Higiene na segurança alimentar
Objetivo: Compreender sobre as práticas e hábitos de higiene na segurança alimentar
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1. O que é saúde?
Não ter doenças.
Não se refere somente a não ter doenças, se refere a qualidade de vida.
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2. O que é alimento seguro?
Alimentos produzidos em indústrias com ruim sanitização e manipuladores sem uniformes adequados.
Alimento não contaminado, devidamente higienizado e adequado para consumo.
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3. Qual alternativa NÃO apresenta um objetivo da higiene de alimentos?
Tomar algumas medidas de higiene nos alimentos, das quais sejam mais econômicas.
Assegurar todas as condições e medidas necessárias para garantir alimentos seguros e adequados para consumo.
evitar a contaminação dos alimentos e reduzir o risco de adquirir doenças transmitidas por alimentos.
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Qual a consequência da falta de higiene nas Indústrias?
Somente o risco de comer alimentos com algum fragmento, nada muito prejudicial a saúde.
Nenhum risco que os consumidores devam se preocupar.
Riscos para os consumidores, aos quais correm sérios riscos de doenças.
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5. Qual alternativa apresenta Perigos físicos, químicos e biológicos, nesta ordem?
Fragmentos de ossos, fio de cabelo e resíduos de detergente.
Bactérias, fungos e resíduos de desinfetantes.
Fragmentos de vidro, resíduos de pesticidas e microorganismos.
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6. Qual alternativa apresenta Contaminação Primária, Direta e Cruzada, nesta ordem?
assoprar a comida para ajudar a esfriar, não usar luvas e deixar uma carne crua entrar em contato com a salada.
Contaminação do ovo pelas fezes da galinha, contaminação quando um manipulador espirra sobre o alimento e contaminação quando uma tábua é utilizada para cortar carne e em seguida utilizada para cortar cenoura.
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4. Qual alternatina NÃO apresenta cuidados de higiene pessoal de um manipulador?
As unhas devem estar sempre cortadas, não é obrigatório tirar o esmalte.
Manter os uniformes sempre limpos.
Lavar as mãos com frequência e de forma correta.
Tomar banho diariamente e antes de ir para o trabalho.
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7. DTAs são doenças resultantes do consumo de alimentos contaminados. Quais são os sintomas mais comuns?
Dor abdominal, naúseas, diarreia e vômito.
Dores no corpo e articulações, fraqueza e palidez.
