Higiene dos Alimentos
Responda as questões a seguir sobre seus conhecimentos sobre Boas Práticas em UPRs.
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Os principais micro-organismos de interesse em alimentos são:
Patogênicos: somente bactéria.
Patogênicos: Bactérias, Vírus, Fungos e Protozoários.
Patogênicos: Bactérias, Vírus, Lactobacillus, Protozoários.
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Em relação as necessidades do micro- organismo, podemos dizer que o Oxigênio é fundamental, para:
Micro-organismos aeróbios
Micro-organismo anaeróbios
Micro-organismos anaeróbios e aeróbios
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São fatores extrínsecos que favorecem o crescimento de micro-organismos?
Temperatura, umidade e necessidade de O²
Temperatura, presença de O², elementos químicos
Temperatura, umidade e composição do ar
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Dentre os métodos preventivos de DTAs, estão:
Higiene do manipulador, práticas inadequadas de armazenamento, controle de saúde dos funcionários.
Higiene de mãos, higiene do manipulador, controle de saúde dos funcionários.
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Os conceitos de limpeza e desinfecção são diferentes. Podemos afirmar respectivamente:
Limpeza eliminação de micro-organismos; e, desinfecção imersão em solução.
Limpeza e desinfecção são conceitos semelhantes.
Limpeza - retirada de sujidades; e, desinfecção eliminação de micro-organismos.
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Na higiene de mãos, devemos:
Usar sabonete ou solução antisséptica, enxaguar em água corrente, fechar a torneira com as mãos, secar com papel (reciclado) ou ao ar.
Usar sabonete ou solução antisséptica, enxaguar em água corrente, secar com papel (não reciclado) ou ao ar.
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Devemos manter os alimentos em temperaturas seguras. Sendo:
Frios entre 4ºC e 10ºC; e, quentes igual ou maior que 65ºC
Frios entre 4ºC e 10ºC; e, quentes a 60ºC
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Dentre os fatores intrínsecos para desenvolvimento de micro-organismos, temos:
Atividade de água, pH, temperatura
Atividade de água, pH, necessidade de O²
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Os fatores determinantes para desenvolvimento de DTAs, tem entre eles os perigos de contaminação:
Biológicos (micro-organismos), Físicos (protozoários) e Químicos (detergente)
Biológicos (micro-organismos), Físicos (pedaço esmalte) e Químicos (desinfetantes)
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A curva de crescimento de micro-organismos representa o desenvolvimento dos micro-organismos em situação favorável. A Sequência das etapas, são:
Latência, Estacionária, Geométrica e Declínio
Latência, Exponencial, Estacionária e Declínio
