÃO é um dos propósito do uso de aditivos alimentares?
Manter ou modificar sabor.
Prolongar tempo de conservação.
Alterar aparência e aroma.
Dar volume ao produto final.
3
Nitrato e Nitrito, estão presentes também em alimentos naturais como vegetais verdes, tubérculos e frutas.
Falso
Verdadeiro.
4
Nitrado e Nitrito, conferem uma ação BACTERIOSTÁTICA no produto final. Isso significa que:
Confere menor durabilidade ao produto.
Age contra as bactérias no organismo do consumidor.
Impede a proliferação de bactérias.
5
Carnes processadas são a fonte primária de ingestão de Nitrato e Nitrito.
Falso.
Verdadeiro.
6
Para que um embutido seja considerado seguro para consumo ele deve conter:
Uma embalagem bem elaborada.
Certificado de fiscalização, como RIISPOA e MAPA.
Vendido como fabricação artesanal, sem registro de fiscalização.
7
Nitrato e Nitrito não são acumulativos no organismo, pois são eliminados pela úrina assim que digeridos.
Falso.
Verdadeiro.
