O que sabes sobre Qualidade e Segurança Alimentar?
Quiz para aprender melhor sobre Qualidade e Segurança Alimentar
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1
Quando é que o conceito de segurança alimentar surgiu?
Na década de 60
Na década de 70
Na década de 80
2
Quais os fundamentos que nos permitem determinar determinar os níveis de segurança alimentar?
Altura, Peso e Identidade.
Estudos, Segurança e Desporto.
Disponibilidade, Estabilidade, Acesso e Consumo.
3
Que dicas podemos realizar para melhorar as boas práticas?
Não descongelar em cima da bancada.
Devemos lavar a carne.
Na correria, podemos utilizar a mesma colher para provar o que está a confecionar várias vezes.
4
No que diz respeito a Segurança Alimentar...
Atualmente temos como exemplo a questão dos alergénios.
"Se é seguro, não é alimento"
Não tem como base requisitos regulamentares e em constante mudança.
5
Descongelação de Alimentos
Recongelação de produto descongelado pode se fazer.
Produtos descongelados origem animal - confeção 24 horas.
Deve se descongelar diretamente em água quente.
6
Quais são os óleos mais indicados para fritura?
óleos monoinsaturados são menos resistentes às altas temperaturas e à oxidação.
Óleos monoinsaturados são mais resistentes às altas temperaturas e à oxidação.
Óleos polinsaturados são mais resistentes às altas temperaturas e à oxidação.
7
Assinale a opção correta
O uso de touca, máscaras, luvas e roupas adequadas pode reduzir o risco de contaminação dos alimentos.
O avental pode ser usado como toalha para limpar as mãos.
Só pessoas doentes é que transportam bactérias causadoras de doenças de caráter alimentar.
8
Qual o 1º passo ao vestir o fardamento?
Vestir a bata e as calças.
Cobrir totalmente o cabelo com a touca.
Higienizar as mãos.
9
A contaminação dos alimentos pode ocorrer de três maneiras. Quais são?
Física, Química e Biológica.
Luz, Vento e Água.
Frigorífico, Panela e Fogão.
10
O que é o ANISAKI?
É um parasita do trato intestinal de animais carnívoros.
É um parasita que normalmente vem com as hortofrutícolas.
É um parasita do trato intestinal de peixe marinhos.
