RDC 12/2001 e consulta pública nº541/2018. Você ainda faz confusão com as mudanças?
Ahhhh, a RDC 12/2001 é aquela legislação que todo já leu, meu primeiro contato foi nas aulas de microbiologia da gradução, é uma legislação simples e objetiva. Tendo o propósito de estabelecer os padrões microbiológicos sanitários dos alimentos, para que sejam seguros para o consumo humano, foi criada em 2001 pela ANVISA. A associação Food Safety Brazil, já falou bastante sobre a RDC 12 e sua consulta pública os posts podem ser lidos aqui, aqui e em na barra de busca do blog, você pode ler o resto da produção de conteúdo. Entretanto, em 2018 a legislação passou por uma revisão de especialistas e por consulta pública. Mas será que você ainda faz confusão com a mudança que nem eu? Preparamos um quiz para se testar. Boa sorte!
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O que significa o famoso "n c m M"? Onde: n é o número de unidades a serem colhidas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente. m é o limite que, em um plano de três classes, separa o lote aceitável do produto ou lote com qualidade intermediária aceitável; M é o limite que, em plano de duas classes, separa o produto aceitável do inaceitável. Valores acima de M são inaceitáveis; e c é o número máximo aceitável de unidades de amostras com contagens entre os limites de m e M (plano de três classes). Caso o padrão microbiológico seja expresso por “ausência”, c é igual a zero, e portanto aplica-se o plano de duas classes. O texto acima é verdadeiro ou falso?
Falso
Verdadeiro
2
Em 2018, uma alteração importante desta revisão foi a inclusão de critérios de segurança para a bactéria Cronobacter spp. em fórmulas infantis para lactentes, espécie associada a casos de infecção alimentares graves nesse público. Essa afirmação acima é verdadeira ou falsa?
Falso
Verdadeiro
3
Não foi criado a inclusão de critérios para Listeria monocytogenes apenas em queijos ao contrário de outros países que possuem padrões para produtos prontos para o consumo. Essa afirmação acima é verdadeira ou falsa?
Verdadeira
Falsa
4
Outra alteração importante foi a inclusão da Escherichia coli como indicador de contaminação fecal no lugar dos coliformes 45ºC, cujo grupo pode incluir microrganismos que se multiplicam na temperatura de 45ºC com produção de gás de lactose, provocando diagnósticos falso-positivos. Essa afirmação é verdadeira ou falso?
Falso
Verdadeiro
5
A Contagem Padrão em Placas de Microrganismos Mesófilos, Enterobactérias e Fungos (Bolores/Leveduras) em alguns grupos de alimentos, já existia na RDC12/2001. A afirmação é verdadeira ou falsa?
Verdadeiro
Falso
