Definições - Manual de boas práticas (Economia Solidária)
O manual traz consigo um vocabulário próprio, por isso é preciso saber seus significados para melhor compreensão do documento.
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1
Toda substância ou mistura no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento
Alimento
Alimento embalado
Alimentos preparados
Alimentos cozidos
2
Todo alimento contido em uma embalagem pronta oferecida ao consumidor.
Alimentos cozidos
Alimento
Alimentos preparados
Alimento embalado
3
Alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda, embalados ou não
Alimentos preparados
Alimentos
Alimento embalado
Alimentos cozidos
4
Mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo
Alimentos preparados
Alimento embalado
Alimentos
Alimentos cozidos
5
Visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos
Limpeza
Higienização
Desinfecção
Anti-sepsia
6
Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades
Higienização
Limpeza
Anti-sepsia
Desinfecção
7
Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico- sanitária do alimento
Anti-sepsia
Limpeza
Desinfecção
Higienização
8
Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção
Limpeza
Anti-sepsia
Higienização
Desinfecção
9
Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Saneantes
Medida de controle
Contaminantes
10
Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico- sanitária do alimento
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Contaminantes
Medida de controle
Saneantes
11
Procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento
Saneantes
Medida de controle
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Contaminantes
12
Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade
Contaminantes
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
Medida de controle
Saneantes
13
Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
Procedimento Operacional Padronizado
Boas Práticas
Manual de Boas Práticas
14
Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária
Manual de Boas Práticas
Procedimento Operacional Padronizado
Boas Práticas
15
Estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local
Manipulação de alimentos
Manipuladores de alimentos
Serviço de alimentação
16
Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento
Manipulação de alimentos
Manipuladores de alimentos
Serviço de alimentação
17
Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda
Manipulação de alimentos
Manipuladores de alimentos
Serviço de alimentação
18
Materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação
Embalagem
Contaminantes
Resíduos
19
Recipiente destinado a garantir a conservação e a facilitar o transporte e manuseio dos alimentos
Contaminantes
Resíduos
Embalagem
20
Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade
Contaminantes
Embalagem
Resíduos
21
Produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semi- preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação
Ingrediente
Lote
Produtos perecíveis
22
Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante, em tempo determinado, sob condições essencialmente iguais
Lote
Produtos perecíveis
Ingrediente
23
Toda substância empregada na fabricação ou na preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada
Ingrediente
Produtos perecíveis
Lote
