PORTARIA CVS 5
Qualidade sanitária das edificações e das instalações da cv5
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Como deve ser a área externa na cv5
Sem animais, sem poeira, acesso direto e independente
Com focos de insalubridade como lixos , objetos em desuso.
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Como deve ser a construção
Atender as normas de edificações vigentes Estaduais e Municipais
E permitido transito de pessoas não essenciais a produção
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Como deve ser as instalações do processo produtivos
Devem ser separadas por meio físico ou por outras medidas efetivas
Não devem ser separadas por meio físicos ou por outras medidas efetivas
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Como deve ser o retorno de utensílios sujos
Diferentes no pré preparo, num ambiente higienizado com os outros utensilios já limpos
O preparo final dos alimentos devem se realizar em horários diferentes no pré preparo num ambiente higienizado
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Como devem ser os lavatórios para higiene das mãos na área de manipulação
Deve estar em posições estratégias em relação ao fluxo de preparo dos alimentos
Os lavatorios devem possuir sabonetes em barras , neutro inodoro com ação antisséptico
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Porque as portas das áreas de armazenamento e manipulação deve possuir mecanismo automático
Para evitar a entrada de roedores e insetos
Para evitar a entrada de poeiras e agua da chuva
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O fluxo do ar deve ser direcionado
Da area suja para o ambiente externo
Da área limpa para a suja
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Sobre o sistema de ventilação ele deve garantir
Conforto térmico
Aspersão de neblina na area de manipulacao para manter a ventilação
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As instalações sanitárias para os clientes
Não deve comunicar somente com a parte da manipulação dos alimentos mas do consumo pode.
Nao devem se comunicar diretamente com a área de armazenamento, manipulação e de distribuição e consumo de alimentos
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Como devem ser as paredes, tetos e forros
As paredes e divisórias devem ser solidas com acabamento liso e impermeável
E permitido a divisoria sendo de material poroso como o compensado pois e de fácil limpeza
