Quiz RDC 216 - Nutrição
Grupo: Ana Luiza; Júlia Costa; Luiza Cassilhas; Quésia; Raisa.
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1
Quantos dias, a partir da data de preparação dps alimentos, os registros devem ser mantidos?
20 dias
15 dias
30 dias
2
Quem deve ser o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos?
Proprietário ou funcionário designado
Consultor
Fornecedor
3
Quando foi criada a RDC 216?
15 de setembro de 2004
12 de agosto de 2004
17 de outubro de 2004
4
Quando os microrganismos se multiplicam nos alimentos?
Multiplicam-se quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.
Em temperatura quente extrema.
Em lugares com presença de substâncias químicas.
5
Qual o procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento?
Medida de controle
Medida de proteção do alimento
Medida higiênico-sanitária
6
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:
70° C
110° C
90° C
7
A qual temperatura os óleos e gorduras devem ser aquecidos?
Mudança de textura e cor
Apenas pela verificação da temperatura
Verificação da temperatura e tempo
8
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:
60°C a 10°C em até duas horas
60°C a 15°C em até duas horas
60°C a 15°C em até três horas
9
Para a conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:
50°C por no mínimo 5h
70°C por no mínimo 7h
60°C por no mínimo 6h
10
Os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim de reduzir a:
Contaminação cruzada
Multiplicação microbiana
Contaminação superficial
11
A RDC 216/2004 estabelece que após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida devem permanecer na seguinte condição de temperatura e tempo:
Maior 50°C por até 6 horas.
Maior 60°C por até 6 horas
Igual 60°C por até 6 horas
12
Assinale a opção que não está de acordo com o Procedimento Operacional Padronizado, segundo à Resolução RDC 216/2004
Controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
Higienização de instalações, equipamentos e móveis
Controle integrado de vetores e pragas urbanas
13
A higienização do reservatório de água é fundamental para evitar a contaminação dos alimentos. Dessa forma, qual deve ser a periodicidade da higienização da mesma?
A cada 3 meses
Todo mês
No máximo a cada 6 meses
14
O procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênica sanitária do alimento representa-se em:
Antissepsia
Higienização
Desinfecção
15
O POP deverá ser aprovado, datado e assinado exclusivamente pelo proprietário do estabelecimento?
Verdadeiro
Falso
16
Os serviços de alimentação devem dispor de um manual de Boas Práticas, que deve estar acessível aos funcionários envolvidos e disponível à autoridade sanitária quando requerido.
Verdadeiro
Falso
17
No que se refere da manutenção da saúde e da segurança no trabalho, a fim de evitar contaminação de alimentos e até acidentes de trabalho, examinar os itens a seguir. - Os manipuladores de alimentos de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos e controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Falso
Verdadeiro
18
Para que serve o uso de Telas?
para impedir o acesso de vetores e pragas
para facilitar o manuseio
para a prevenção de micro-organismos
19
Sabemos que para uma cozinha livre de fungos, gases, fumaças e outros que comprometem a qualidade dos alimentos são necessários algumas coisas sendos estas:
ventilação, higienização e telas
iluminação, telas e ventilação
ventilação, higienização e ralos
20
A iluminação na área de preparação de alimentos deve estar protegida porque?
para a prevenção de quedas e explosão
para não ter entrada de insetos
para a luz não afetar no preparo
21
Quais são as recomendações para o uso dos lavatórios de higienização das mãos?
sabonete inodoro antisséptico e toalhas de papel não reciclado sem o contato manual com o coletor de papel
sabonete inodoro antisséptico e toalhas de microfibra
sabonete inodoro antisséptico e toalhas de papel reciclado evitando o contato manual com o coletor de papel
22
Quando a operação de desinfecção de equipamentos não forem realizados rotineiramente, o que deve ser feito?
deve ser registrado mesmo com dados inexistentes
não deve ser registrado devido a não realização
devem ser registrado para maior controle mesmo não sendo feito com frequência
23
A Anti-sépsia é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, devido a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico
Verdadeiro
Falso
24
As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir:
Revestimento liso, impermeável e lavável.
Ralos e saídas de ar.
Trincas e rachaduras.
25
O que os POP devem conter?
só as instruções sequenciais
só a frequência de execução
instruções sequenciais das operações e frequência de execução
