Trabalho Disciplina de Processos Fermentativos: Teste seu conhecimento sobre vinhos!
Olá! Me chamo João Gabriel e sou aluno do curso de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia da UNESP de Araraquara! Fiz esse quiz como parte de um trabalho para a disciplina de Processos Fermentativos. Ele foi criado para avaliar seu conhecimento na área de produção de vinhos, um dos produtos fermentados mais antigos e consumidos no mundo todo. Então, vamos começar!
0
0
0
1
Qual o local onde foi encontrado o vestígio mais antigo de produção de vinho? E qual sua datação aproximada?
Itália - 6000 a.C.
Egito - 7500 a.C.
Grécia - 5000 a.C.
Geórgia - 8000 a.C.
Mesopotâmia - 6000 a.C.
2
Qual a ordem das etapas de produção de vinho?
Maturação, desengace, prensagem, fermentação, transfega, clarificação, estabilização, amadurecimento e engarrafamento.
Prensagem, clarificação, fermentação, maturação, desengace, transfega, estabilização, engarrafamento e amadurecimento.
Prensagem, maturação, fermentação, transfega, desengace, clarificação, estabilização, engarrafamento e amadurecimento.
Maturação, desengace, prensagem, fermentação, clarificação, estabilização, transfega, engarrafamento e amadurecimento.
Prensagem, transfega, fermentação, maturação, desengace, estabilização, clarificação, amadurecimento e engarrafamento.
3
Quais as 2 principais fases da maturação das uvas? E qual a sua função?
Tecnológica e Fenólica - determinar a qualidade da safra e o melhor momento de colheita.
Genética e Bioquímica - determinar qualidade e características das uvas
Botânica e Microbiológica - determinar características das uvas e da sua microbiota
Ácida e Básica - determinar o pH do vinho que será produzido
Qualitativa e Quantitativa - determinar a qualidade e volume de vinho produzido
4
O que é a etapa de desengace?
Etapa de preparo da colheita da uva.
Etapa que separa as bagas de uva do cacho.
Etapa de despejo do vinho no tanque.
Etapa pós fermentação.
Etapa de clarificação do vinho.
5
Como é produzido o vinho branco na maioria das vezes?
Clarificando o vinho tinto.
Com uvas verdes.
Com os mosto não esmagado junto das cascas.
Com destilação fracionada do vinho tinto.
Filtrando o vinho tinto.
6
Qual microrganismo usado na indústria para fermentar vinho?
Saccharomyces cerevisiae.
Bacillus subtilis.
Bacillus coagulans.
Penicillium camemberti.
Cryptococcus sp.
7
Qual a vantagem de fermentar vinho em tanques de aço? E a vantagem em fermentar em tanques de madeira?
Controlar pH - Conservar sabor da fruta
Facilitar processo de amadurecimento - Conservar sabor da fruta
Facilitar processo de amadurecimento - Controlar pH
Conservar sabor da fruta - Controlar pH
Conservar sabor da fruta - Facilitar processo de amadurecimento
8
Qual das alternativas a baixo é incorreta em relação a fermentação de vinhos?
Quanto mais tempo o suco do vinho ficar em contato com as cascas, durante a fermentação, mais cores e sabores o vinho terá.
Vinhos fermentados em carvalho são mais claros, possuem aromas e sabores amadeirados e menos frutados.
Vinhos brancos e rosés são fermentados em temperaturas mais baixas para conservar seus aromas delicados.
Vinhos tintos fermentados em temperaturas mais altas, aumentam sua cor.
A fermentação do vinho leva cerca de 24 horas para acontecer.
9
O que é a etapa de trasfega?
Adicionar solventes que facilitarão a decantação do vinho.
Transferir o vinho para outro tanque, sem os resíduos decantados.
Processo de estabilização do pH do vinho.
Decantação por agitação mecânica.
Processo de estabilização dos sabores e aromas do vinho.
10
Como é feita e para que serve a etapa de clarificação?
Separação mecânica - produzir vinho branco
Com agente clarificante - produzir vinho branco
Com agente clarificante - tirar turbidez do vinho
Filtração - tirar turbidez do vinho
Filtração - produzir vinho branco
11
Qual das alternativas não é uma forma de estabilização de vinho?
Estabilização de O2 dissolvido - evitar que o O2 oxide o vinho após a clarificação.
Estabilização ao frio – evita que cristais se formem em baixas temperaturas.
Estabilização ao calor – evita que o vinho submetido à altas temperaturas se torne turvo.
Estabilização microbiológica – evita que novas fermentações aconteçam depois do vinho engarrafado.
12
Qual das alternativas é incorreta em relação ao processo de amadurecimento dos vinhos?
Quando ocorre em tanques de carvalho, a oxigenação reduz a acidez e dá novos sabores e aromas.
O vinho branco geralmente amadurece em tanques de aço.
O amadurecimento leva de 3 a 5 anos.
Quando ocorre em tanques de aço, o vinho permanece fresco pelo não contato com o O2.
Vinhos rosés não amadurecem, para conservar seu sabor delicado.
No amadurecimento o vinho pode possuir diversos sabores, como: baunilha, coco e nozes.
13
Por que os vinhos precisam descansar após serem engarrafados?
Para que a fermentação possa continuar, e o vinho tenha uma melhor qualidade.
Por conta da "doença da garrafa", causada por agitação e contato com O2.
Para que o álcool mate possíveis microrganismos contaminantes.
Para que possíveis resíduos sejam decantados antes de serem enviados ao consumidor final.
Para que o longo contato com o vidro da garrafa estabilize os íons produzidos.
14
Qual a diferença entre vinho seco e suave?
A quantidade de álcool.
A quantidade de açúcar.
A quantidade de substâncias nitrogenadas.
A quantidade de ácidos orgânicos.
A quantidade de água.
15
Qual das alternativas está errada em relação aos compostos do vinho?
O teor alcoólico de vinho não pode passar de 14% no Brasil.
O vinho pode possuir aroma de petróleo e fumo.
Os óleos vegetais da uva dão textura ao vinho.
Carboidratos complexos aumentam a viscosidade do vinho.
Anidrido sulfuroso é antioxidante e antisséptico.
