O que sabes sobre Qualidade e Segurança Alimentar?
Quiz para aprender melhor sobre Qualidade e Segurança Alimentar.
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1
Quando é que o conceito de segurança alimentar surgiu?
Na década de 80.
Na década de 60.
Na década de 70.
2
Quais os fundamentos que nos permitem determinar determinar os níveis de segurança alimentar?
Disponibilidade, Estabilidade, Acesso e Consumo.
Estudos, Segurança, Desporto.
Altura, Peso e Identidade.
3
Que dicas podemos realizar para melhorar as boas práticas?
Não descongelar em cima da bancada.
Não devemos lavar a carne.
Na correria podemos utilizar a mesma colher para provar o que está a confecionar várias vezes.
4
No que diz respeito a Segurança Alimentar...
" Se é seguro, não é alimento! "
Não tem como base requisitos regulamentares e em constante mudança.
Atualmente temos como exemplo a questão dos alergénios.
5
Descongelação de Alimentos
Recongelação de produto descongelado pode se fazer.
Deve se descongelar diretamente em água quente.
Produtos descongelados origem animal - confeção 24 horas.
6
Quais são os óleos mais indicados para fritura?
Óleos monoinsaturados são mais resistentes ás altas temperaturas e á oxidação.
Óleos monoinsaturados são menos resistentes ás altas temperaturas e á oxidação.
Óleos polinsaturados são mais resistentes ás altas temperaturas e á oxidação.
7
Assinale a correta
O uso de touca, máscaras, luvas e roupas adequadas pode reduzir o risco de contaminação dos alimentos.
Só pessoas doentes é que transportam bactérias causadoras de doenças de caráter alimentar.
O avental pode ser usado como toalha para limpar as mãos.
8
Quando é que ocorre é a contaminação ambiental?
Ocorre quando os alimentos são expostos a substâncias tóxicas, como pesticidas, metais pesados, produtos químicos industriais e aditivos alimentares em concentrações acima dos limites permitidos.
Ocorre quando os alimentos são expostos a microrganismos patogênicos como, bactérias, vírus e fungos, que podem se multiplicar e causar doenças quando ingeridos.
Ocorre quando os alimentos entram em contato com substâncias presentes no ambiente, como poeira, solo, água contaminada ou ar.
9
A contaminação dos alimentos pode ocorrer de três maneiras. Quais são?
Luz, Vento e Água.
Frigorífico, Panela e Fogão.
Física, Química e Biológica.
10
O que é o ANISAKI?
É um parasita do trato intestinal de animais carnívoros.
É um parasita que normalmente aparece nas hortofrutícolas.
É um parasita do trato intestinal de peixes marinhos.
