Higiene dos Alimentos
- Publicidade
Os principais micro-organismos de interesse em alimentos são:
Patogênicos: Bactérias, Vírus, Fungos e Protozoários.
Patogênicos: somente bactéria.
Patogênicos: Bactérias, Vírus, Lactobacillus, Protozoários.
Publicidade
Em relação as necessidades do micro- organismo, podemos dizer que o Oxigênio é fundamental, para:
Micro-organismo anaeróbios
Micro-organismos aeróbios
Micro-organismos anaeróbios e aeróbios
São fatores extrínsecos que favorecem o crescimento de micro-organismos?
Temperatura, umidade e composição do ar
Temperatura, umidade e necessidade de O²
Temperatura, presença de O², elementos químicos
Publicidade
Dentre os métodos preventivos de DTAs, estão:
Higiene de mãos, higiene do manipulador, controle de saúde dos funcionários.
Higiene do manipulador, práticas inadequadas de armazenamento, controle de saúde dos funcionários.
Os conceitos de limpeza e desinfecção são diferentes. Podemos afirmar respectivamente:
Limpeza eliminação de micro-organismos; e, desinfecção imersão em solução.
Limpeza e desinfecção são conceitos semelhantes.
Limpeza - retirada de sujidades; e, desinfecção eliminação de micro-organismos.
Publicidade
Na higiene de mãos, devemos:
Usar sabonete ou solução antisséptica, enxaguar em água corrente, secar com papel (não reciclado) ou ao ar.
Usar sabonete ou solução antisséptica, enxaguar em água corrente, fechar a torneira com as mãos, secar com papel (reciclado) ou ao ar.
Devemos manter os alimentos em temperaturas seguras. Sendo:
Frios entre 4ºC e 10ºC; e, quentes igual ou maior que 65ºC
Frios entre 4ºC e 10ºC; e, quentes a 60ºC
Publicidade
Dentre os fatores intrínsecos para desenvolvimento de micro-organismos, temos:
Atividade de água, pH, necessidade de O²
Atividade de água, pH, temperatura
Os fatores determinantes para desenvolvimento de DTAs, tem entre eles os perigos de contaminação:
Biológicos (micro-organismos), Físicos (protozoários) e Químicos (detergente)
Biológicos (micro-organismos), Físicos (pedaço esmalte) e Químicos (desinfetantes)
Publicidade
A curva de crescimento de micro-organismos representa o desenvolvimento dos micro-organismos em situação favorável. A Sequência das etapas, são:
Latência, Estacionária, Geométrica e Declínio
Latência, Exponencial, Estacionária e Declínio
Publicidade
ComentáriosÚltima atualização: -
Clique aqui e seja o primeiro a comentar!
Você vai gostar também
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
