Definições - Manual de boas práticas (Economia Solidária)

Definições - Manual de boas práticas (Economia Solidária)

O manual traz consigo um vocabulário próprio, por isso é preciso saber seus significados para melhor compreensão do documento.

1

Toda substância ou mistura no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento

Alimento embalado
Alimento
Alimentos cozidos
Alimentos preparados
2

Todo alimento contido em uma embalagem pronta oferecida ao consumidor.

Alimentos cozidos
Alimentos preparados
Alimento
Alimento embalado
3

Alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda, embalados ou não

Alimentos cozidos
Alimento embalado
Alimentos
Alimentos preparados
4

Mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo

Alimentos cozidos
Alimentos preparados
Alimento embalado
Alimentos
5

Visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos

Limpeza
Desinfecção
Anti-sepsia
Higienização
6

Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades

Anti-sepsia
Higienização
Desinfecção
Limpeza
7

Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico- sanitária do alimento

Desinfecção
Limpeza
Higienização
Anti-sepsia
8

Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção

Desinfecção
Limpeza
Higienização
Anti-sepsia
9

Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água

Saneantes
Medida de controle
Contaminantes
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
10

Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico- sanitária do alimento

Contaminantes
Saneantes
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Medida de controle
11

Procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento

Medida de controle
Saneantes
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Contaminantes
12

Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade

Medida de controle
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Saneantes
Contaminantes
13

Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

Manual de Boas Práticas
Boas Práticas
Procedimento Operacional Padronizado
14

Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária

Boas Práticas
Procedimento Operacional Padronizado
Manual de Boas Práticas
15

Estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local

Manipulação de alimentos
Manipuladores de alimentos
Serviço de alimentação
16

Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento

Serviço de alimentação
Manipulação de alimentos
Manipuladores de alimentos
17

Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda

Manipulação de alimentos
Manipuladores de alimentos
Serviço de alimentação
18

Materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação

Embalagem
Contaminantes
Resíduos
19

Recipiente destinado a garantir a conservação e a facilitar o transporte e manuseio dos alimentos

Embalagem
Resíduos
Contaminantes
20

Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade

Contaminantes
Embalagem
Resíduos
21

Produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semi- preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação

Ingrediente
Produtos perecíveis
Lote
22

Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante, em tempo determinado, sob condições essencialmente iguais

Produtos perecíveis
Ingrediente
Lote
23

Toda substância empregada na fabricação ou na preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada

Produtos perecíveis
Lote
Ingrediente
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