Você aprendeu tudo sobre Boas práticas?
Quiz é sobre as boas práticas na fabricação de alimentos.
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O que são Boas Práticas de Fabricação?
São regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os perigos.
Regras aplicáveis apenas a grandes indústrias para controlar a eficiência produtiva.
Conjunto de técnicas para reduzir custos de produção e aumentar a lucratividade, sem foco na segurança alimentar.
Processos focados exclusivamente na estética dos produtos, sem considerar sua segurança ou qualidade.
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Quais são exemplos de Boas Práticas?
Manter unhas curtas, utilizar toucas e ter telas nas janelas
Não tomar banho todos os dias, não fazer a braba e ter fluxo descodernado de preparo dos alimentos.
Não realizar higienização dos utensílios antes e pós uso e armazenar alimentos de forma correta
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Quais são as consequências de não seguir as Boas Práticas de Fabricação no setor alimentício?
Riscos à saúde, perda da qualidade e contaminação cruzada.
Aumento da credibilidade e expansão de mercado
Aumento da eficiência produtiva e redução dos custos operacionais.
4
Quando pode acontecer contaminação alimentar?
Quando os alimentos são adulterados por substâncias ou organismos que podem representar um risco à saúde humana.
Apenas no momento do consumo,se o alimento for consumido fora do prazo de validade.
Exclusivamente durante o transporte, se os veículos não forem limpos adequadamente.
5
Quais são as diferenças entre contaminação cruzada e contaminação direta de alimentos?
Contaminação cruzada ocorre quando um alimento é contaminado diretamente por uma fonte externa, enquanto contaminação direta acontece apenas por contato com utensílios sujos.
Contaminação cruzada acontece exclusivamente durante o preparo de alimentos, enquanto contaminação direta ocorre somente durante o cultivo.
A contaminação cruzada ocorre por transferência entre fontes, enquanto a contaminação direta acontece por contato direto com o contaminante durante o processo.
6
Quais são os sintomas clássicos da contaminação alimentar?
Tosse e dor muscular
Diarreia, vômito e náusea
Dificuldade respiratória e coceira
7
Quais são os três perigos nos alimentos?
Perigos térmicos, biológicos e físicos.
Perigos microbiológicos, ambientais e nutricionais.
Físico, químico e biológico.
8
Qual perigo é caracterizado pela presença de organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças?
Perigo químico
Perigo físico
Perigo biológico
9
Rebeca é uma comensal que decidiu experimentar um sanduíche de uma nova lanchonete local, porém ao começar o consumo, encontrou um pedaço de unha no produto, que tipo de perigo é esse?
Perigo químico
Perigo biológico
Perigo Físico
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O que é DTAs?
Departamento Técnico Alimentar, uma unidade responsável pela fiscalização de alimentos em empresas.
Documento Técnico Alimentar, que fornece diretrizes sobre o processamento de alimentos.
Doenças causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas com microrganismos
11
Como os manipuladores podem previnir DTAs?
Utilizando roupas e utensílios apenas uma vez e descartando-os imediatamente.
Evitar a limpeza de superfícies e utensílios para economizar tempo e recursos.
Higiene pessoal e armazenamento adequado dos alimentos.
