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Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil do alimento, utilizando técnicas que evitem alterações:
Microbianas, químicas, físicas e biológicas
Microbianas, enzimáticas, químicas e físicas
Bacterianas, Microbianas, químicas
Microbianas, enzimáticas, físico-químicas e bioquímicas
2
Marque a alternativa correta: os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser :
Intrínsecos quando relacionados com as características dos microrganismos que atuam no alimento, Extrínsecos, quando relacionados com a quantidade de água existente nos alimentos.
Intrínsecos quando relacionados com o ambiente no qual o alimento se encontra, ou Extrínsecos, quando relacionados com as características próprias do alimento.
Intrínsecos quando relacionados com as características do meio ambiente que os alimentos se encontram, ou Extrínsecos, quando relacionados com as características dos microrganismos que atuam no alimento.
Intrínsecos quando relacionados com as características próprias do alimento, ou Extrínsecos, quando relacionados com o ambiente no qual o alimento se encontra.
3
Marque a alternativa correta: Para aumentar o tempo de conservação de alimentos aconselha-se manter temperaturas
Abaixo dos 5 °C ou acima dos 65 °C graus.
Abaixo dos 5 °C ou acima dos 45 °C graus.
Abaixo dos 0 °C ou acima dos 45 °C graus.
Abaixo dos 0 °C ou acima dos 65 °C graus.
4
É correto afirmar que existem os microrganismos que somente se reproduzem e crescem na presença de oxigênio, esses são chamados de :
microrganismos anaeróbios
microrganismos mesófilos
microrganismos termófilos
microrganismos aeróbios
5
Com relação ao crescimento ótimo dos microrganismo, de acordo com faixa de temperatura, estão classificados em:
Patogênicos, Psicrófilos e Mesófilos
Psicrófilos, Mesófilos e Termófilos
Psicro-anaeróbios, Patogênicos e Psicrófilos
Psicro-anaeróbios, Mesófilos e Termófilos
6
Quais os microorganismos, que realizam funções positivas em alguns ramos da indústria alimentícia, tais como na produção de vinho, cerveja, produtos de panificadoras, derivados do leite?
Microrganismos Tecnológicos
Microrganismos anaeróbios
Microrganismos Mesófilos
Microrganismos Patogênicos
7
Quais os principais fatores extrínsecos que influênciam a conservação de alimentos ?
Atividade de água e oxigênio
Atividade de água e umidade
Temperatura e atividade de água
Temperatura e umidade
8
De acordo com gráfico do crescimento microbiano, Qual a fase em que ocorre a maior taxa de multiplicação dos microrganismos ?
Fase exponencial
Fase Lag
Fase Estacionária
Fase de Decaimento
